17 španskih receptov (po en na avtonomno skupnost) za potovanje brez odhoda od doma

Mnogi od vas bodo preložili vikende, mostove ali izlete, za katere ste v teh dneh mislili, da nas karantena srečnega koronavirusa sili, da ostanemo doma. #Yomequedoencasa je tako postala kolektivni, nujni in obvezni odziv, kjer lahko kuhinja služi kot določeno olajšanje ali zatočišče.

Iz tega razloga vam za vse tiste, ki imate polno shrambo, prosti čas in željo po kuhanju, ponujamo gastronomsko potovanje po Španiji v ritmu tradicionalnih receptov, da bomo lahko vsaj po okusu in duši potovali po naši državi.

Od enolončnic iz Asturije in Galicije do ocvrte hrane na jugu, preko riža z Levanta ali pečenke na Kastilji, je Španija dežela, ki jo danes položimo na pladenj, da si lahko iz štedilnika ustvarite domovino.

1. Valencijska paella

Če obstaja jed, ki je presegla našo gastronomsko mejo, onstran omlete je paella. Ni pomembno, ali smo Valencianci ali ne, očitno je, da nas bo vsak turist takoj poistovetil s sangrijo in paello. Torej je ta seznam smiselno, da se začne s tem najpomembnejšim riževim štedilnikom.

PS: Prvotne količine so izmerjene za dopust, doma pa jih lahko prilagodi kdorkoli.

Sestavine

Za 12 oseb

Bomba riž 1500
Piščanec proste reje 1
Zajec 0.5
Ploščati zeleni fižol 500 g
Garrofó 500 g
Neobvezna artičoka 6
Polži 500 g
Ekstra deviško olivno olje
Sladka paprika
Zdrobljen paradižnik
Žafran
Svež rožmarin
Sol

Kako narediti valencijsko paelo: tradicionalni recept

Zahtevnost: srednja

Skupni čas 1 h 25 min
Izdelava 10 m
Kuhanje 1 h 15 min
Počivaj 5m

Vsaka samospoštujoča paella se začne z dobro omako. V paeli, večja, boljša, na veliko olja prepražite piščanca, zajca, fižol, artičoke in polže (tisti, ki ga vidite na fotografiji, nima rožiča, ker ni v sezoni in zamrznjeno ni enako), začinite z malo soli in paprike proti koncu. Ko je zlato rjave barve, dodamo zdrobljen paradižnik in prepražimo.

Ko je sofrito pripravljen, dodajte vodo. Razmerja so v veliki meri odvisna od ognja, toplote, stopnje vlage in tega, kako velika je paella, toda za začetek je dober delež dodati trikratno količino vode kot riž, čeprav je to izkušnja zaradi česar boste te količine prilagodili in izpopolnili, kar boste na koncu naredili na oko, kot sta to storila tudi teta in mama moje punčke, ki sta bili zadolženi za to paello (kljub temu, da tradicija narekuje, da je moški v hiši pripravite ga).

Zdaj damo na ogenj še nekaj polen, da se poveča moč in juha dobro kuha 25 ali 30 minut. Pravi čas je, da dodate žafran ali, če tega ne storite, začimbo za paello (najbolj priljubljena je "ponev za paelo), ki vsebuje sol, česen, barvilo in malo žafrana. V paelli je večja, boljša, Piščanca, zajca, fižol, artičoke in polže dušite na veliko olja (tisti, ki ga vidite na fotografiji, nima rožiča, ker ni v sezoni in zamrznjeno ni enako), začinite z malo soli in paprike proti Ko je zlato rjave barve, dodamo zdrobljen paradižnik in prepražimo.

Zdaj damo na ogenj še nekaj polen, da se poveča moč in juha dobro kuha 25 ali 30 minut. Pravi čas je dodati žafran ali, če tega ne uspe, začimbo za paello (najbolj priljubljena je "posoda za paello), ki vsebuje sol, česen, barvilo in malo žafrana.

