Kuhanje brez odpadkov: šest načinov za zmanjšanje odpadkov in deset preprostih receptov, da izkoristite najpogostejše ostanke

Sladice

Zdaj, ko se bolj zavedamo zlorabe plastike in se vedno bolj uvajajo novi ukrepi za njeno zmanjšanje, se zdi primerno spomniti, da še naprej ustvarjamo veliko količino odpadkov doma. In veliko prihaja iz kuhinje, kamor vsak dan odvržemo vse vrste embalaže in, še huje, zapravimo ogromne količine hrane.

Rešitev ni le v poskusu recikliranja, čigar sistem ustvari ne malo polemik, ampak v tem, da se ti odpadki čim bolj zmanjšajo. To je maksima, ki vodi filozofijo „nič odpadkov“, gibanje, ki brani izgon plastike in materialov za enkratno uporabo ter odgovorno uporabo hrane. Sebastian Simon, kuhar in avtor knjige Zero Waste Kitchen (Oberon, 2020) povzema takole: "tisti, ki največ reciklira, ni najbolj trajnosten, ampak tisti, ki ustvarja najmanj odpadkov."

Danes recikliranje ni dovolj, čeprav je prvi korak, da začnemo zmanjševati vpliv na okolje. Toda Simon v svoji nedavni publikaciji predlaga in zagovarja majhne spremembe v naših rutinah, tako da je naš življenjski slog brez velikega truda ali žrtev bolj trajnosten s planetom in tudi z družinskim gospodarstvom.

Če smo že govorili o pravilu treh R-jev, nas avtor spodbuja, da gremo še korak dlje s sprejetjem tako imenovanega pravila petih R-jev:

  • Zavrnite predmete, ki bodo po enkratni uporabi šli v koš, na primer plastične vrečke s sadjem.
  • Zmanjšajte in se omejite na najnujnejše, saj na koncu manj stvari potrebujete, manj smeti ustvarite.
  • Ponovno uporabite in tako poiščite novo uporabo za tiste izdelke, za katere menimo, da so neuporabni.
  • Popravite, popravite in podaljšajte življenjsko dobo predmetov, ki jih že imamo.
  • Zdaj reciklirajte kot zadnjo možnost. Z uporabo prejšnjih pravil je ideja, da imamo najmanjšo količino odpadkov za recikliranje.

To pomeni, da si nekoliko opomoremo od nekdanjih načinov življenja, ki se običajno reče, da "so to že storili naši stari starši." Dnevi, ko se je zdelo, da je plastika nekaj iz znanstvene fantastike in ste morali kar najbolje izkoristiti vsak predmet ali hrano, ki je prišla v hišo.

Zato obstajajo tisti, ki z dvomom gledajo na te domnevne mode z imeni, izumljenimi v angleščini, iz kuhanje smeti do počasna hrana, ne da bi pozabili na tako priljubljeno serijsko kuhanje. Ampak gibanje nič odpadkov Noče ostati sam pri preimenovanju kuhinje za uporabo, spodbuja nas, da odgovorno in zavestno ravnamo do hrane in materialov, še preden gremo ven po nakupih.

V tem smislu Sebastian Simon, tudi avtor gastronomskega bloga Gourmet Like Me, zatrjuje, da ne namerava poučevati nobene lekcije iz morale, temveč zagotavlja res dostopne nasvete, ki jih lahko vsak vadi doma. In ne gre le za zavezanost okolju, ampak tudi za prihranek. Koliko denarja zapravimo za hrano, ki je ostala, ali hrano, ki jo zavržemo, še preden je kuhana?

Kuhinja brez odpadkov (knjige v ednini)

Danes na Amazon za 18,00 € PVP v El Corte Inglés 18,00 € PVP na Fnac 18,00 €

Šest nasvetov za zmanjšanje odpadkov doma

Kuhinja ima ključno vlogo, saj velika količina smeti, ki jo ustvarimo, prihaja ravno iz dejavnosti, povezanih s hrano. "Uživamo najmanj trikrat na dan in številne sestavine, ki jih uporabimo, v nekaterih fazah pridejo v stik s plastiko, bodisi med nakupnim postopkom, skladiščenjem ali uporabo."

Zato avtor, preden se zgolj osredotoči na recepte za izkoriščanje ostankov, priporoča, da začnete zmanjševati odpadke v supermarketu, torej z nakupnimi odločitvami. Očitno je, da predhodno načrtovanje jedilnikov, pregledovanje hladilnika in shrambe ter sestavljanje seznama, ki se ga boste držali, bo daleč daleč.

1. Poskusite kupovati brez plastike

"Pri nakupu ne pozabite, da ima vse, kar kupite, najmanjšo možno količino embalaže in, če je, brez plastike."

To je lahko res zapletena naloga, odvisno od katere ustanove. Zato je nujno vedeti, kaj nam ponujajo trgovine, ki jih imamo bližje ali na voljo, in poskusiti obnoviti sosedske trgovine, tedenske trge, trge s hrano in prodajalne na veliko.

