Najprej meso in na koncu juha: to je najboljša enolončnica iz maragato, ki jo lahko poskusite v Casa Juan Andrés

Sladice

Ko prvi snegi zajamejo sever Španije, se vsi zatečemo k tradicionalnim jedilnim žlicam in ena izmed tistih, ki nam je najbolj všeč, je enolončnica maragato iz Casa Juan Andrés, narejena v mestu Castrillo de los Polvazares, v kateri vežejo to jed iz žlico.

Ko govorimo o gastronomiji Castilla y León, je nemogoče, da med njene najbolj znane in okusne jedi ne vključimo cocido maragato, tradicionalne jedi, ki jo, tako kot cocido madrileño, postrežemo v treh ločenih obratih, vendar je njihova posebnost ta, da Promet se postreže v obratnem vrstnem redu, to je najprej meso in nadev, nato čičerika in zelenjava ter na koncu juha z rezanci.

Hiša Juana Andrésa

Restavracija Casa Juan Andrés

Ko prispemo v Castrillo de los Polvazares, se neizogibno ustavimo ob čudovitih ulicah tega leonskega mesta v regiji Maragatería, saj je lepoto te majhne občine, ki pripada Astorgi, težko premagati.

Hiše in vrata te občine so razglasili zgodovinsko-umetniški kompleks z visoko monumentalno vrednostjo, povabite nas na sprehod in fotografiranje, dokler ne pridemo do fasade restavracije Casa Juan Andrés, kjer pravijo, da izdelujejo eno najbolje kuhanih maragat in z največ verodostojna.

Okrasitev miz, sten in celotnega kompleta je klasična kastiljska Leonese, trezna in tradicionalna, spremljajo pa jo tudi fotografije nekaterih slavnih strank, ki so prišle uživati ​​v rokah kuharice, ki je od odprtja leta 1999, Kupce je razveseljevala s tradicionalnim receptom svoje babice, ki se od takrat ni več spreminjal.

Zakaj se cocido maragato postreže v obratnem vrstnem redu?

Obstajata dve teoriji o tej tradiciji maragaterije. Prva se nanaša na čas osamosvojitvene vojne proti Francozom, v kateri so vojaki raje najprej jedli meso, če bi sovražnik napadel in bi moral hrano pustiti na pol poti. V tem primeru bi bilo bolje, če bi ostala juha in ne meso, zato je bil vrstni red hrane obrnjen od običajnega.

Po drugi strani pa je navada prehranjevanja neposredno iz glinenega lonca, ki so ga imeli muletarji, priporočljivo začeti z mesom, saj če bi jedli na polju in začeli jesti juho, bi bilo meso, ko bi ga izpraznili iz lonca, hladno . Kakor koli že, po korakih si oglejmo zavoje cocido maragato, da vidimo njegove sestavine in pripravo.

Prvi obrat: meso

Za razliko od drugih enolončnic, v katerih kosti, meso in čičeriko kuhamo hkrati v istem loncu, je v restavraciji cocido maragato meso narejeno ločeno, čičerika narazen in na koncu različne juhe sestavijo, da se juha, ki naj bi bila tradicionalno gosta juha, kot bomo videli, ko bomo prišli do tretjega zavoja.

Kuhan maragato, prvi zvitek, meso

Meso, ki se uporablja, ni svež kos, temveč sušeno slano meso, kar kuhanim maragatom doda veliko več okusa. Tradicija pravi, da je trdnih delov enolončnice maragato devet: chorizo, slanina, piščanec, noga, uho, nos, krvna klobasa, šunka in nadev.

Na eni strani so kuhani prašičji kasi (noga), krvavica, svinjska pleča, kokoš in slanina, na drugi pa nos in uho. Na koncu v tretji ponvi rahlo naredite prekajene klobase, da ne bodo dodale več maščobe celotni ali juhe barvale rdeče.

Skupaj z mesnimi viri so vključeni tudi polnilni deli, podobno kot kroglica drugih kuhanih. Nadev je narejen iz kruha, jajc, šunke, choriza, peteršilja in zelo mletega česna, tako da tvori dele testa, ki ga ocvremo in nato potopimo v juho.

Drugi obrat: čičerika in zelje

Čičerika iz pardal pico in zelenjave, drugi obrat maragato obare

Trenutek prihoda drugega zavoja je eden najbolj proslavljenih v cocido maragato. Čičerika, majhna, sorte pico pardal in zelje ali zelje, ki ga kuhamo pol ure in ga postrežemo z malo paprike in navlažimo z juho.

Ta preobrat lahko ocenim samo kot vzvišen. Čičerika je čisto maslo in polnega okusa. Zelje je odlična priloga k stročnicam, in čeprav ga postrežemo ločeno od čičerike - v istem viru -, ga lahko vzamemo samostojno ali mešamo s čičeriko.

Tretji obrat: juha z rezanci

Rezančeva juha iz cocido maragato

Za mesom in zelenjavnimi izdelki pride juha z rezanci, ki je morda najbolj okusna, saj juha, dobro zmanjšana, združuje okuse vseh sestavin, ki so zmešane v loncu. Z drobnimi rezanci ali lasmi je prava poslastica. Priporočam, da prvih zavojev ne zlorabite, sicer ne boste mogli priti v želji, da bi uživali v juhi, idealnem okrevalnem obratu za hladne dni.

Videti morate samo barvo in gosto teksturo te juhe, da dobite idejo o njenem okusu, čeprav resničnost pri poskusu tega tretjega in zadnjega obrata daleč presega domišljijo.

Sladice

Po predjedju - naročite porcijo drobnega - in polnega enolončnice maragato, verjetno ne boste želeli veliko več, vendar je vredno poskusiti tradicionalne domače sladice, kot so kremna krema z otokom ali domač puding v obliki flanca .

Hiša Juana Andrésa

Najslabše: Meso, prvi obrat, ki, čeprav so ga odobrili - in z zelo dobro noto -, ni na ravni čičerike in juhe, ki sta bila popolnoma spektakularna.
Najboljše: Tradicija, okolje, čičerka Pico Pardal in juha, neprekosljivo.

Praktični podatki
Kje: Calle Juan José Cano, 16, Castrillo de los Polvazares (León)
Povprečna cena: manj kot 30 evrov (vino narazen)
Rezervacije: 987 691 971 Spletna Casa José Andrés

Najprej meso in na koncu juha: to je najboljša enolončnica iz maragato, ki jo lahko poskusite v Casa Juan Andrés

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Restavracije
  • Recepti za stročnice in zelenjavo
  • Kuhan
  • Čičerika
  • zelenjavo
  • Jedi z žlicami

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add