Nato dodamo riž "na pikado" (diagonalno) in ga razporedimo po paeli. Kuhamo med 17 in 20 minut, čeprav tukaj čas znova določita zrna riža in moč ognja, ki ga moramo dovoliti zaužiti. Biti mora popolnoma suh in ohlapen. Moje priporočilo za začetnike je, da imate zraven ponev z vrelo vodo, če boste morali dodati vodo. Na polovico kuhanja lahko damo tudi nekaj vejic rožmarina, ki jih bomo pred serviranjem odstranili.

Na koncu je priročno pustiti, da paella nekaj minut počiva, pokrita z veliko krpo ali časopisom - ni dobro, ker lahko z vlago sprosti nekaj črnila, vendar jo že celo življenje vidim - preden jo postrežem in prejmem aplavz prisotnih.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 6 glasov

2. Murcian Zarangollo

Preprost in okusen recept s čistim vrtnim okusom. Če imate v kateri koli hiši zelo organsko jed, ki lahko reši prvo jed ali tapas, ne potrebuje veliko sestavin ali veliko časa.

Sestavine za 4 osebe: 2 drobnjaka, 3 ali 4 bučke, tri jajca, ekstra deviško oljčno olje, sol in mleti črni poper.
Priprava: Olupite mlado čebulo in jo narežite na trakove julienne. Bučke olupimo in narežemo na tanke kolute. Drobnjak drobimo s ščepcem soli in prepražimo, nato dodamo bučke in rahlo začinimo. Kuhamo na močnem ognju, da spusti vodo. Ko bučke niso tako surove, ogenj znižajte in počasi kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane zelo mehko. Na koncu popokajte še jajca, dodajte sol in poper ter nežno premešajte, razbijte rumenjake in jih pustite rahlo strnjene in sočne, vendar ne mokre. Izstopite iz ognja in postrezite.

Povezava do recepta | Kako narediti murcian zarangollo, bistveni tradicionalni huerta recept za tapas

3. Andaluzijski gazpacho

Kraljica hladnih juh pri nas ima ime in priimek. Preprost, poceni in vedno na dosegu roke, tega recepta za gazpačo ne moremo zamuditi, če se posvetimo jedenju Španije.

Sestavine za 6 oseb: 1 kg hruškovega paradižnika, italijanska zelena paprika, 1 kumara, 2 stroka česna, 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 50 g kruha hlebec, 250 ml vode, 5 g soli in 30 ml kisa. Sherry.
Priprava: Sestavine nasekljamo in jih skupaj s tekočinami dodamo v kozarec za mešanje ali v Thermomix. Dobro meljemo, tudi s kožami, saj bomo rezultat nato prenesli skozi fino sito. Damo v hladilnik, da se ohladi in uživa.

Povezava do recepta | Tradicionalni andaluzijski recept za gazpačo

4. Pisto manchego

Paradižnik je prisoten tudi v vročih jedeh, kot je ta ikona kuhinje La Mancha, ki jo lahko uporabimo kot predjed, kot prvo jed ali kot okras.

Sestavine za 4 osebe: 2 stroka česna, 250 g čebule, 200 g zelene paprike, 200 g rdeče paprike, 4 paradižniki, 300 g bučk, sol, mleti črni poper in ekstra deviško oljčno olje.
Priprava: Vodo zavremo, da olupimo paradižnik. Odstranimo trdi del in na dnu naredimo prečni rez. Dajemo jih v vodo za 15-20 sekund, jih vzamemo ven in damo v posodo z ledeno vodo. Olupimo in zmeljemo. Nato olupimo in na drobno nasekljamo čebulo in česen. Poleg tega operemo preostalo zelenjavo in jo enakomerno nasekljamo. V ponvi segrejte dobro količino olja in na majhnem ognju 15 minut dušite česen in čebulo. Dodamo papriko in pražimo še 15 minut. Na koncu dodamo bučke in paradižnik, začinimo, pokrijemo, pustimo, da se praži uro in pol. Na koncu odstranimo pokrov, dvignemo ogenj in kuhamo, dokler paradižnikova voda ne izhlapi. Moral bi biti sočen, vendar brez sledi vode.

Povezava do recepta | Pisto manchego, recept, da kar najbolje izkoristite vrtno letino

5. Pastirske drobtine

Kjerkoli je čreda ovac, bo nekaj drobtin. Čeprav je ta recept običajen za ljudi iz La Manche, Castilian, Extremadure ali Navarre, mu danes dajemo prednost iz Aragonije, dežele jagnjetine, kjer deluje kot močna posamezna jed, vendar jo lahko spremenite v aperitiv.

