Tradicionalni recept iz fižola iz Tolose: klasična jed z žlicami baskovske gastronomije

Sladice

Danes vam bom povedal, kako pripraviti eno mojih najljubših jedi iz stročnic: fižol Tolosa, klasično žlico baskovske gastronomije, ki jo lahko postrežete z ali brez klasičnih zakramentov ali kosov svinjine, običajno chorizo, krvavice in dvojnega brada, ki kuhajo se ločeno.

Fižol je vedno zabava med baskovskimi posadkami in tekmovanja, kdo jih bolje pripravi ali kdo več poje, se uporabljajo kot izgovor za srečanje v gastronomskih društvih, txokos ali restavracije okoli velike enolončnice.

Sestavine

Za 8 oseb
  • Črni fižol iz Tolose ali Gernike 1 kg
  • Voda 5 l
  • Čebulni črni puding 2
  • Posušen chorizo 2
  • Svinjska omaka 150 g
  • Groba sol
  • Piparra ali čili v kisu
  • Neobvezno korenje
  • Neobvezna italijanska zelena paprika
  • Neobvezna čebula
  • Zelje neobvezno 200 g

Kako narediti fižol Tolosa s svojimi zakramenti

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 4 h 10 min
  • Izdelava 10 m
  • Kuhanje 4 ure
  • Počivaj 20 m

Fižol Tolosa dobro operemo in odcedimo ter vlijemo v enolončnico. So tako tanki in tako sveži, da tega fižola ni treba namakati dan prej kot drugih stročnic. Kilo fižol Tolosa damo v veliko enolončnico in zalijemo s petimi litri vode iz pipe. Ogenj ohranjamo močan, dokler ne začne vreti.

Ko voda začne vreti, znižajte toploto in pustite, da se kuhajo najmanj 3 ure in pol, ne da bi dodali sol ali mešali enolončnico, sicer se bo fižol zlomil. Če želimo, lahko dodamo brizg ekstra deviškega oljčnega olja.

Vsake toliko časa primemo za ročaje enolončnice in nekaj zvijamo kot pri premikanju riža v paelli, obračanju za nekaj obratov, ne da bi v enolončnico vstavili kakšen instrument, saj je koža teh fižolov zelo tanka. Dodajte več zelenjave - paprike, korenja, čebule -, da se juha zgosti, ni potrebno, saj zadostuje dolgo in tiho kuhanje, da se fižolova juha Tolosa naravno zgosti.

Po 3 urah in pol preizkusimo, ali so zelo mehke, in rahlo začinimo z dobrim ščepcem soli. Nekaj ​​minut pred jedjo pustimo počivati, da se fižol usede. Medtem ko se fižol kuha, v ločeno posodo damo čebulno krvavico in nekaj klobas. Rad bi dodal tudi dober kos svinjske moke.

Klobase kuhamo eno uro in jih nato sesekljamo, postrežemo ločeno, po okusu vsakega gosta, ko je fižol pripravljen, v slogu companga v asturijski fabadi. Dodate lahko tudi malo sesekljanega in kuhanega zelja, kot je v receptu madridske enolončnice. Bistveno je, da imate nekaj cevi, ki pomagajo spremljati to jed.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 13 glasov

Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add