Cierra Zalacaín: covid 19 odnese prvo odlično restavracijo v Španiji

Sladice

Leto 2020 bo za Zalacaín obljubljalo dobro leto. Prva restavracija v Španiji, ki je prejela tri Michelinove zvezdice, pionir nove kuhinje, je šla skozi grobe korake, vendar se je leta 2017 lotila reforme, spremenila smer in računi so se spet začeli uravnotežiti.

Toda 47 let po odprtju je legendarna madridska restavracija napovedala dokončno zaprtje, med drugim tudi La Finca, hčerinsko podjetje za prireditve. Brez dela ostane več kot 50 ljudi: nekateri so na primer točilničar Francisco Javier Uceda (na uvodni fotografiji najbolj veteran) ali pralnica Aurora Galán z več kot 40-letnimi izkušnjami v podjetju.

Kot je pojasnil Neposredno na brbončice Carmen González, do zdaj direktorica operacij Zalacaína, ni slabega vodstva ali slabega dela, vendar restavracija ni uspela premagati razmer, ki jih je zapustil koronavirus: "Poiskali smo tisoč načinov za reformo, da bi našli najboljšo rešitev, s pričakovanje, da se bo lahko odprl tudi na božič. Nismo nehali izgubljati upanja, vendar so se stvari poslabšale in lastnina se je odločila, da ne bo nadaljevala. "

Zalacaín je ustanovil restavrator Carlos Oyarbide leta 1973, po upokojitvi pa je v osemdesetih letih ustanovo kupil njegov naročnik in prijatelj Luis García Cereceda. Trenutno je eno od podjetij nepremičninske skupine La Finca, ki ji danes predseduje Susana García Cereceda, ki je napovedala likvidacijo celotne gostinske podružnice podjetja.

Ekipa Zalacaín med našim obiskom decembra 2019.

"Žalostni so dnevi"

Zaprtje Zalacaína je še posebej travmatično, ne samo zato, ker je bil eden redkih pionirjev madridske visoke kuhinje, ki je ostal nespremenjen - zdaj se upira le Horcher -, ampak tudi zato, ker je restavracija po milijonski prenovi delovala.

Novi kuhar kuhinje, Julio Miralles, je Zalacaína spravil k srcu, s polnimi dnevnimi časopisi in kuhinjo, ki se je, kot smo videli kmalu pred pandemijo, še vedno zelo splačalo.

"To so žalostni dnevi, nisem šel skozi težji profesionalni trenutek," priznava González, ki pravi, da ne ve, kaj naj odgovori novinarjem, ki ne nehajo klicati na njegov telefon. »Zelo sem prizadeta. Zelo boli, saj ne neha biti restavracija z veliko zgodovine, me pa za ekipo bolj boli ”.

Majhna Don Pío vaza, ki je svoje ime dolgovala posodi, kjer jo postrežejo, je bil eden izmed legendarnih receptov hiše.

Ker je izbruh pandemije Zalacaín ostal zaprt in čakal na spremembo razmer, ki ni nikoli prišla. Poskusili so z njim dostava, Vendar ne deluje. »Zalacaín ima druge značilnosti, sobo in storitve, ki jih ni mogoče prenesti na dostava", Pojasnjuje González. "Zalacaín veliko dela, kaj je in kje je."

Zalacaín zapira svoje sobe, priča pogovorom politikov in poslovnežev, ki so spremenili zgodovino Španije; in z njimi gre njihov sufle krompir, tatarski biftek, drobtin, kisli viski ... Jedi, ki so že del zgodovine španske gastronomije in jih ne bomo nikoli več okusili.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add