Sestavine za 4 osebe: 300 g kruha s kandelami, 100 ml vode, 150 g svežega choriza, 150 g slanine, 5 strokov česna, 1/2 čajne žličke sladke paprike, 4 jajca, ekstra deviško oljčno olje in sol.
Priprava: Kruh drobimo na majhne koščke, ga razporedimo v večjo skledo in pustimo, da se suši 24 ur. Naslednji dan pljuskamo z vodo, pomešano s ščepcem soli. Pokrijte z vlažno krpo in pustite počivati 10 minut. Medtem slanino narežemo na kocke, chorizo pa na rezine. V ponvi segrejemo par žlic olja in oboje prepražimo. Umaknemo se in rezerviramo. V maščobi, ki sta jo sprostili slanina in chorizo, dušite česen, cel in s kožo, ter navlažene drobtine. Mešajte, ne da bi ustavili, 20 minut na srednje nizkem ognju, tako da se drobtine med sušenjem dobro prepojijo z maščobo in aromo česna. Dodamo slanino in chorizo, potresemo s papriko, premešamo in takoj odstavimo z ognja. Jajca ocvremo in z njimi postrežemo drobtine.

Povezava do recepta | Migas del pastor: najbolj skromen, a okusen recept tradicionalne aragonske kuhinje

6. Hobotnica a feira

Ena od ikon galicijske kuhinje, ki jo uživajo tako na obali kot v celini, in ki ji je treba vložiti veliko truda.

Sestavine za 4 osebe: 2 kg sveže ali zamrznjene hobotnice, 1 kg galicijskega krompirja, paprika iz La Vere, ekstra deviško oljčno olje in groba sol.
Priprava: Začnemo s segrevanjem veliko vode v velikem in visokem loncu. Ko je zelo vroče in bo kmalu zavrelo, celo hobotnico trikrat potopimo, kar se imenuje strašenje. Nato ga pustimo v vodi za kuhanje. Ko se vre, se začne šteti čas, približno trideset minut za vsakih 1,8 kg do 2 kg hobotnice.Vtaknemo ga v najdebelejši del lovk, da vidimo, kako težko je. Pripravljen je, ko nudi odpornost, podobno kuhanemu krompirju. Ko je kuhan, ga odstranimo iz vode in pustimo počivati, pri čemer izkoristimo vodo, da dodamo narezan krompir, ki se bo kuhal 15 minut. Po tem času lovke hobotnice s škarjami narežemo na en centimetrske rezine in jih postrežemo na lesenem krožniku, namočenem z nekaj kuharske vode, na katerega položimo plast krompirja. Na njih hobotnico z grobo soljo in potresemo s papriko in potresemo z oljem.

Povezava do recepta | Recept za galicijsko hobotnico ali hobotnico a feira

7. Oparjeni gofio

Ni kanarske hiše, v kateri gofio ni del njihove običajne prehrane. Ta preprost recept, ki deluje kot stranski ali kot glavni, je tako enostaven za pripravo in tako okusen, da ga ne bo treba dolgo vključiti v svoje osnove.

Sestavine za 4 osebe: 200 g gofio (popečena koruzna moka), 200 ml ribje juhe in nekaj listov mete.
Priprava: V ponev postavimo ponev z ribjim temeljcem in ko zavre, ugasnemo ogenj. V veliko skledo damo gofio in meto ter juho dodajamo malo po malo, ne da bi se nehali mešati, da ne naredi grudic. Ko je zelo gost in po našem okusu, gofio položimo v zgodbe in ga okrasimo s čebulnimi klini ali malo poprove mete.

Povezava do recepta | Blanširan recept gofio, hranljiva kanarska priloga

8. Tripe v madridskem slogu

Bil je čas žlic in tolažilnih enolončnic in teh drobcev, takšnih, kot se sliši chup chup, so dober način za predstavitev Madrida iz kuhinje.

