To je restavracija Chechu Biriukov: sin "ruske deklice", ki je na koncu z Real Madridom zmagal v Evroligi (in zdaj spominja na okuse ZSSR)

Sladice

Obstajajo biografije, ki bi bile napisane v lastnih filmih ali hollywoodskih filmih, ki bi se začele z manj zapleta kot življenje Joséja 'Chechuja' Aleksandroviča Biriukova Aguirregabiria.

Njegov oče je bil Aleksander Biriukov, moskovski taksist, njegova mati pa Clara Aguirregabiria, po rodu iz Ortuele (Vizcaya), ki je bila leta 1937 poslana kot ena izmed tisočih "otrok Rusije", poslanih v Sovjetsko zvezo med vojno Civilna; Svojo mladost in mladost je posvetil košarki, ko je pri 20 letih prišel v Španijo, kjer bo 11 sezon igral za reprezentanco in Real Madrid in katere kariera je na koncu dvignila evroligo za beli klub.

Nato je prišla agencija, ki zastopa umetnike in voditelje ter od leta 2015 njegovo gastronomsko potovanje z Biriukov Bistró (Paseo Tierra de Melide, 38), družinsko restavracijo v Las Tablas v severnem delu Madrida. O vseh teh dogodivščinah nam pripoveduje s svojim običajnim dobrim humorjem, brez zamer iz preteklosti in z anekdoto, polno nasmehov tega košarkarja in hotelirja, ki se počuti prijetno z definicijo "Vascomoscovita", ki mu jo je nekoč objavil novinar.

Družina. In všeč nam je, da se vsakič, ko pridete na @biriukovbistro, počutite kot DOMA. #bistroteam #bistromadrid #biriukovbistro #restautantelastablas #restaurantemadrid #chechuyequipo #chechu

Njegova zgodba se začne v Moskvi, kjer se je rodil leta 1963 in kjer ohranja dobre otroške spomine, daleč od sodobnega dojemanja Sovjetske zveze. "Moja mama je, ki je znala dva jezika, delala v diplomatskem zboru, oče pa je bil taksist. Hiša ni bila zelo velika, vendar nam ni nič manjkalo," pravi.

"Poleg tega je šolstvo in zdravstvo pokrivala država," pravi. Od takrat kaže tudi določeno nostalgijo, zlasti v športu. "S padcem ZSSR se sovjetski športni sistem ni nadaljeval. Vrednote, disciplina in timsko delo so se naučili. Bili so bolj konkurenčni in imeli zmagovalno miselnost, česar v sedanji ruski košarki ni več videti," pravi po del mladosti preživel na akademiji Trinta.

Čeprav uživa kot gledalec tega športa, zlasti z Real Madridom Pabla Lasa in se razglaša za navijača San Antonio Spursa, lige NBA, medtem ko sovraži nadzor nad košarko. "Ljudje želijo videti veliko točkovanja in hitrosti, ne iger na 50 točk in da igralec ustavi protinapad, da bi igral statično," trdi.

Od sodišča do lokala

To materinsko poreklo je bilo tisto, zaradi česar se je Chechu leta 1979 lahko registriral kot španski, nam pove izza šanka svoje restavracije, kjer od 10.30 zjutraj streže dobavitelje. "Nisem imel pojma o gostinstvu, ko smo pred petimi leti odprli prostore. Moja žena [poročena za drugo poroko] je zbrala nekaj prihrankov in ustanovila restavracijo, ki bi bila družinsko podjetje," pravi med podpisovanjem dobavnic in preklinjanjem telefonskih klicev operaterjev telefonija in banke.

"Rad jem, saj sem zelo Bask in zelo Rus in rad sprejemam ljudi."

"Leto 2019 ni bilo dobro, toda leto 2020 se je polagoma okrevalo. Imeli smo dober mesec januar in februar, marca pa smo morali [zaradi pandemije] vse zapreti, zdaj pa smo odprti od julija, ker si nismo mogli privoščiti dlje zaprta, "pojasnjuje.

Zanimivo je, da se je Biriukov po različnih delovnih dogodivščinah vkrcal v restavracijo. "Rad jem, zato sem zelo Bask in zelo ruski in rad sprejemam ljudi, zato je restavracija tako, kot da bi imeli ljudi doma," zagotavlja, čeprav opozarja tudi, kako težaven je ta sektor.

Kulinarični predlog, zelo španski in z ruskimi namigi, ki ga ponuja njegova žena Inna, je prav tako prilagojen območju, v katerem se nahajajo prostori, v PAU Sanchinarro, kjer imata sedež BBVA in Telefónica, ki nastavi ton dnevnega menija.

"Imamo tudi pismo, ki ob vikendih deluje bolj," razloži in kje vidimo te ruske točke. "Obstaja ruska solata, toda prava, ki jo v Rusiji delajo z mesom, v našem primeru z mortadelo, ki jo pripeljemo od tam," pojasnjuje.

Govori tudi o tem, da prihaja in odhaja, zlasti o svoji mladosti. "Čičerika ali leča je bila v ZSSR luksuzen izdelek, zato jo je mama, ko se je vrnila s potovanj v Španijo, prinesla z njimi, pa tudi chorizo, krvavo klobaso ali slanino. Nato pa je s prijatelji, mnogi med njimi, obedovala. ki so bili tudi Španci ", se spominja.

Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add