Sestavine za 6 oseb: 1 kg govejih drobtin, 1 asturijski chorizo, 1 čebulni črni puding, 150 g slanine, lovorjev list, začimbe po okusu (sladka in začinjena paprika), 2 stroka česna, čili po okusu in 50 ml paradižnikove omake.
Priprava: Prosi našega mesarja za čiste in raznolike drobovje (nos, drobce in nogo). Doma jih dobro očistimo pod pipo in narežemo na kvadratke 2x2 cm, da postanejo prigrizek. Ko so čisti in sesekljani, jih skuhamo v slani vodi, skupaj z lovorjevim listom, poleg slanine in šunke, če ga uporabljamo, ter začimb za drobiž. Kuhamo jih 4 ure v tradicionalnem loncu ali 45 v loncu pod pritiskom. Preden končajo, dodajte chorizo in krvno klobaso, ki jo bomo prej že kuhali, da ne počijo ali imajo preveč maščobe. Ko so kuhani, jih odcedimo in rezerviramo. Poleg tega omako pripravimo tako, da česen poširamo z zelo sesekljano čebulo in malo čilija. Nato dodamo žlico paradižnikove omake in vse meso, medtem ko vključimo kuharsko juho in pustimo, da celo vre 20 minut, dokler ne dobi tiste kremaste in lepljive teksture.

Povezava do recepta | Tripe v madridskem slogu. Tradicionalni recept

9. Svež fižol v Navarro

Žlica in vrt Navarran postanejo naši zavezniki, da se ujemajo z stročnicami, napolnjenimi z okusom. Recept 10 za popravilo kuhinje, ki je zelo okusna, a tudi zdrava.

Sestavine za 4 osebe: 500 g pochasa ali svežega fižola, 1 zeleni italijanski poper, 1 paradižnik, 15 g chorizo popra, 3 stroki česna, 1 čebula, sol in oljčno olje.
Priprava: Če je fižol svež, komaj potrebuje približno 35-40 minut. Če so bolj suhe, jih lahko namakate 6 do 8 ur. Ko jih imamo pripravljene, začnemo s kuhinjo. Česen, čebulo in papriko sesekljamo na majhne koščke, ki bodo naša omaka. Ko je pripravljen, dodajte fižol in ga pokrijte s hladno vodo do nekaj centimetrov nad njimi. Pustimo, da dušijo z rahlim mehurčkom, vendar brez močnega vrenja, da jih ne pretrga. Ko so mehki - med 45 minutami in uro -, olupljen paradižnik damo na cedilo in pritisnemo s ponev, ga olupimo in razporedimo v enolončnico. Dodamo tudi meso chorizo popra in pustimo, da kuha še petnajst minut. Ko je fižol zelo nežen, kar lahko traja od 45 minut do ene ure ali malo več, če ni tako svež, paradižnik odstranimo, ga damo na cedilo in s servirno zajemalko potisnemo, paradižnik "umaknemo" in ga razporedimo na počah. Dodamo tudi chorizo poper in kuhamo še petnajst minut. Če želite, da so bolj gosti, lahko zelenjavo, paradižnik in nekaj fižola pretlačite z juho v mešalnik in jim postrežete. Za konec sol premešamo in po potrebi odpravimo.

Povezava do recepta | Kako kuhati svež fižol a la Navarra. Recept

10. Marmitako

Najpomembnejša baskovska enolončnica ne bi smela manjkati na tem seznamu. Skromna, mornarska in jo je enostavno rešiti od doma, dobra marmitako enolončnica vsakomur dvigne duh, ne glede na to, koliko karantene obstaja.

Sestavine za 6 oseb: 1 kg palamide, 5 krompirjev, 1 čebula, 2 italijanski zeleni papriki, 1 korenček, 2 stroka česna, 1 liter ribje juhe, 200 ml belega vina, 15 g sladke paprike, 1 čili, 1 žlica chorizo poper pulpa, 1 čili poper, 30 g paradižnikove omake, lovorjev list, ekstra deviško oljčno olje in sol.
Priprava: Čebulo nasekljamo na trakove julienne, poper na srednje velike trakove in česen, drobno sesekljan. V visoko in široko enolončnico damo olje in v njem dušimo tri zelenjave. Ko so, plin znižamo na minimum in dodamo zelo nasekljan korenček, pustimo, da se praži, da se dobro zmehča. V omako in čili dodajte žlico chorizo popra in dobro premešajte. Dodajte belo vino in pustite, da izpari. Krompir olupite in zlomite v lonec ter dodajte ščepec paprike in dober ščepec soli. Plin dvignemo na močan ogenj in dodamo juho, lovorjev list in paradižnik, premešamo in pustimo, da juha zavre. Ko začne vreti, spustimo plin na minimum, ponev stresemo le z ročaji, brez žlice. Pustimo, da duši 30 minut, dokler krompir ne pride ravno prav. Palado dodajte v tacosu velikosti ugriza in izklopite ogenj ter pustite, da se skuha s preostalo toploto.

Povezava do recepta | Recept za marmitako iz tune s počasnim štedilnikom

11. Caricos enolončnice ali rdeči fižol iz Kantabrije

Cantabria, ki jo zasenčita gorska enolončnica in lebaniego, prav tako zahteva žlico s to tradicionalno enolončnico, ki ni tako znana, a zelo, zelo okusna, s katero si lahko privoščite enolončnico.

Sestavine za 2 osebi: 200 g carico montañés ali majhen rdeč fižol, 1 spomladanska čebula, 1 strok česna, 1 italijanski zeleni poper, 1 korenček, 30 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 2 g sladke paprike, 2 g mlete kumine, črni poper mleta, solna in zelenjavna juha ali voda.
Priprava: Caricos operite dan prej in čez noč namočite v veliko hladne vode. Korenček in poper dobro operemo in narežemo na večje koščke, semena paprike zavržemo. Drobnjak in strok česna olupite in nasekljajte. V lonec pod pritiskom razporedimo karikose, zelenjavo, začimbe, olje in ščepec soli. Pokrijte z vodo, ne preveč, in dobro zaprite. Segrevajte pri visoki temperaturi, dokler lonec ne doseže največjega notranjega tlaka, znižajte in kuhajte 25-35 minut. Odkrijte skrbno in preverite bistvo karikosa. Odstranite zelenjavo in jo pretlačite z malo juhe in nekaj fižola, ščepcem soli in malo več paprike. Dodajte jih v lonec in dobro premešajte, pri čemer popravite sol. Postrezite z žlico ekstra deviškega oljčnega olja.

Povezava do recepta | Caricos enolončnice ali rdeči fižol iz Kantabrije: recept za gorsko žlico v hitrem loncu

12. Trinxat de la Cerdanya

Poceni, žilavi in polni okusa. Ta zimski recept iz La Cerdanya v katalonskih Pirenejih je prava paša za tiste, ki prosijo za večerjo in siesto.

Sestavine za 4 osebe: 1 zimsko zelje, 1 kg nog, 4 rezine slanine, 4 stroki česna, ekstra deviško oljčno olje in sol.
Priprava: Začnemo z lupljenjem in sesekljanjem krompirja in zelja. Krompir damo kuhati v veliko ponev z vodo in soljo. Ko so napol kuhani, dodajte zelje in pustite, da zavre, dokler ni vse dobro kuhano. Nato jih precedimo in damo v globoko posodo. Z vilicami delimo vse (trinxar), ki tvori enoten pire. Olupite in narežite stroke česna in jih popecite v ponvi z oljem. Odstranimo jih in na istem olju popečemo na koščke narezano slanino, dokler niso zelo hrustljave. Slanino odstranimo iz ponve in z oljem prelijemo zelje in krompir. Pekač ponovno postavimo na ogenj in na obeh straneh skuhamo zmes zelja in krompirja, kot da bi bila omleta. Trinxat položite na štiri krožnike, nanj položite česen in hrustljavo slanino ter takoj postrezite.

Povezava do recepta | Trinxat de la Cerdanya: okusen tradicionalni recept s samo tremi sestavinami

13. Krompir a la Riojana

Legenda pravi, da se je Paul Bocuse, veliki duhovnik francoske kuhinje nouvelle, po potovanju v La Riojo zaljubil v to preprosto jed. In verjamemo, da se zdrobimo s takim receptom.

Sestavine za 2 osebi: 4 krompirja, 1 svež chorizo, 1 barvni poper, 1 chorizo poper, 1 čebula, 10 g paprike La Vera, 10 ml ekstra deviškega oljčnega olja in sol.
Priprava: V enolončnico damo malo oljčnega olja in na majhne kvadratke narežemo čebulo in poper narezan na polovice. Dodamo narezan chorizo brez kože in rahlo popražimo. Olupljen, opran in kaskaden krompir dodamo v običajnih, ne zelo velikih kosih, celemu nekajkrat zavrtimo in dodamo papriko, da je malo narejena, vendar se izognemo gorenju. Na koncu v enolončnico položimo odprto in čisto chorizo papriko in zalijemo z vodo. Zavremo in nato ogenj znižamo, tako da dušimo počasi. Ko je krompir skoraj pripravljen, ga solimo. Sol v juhi preizkusimo in po potrebi odpravimo. Če želimo bolj gosto krompirjevo juho, moramo obloge enočasno premakniti, da krompirju pomaga sprostiti škrob. Vseeno lahko nekatere zmečkamo z vilicami skupaj z malo tekočine in jih dodamo.

Povezava do recepta | Recept za krompir La Riojan, klasika, ki nikoli ne umre

14. Lignji "afogaos"

Aj, Asturija, draga kuhinja! Kneževina ne živi samo na enolončnicah z močno žlico, na sirih ali na večnih kačopoh. Njegovo morje nas preseneti, razsvetli in navduši s tako klasičnimi recepti, kot so ti lignji, s katerimi boste očarani.

Sestavine za 4 osebe: 1 kg lignjev, 300 g čebule, 3 stroki česna, 1 kajenski čili, 50 g zelenega popra, 200 ml kakovostnega belega vina, 100 ml oljčnega olja, 25 ml ruma, 1 lovorjev list, 1 žlica nasekljanega svežega peteršilja in soli.
Priprava: Lignje očistimo in narežemo na kolobarje debeline en centimeter (čeprav jih lahko naredimo cele), jih solimo in rezerviramo. Čebulo, zeleni poper narežemo na majhne koščke in narezan česen ter vse skupaj petnajst minut pražimo na olju na majhnem ognju. Dodamo čili in lovorjev list. Nato dodamo rum in pustimo, da tri minute izhlapi, dodamo belo vino in pustimo, da se štiri minute ponovno reducira. Lignje dodajte v enolončnico, za minuto dvignite ogenj in jo spet spustite, da pet minut petka. Ko čas mine, jih potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem.

Povezava do recepta | Lignji "afogaos". Tradicionalni asturijski recept

15. Jagnječja enolončnica

Če bi rekli, da so drobtine značilne za katero koli ozemlje, kjer so bili pastirji, imajo kalderete enako za vsako ozemlje, kjer imajo ovce govedo. Transhumance Extremadura tako ponuja to tradicionalno, vsebinsko in močno jed, ki jo je vredno spremljati z lokalnim vinom.

Sestavine za 6 oseb: 1 kg jagnječjega mesa v kosih, 3 stroki česna, provansalska zelišča po okusu, 300 g čebule, 1 paradižnik, 1/2 rdeče paprike, 100 ml belega vina, 200 ml mesne juhe, lovorjev list, paprika sladko iz La Vere in ekstra deviško oljčno olje.
Priprava: Meso začinite in pražite, dokler zunanjost v veliki ponvi dobro ne porjavi. Odstranite meso in prepražite na drobno nasekljano čebulo, česen in poper. Ko je čebula prozorna in je poper spremenil barvo, dodamo aromatične vejice, lovorjev list in šopek sesekljanega peteršilja, ki mu dodamo malo paprike in potem, ko jo pustimo minuto, jo kasneje zmešamo z ostalimi sestavinami. Nato dodajte paradižnik, drobno sesekljan in brez semen, ter premešajte s preostalimi sestavinami in pustite, da počasi kuha, dokler ne ostane tekočina. Takrat rezine jagnjetine vrnemo v enolončnico, dodamo vino in pustimo, da alkohol med mešanjem mešamo. Enolončnico že prekrijemo z juho in pustimo, da duši približno 35-40 minut, dokler jagnječje meso ne postane zelo mehko in vonj te tradicionalne enolončnice napolni hišo. Če bomo pripravili okras, je čas, da ga pripravimo, da bo pripravljen, ko postrežemo z enolončnico.

Povezava do recepta | Recept za jagnječjo obaro

16. Pečeni odojek

Castilla y León s tem simbolom zapre slani del naše ture. Zavedamo se, da je težko izbirati med tem, koga imaš bolj rad, če je oče ali mama, le tu se moramo odločiti med svinjino in jagnjetino. Kot smo vam že povedali o jagnjetini v Extremaduri, je čas, da se o odojku v Kastilji pogovorimo s tem receptom z močnim segovskim žigom.

Sestavine za 6 oseb: 4 kg odojka, 25 g zaseke, voda, sol in poper.
Priprava: Mesarja prosimo, da nam izbere majhnega odojka, če le-ta ne presega 4 kg ali pa ne bo odprt v pečici. Če se ne prilega, lahko dve šunki narežemo in spečemo na žaru na drugem pladnju. Pečico ogrejemo na 190 ° C, medtem ko odojka ali odojka začinimo in namažemo z zaseko. Položimo ga z rebri navzgor na pekač in pečemo 90 minut pri 190 ° C s funkcijo pare. Če v pečici nimate te funkcije, jo lahko spečete na rešetki in spodaj postavite pladenj, poln vode, in bo popoln. Po 90 minutah odojka previdno obrnemo in pustimo, da praži še 30 ali 40 minut, ne da bi se pri tem dotaknili temperature. Tako bo koža zelo počasi porjavela in maščoba se bo stopila, naša pečenka pa bo zelo mehka. Na koncu damo žar za 4 minute, da dosežemo popolno porjavitev in hrustljavo kožo.

Povezava do recepta | Odojka v pečici sočno v notranjosti in s hrustljavo kožo

17. Majorka Ensaimada

Ta sprehod se je moral končati s sladkim receptom, ki je lahko nasitil sladice, prigrizke ali zajtrke, izbrana pa je ta klasika balearske kuhinje, ki bo marsikoga spodbudila, da začnete peči s to preprosto pripravo.

Sestavine za 6 oseb: 400 g moke, 15 g stisnjenega kvasa, 1 jajce, 150 g vode, 120 g sladkorja, ščepec soli, zaseka in sladkor v prahu za posipanje.
Priprava: Vodo rahlo segrejemo, damo v skledo in v njej raztaknemo kvas. V večjo skledo damo moko in dodamo vodo s kvasom, stepeno jajce, sladkor in sol. Gnetemo petnajst minut oziroma toliko časa, da dobimo gladko testo. Naredimo kroglico, jo damo v posodo, namazano z oljem, in pustimo, da se prostornina podvoji vsaj eno uro. Zgnetemo ga, da odstranimo zrak in ga razdelimo na šest delov. Vsakega pregnetemo in s pomočjo valjarja veliko raztegnemo. Ko so dobro raztegnjeni, jih z mastjo namažemo zelo zelo radodarno, pri oblikovanju te plasti masla na testu moramo biti radodarni. Raztegnemo se z rokami, tako da je testo zelo tanko, lahko se zlomi, vendar se nič ne zgodi. Z vsakim delom porinemo, tako da oblikujemo zvitek. Pustite, da valji počivajo, dokler testo ne izgubi živcev, idealno eno uro. Nato valje raztegnemo tako, da so čim tanjši. Dva pekača obložite s papirjem za peko in na njem z vsakim delom naredite spiralo. Med krivuljami spirale moramo pustiti prostor, tako da mora biti pri dvigovanju testa, ki se ne dvigne, ravno dvigalo, ne dvignjeno. Dva pladnja postavimo v pečico s skodelico vode in pustimo, da ensaimade čez noč ali približno 10 ur vzhajajo. Ta korak je zelo pomemben, ker morajo ensaimade počasi fermentirati, da so dobre. Po tem času pečico segrejemo na 200 ° C in jih kuhamo približno 10-12 minut. Ko se ohladi, potresemo z veliko mletega sladkorja.

Povezava do recepta | Ensaimada z Majorke. Tradicionalni recept

Slike | Neposredno na brbončice