Na srečo velike verige hipermarketov nekoliko umivajo svojo podobo in poskušajo ponuditi izdelke v oblikah, ki ustrezajo vsem strankam. Ker je še vedno veliko ljudi, ki raje ali potrebujejo zelenjavo, ki je že narezana in zapakirana v vrečke, da jo kuhamo v mikrovalovni pečici, vendar lahko vsak od nas odide do naslednjega prehoda in brokoli v razsutem stanju zgrabi v platneni vrečki.

2. Nakup lokalnih izdelkov

"Ni smernic, ki bi nakazovale, v kolikšni meri je mogoče šteti, da je izdelek lokalni, regionalni ali v bližini."

Tu je nujno dobro prebrati oznake. Obstaja veliko nacionalnih podjetij, ki uvažajo izdelke iz tujine ali neposredno proizvajajo na tisoče kilometrov, da razširijo trgovsko okno nekaterih živil. Kmečki trgi vsakega kraja so dobra referenčna mesta za iskanje lokalne hrane in izogibanje posrednikom.

3. Dajte prednost sezonski hrani

"Bolj spoštljivi so do okolja, saj ne prihajajo iz rastlinjakov, aklimatiziranih z grelniki. Toplogredni izdelki zahtevajo do 30% več embalaže, poleg tega pa zahtevajo več vode in gnojil."

Čeprav se je tudi gojenje v rastlinjakih zelo spremenilo in se viri uporabljajo vedno bolj trajnostno, je brez smisla nakup češenj ali melon januarja, fig marca in pomaranč avgusta. Zaradi sezonskih živil si pravočasno povrnemo vrednost, da si privoščimo, so okusnejša in cenejša.

4. Zmanjšajte porabo mesa

"Obstajajo živila, ki jih je treba zaužiti več kot druga glede na vpliv na okolje. To so proizvodi živalskega izvora, ne glede na to, ali gre za meso, ribe, jajca ali mlečne izdelke."

Poročilo ZN za leto 2019 je neposredno opozorilo na potrebo po zmanjšanju porabe mesa za zajezitev globalnega segrevanja. FAO opozarja tudi na živinorejo kot na glavni vzrok emisij toplogrednih plinov, različne študije pa ugotavljajo, da vegetarijanski ali veganski način življenja manj vpliva na okolje. Čeprav, kot pravijo naši kolegi iz Vitonic, hrana ni vse, je pa glavni dejavnik.

5. Naredi si sam: zakaj bi ga kupil, če lahko to storiš sam?

"Nobena posoda ni popolna, saj vsi pri proizvodnji, distribuciji in recikliranju (v najboljših primerih) porabijo energijo in oddajajo CO2. Zato je zelo priporočljiva možnost" Naredi si sam "(naredi sam), saj je veliko izdelkov, ki jih redno kupujemo in so pakirani, enostavno izdelati doma, ne da bi morali ustvarjati odpadke. "

Simon govori o vsem, kar je spet rečeno, kar so storile naše babice in smo malo izgubili. Morda nimajo vsi časa ali želje, da bi začeli izdelovati svoj sir, obstaja pa veliko tipičnih supermarketov, ki jih je enostavno narediti doma: juhe, granola, mandljevo mleko, jogurt, marmelade, omake, domači kruh, fermentirani, nasoljeni itd.

6. Izkoristite hrano kar najbolje

"Ekološka katastrofa ni, da kožico in listje zavržemo, ko kuhamo sadje in zelenjavo. Toda iz spoštovanja do vseh ljudi, ki so posegli v njihov proizvodni postopek, zaradi ekološkega odtisa, ki je povzročil njihov prevoz in nadaljnjo prodajo, bi morali vsaj , poskusi. "

Užitni so skoraj vsi deli zelenjave, sadja in zelenjave, le dobro jih morate očistiti in jim zagotoviti pravilno obdelavo po receptu. Prav tako ne smemo pozabiti na pecljev peteršilj ali koriander, ki imata tudi veliko več arome, še manj pa zapravimo trup piščanca, šunkove kosti ali glave in kosti rib.

Prav tako ne smemo pozabiti, da vsi izdelki ne potečejo ali pa tega ne storijo tako hitro, kot si mislimo. Preseganje najboljšega pred datumom še ne pomeni, da je jogurt ali sir slab, druga živila, kot so med, moka ali sladkor, pa se dolgo pokvarijo. Da, lahko pride do zmanjšanja organoleptičnih lastnosti, kot se to zgodi pri začimbah, ki izgubijo aromo.

Devet kreativnih idej, da izkoristite najpogostejše ostanke

Ne gre za raztezanje ostankov ali odpadkov do konca - vsi želimo uživati ​​ob mizi - zato v „Zero Waste Kitchen“ avtor vključuje 80 receptov z ustvarjalnim pridihom, ki nas spodbujajo k dobremu prehranjevanju. Simon svoje delo razdeli na poglavja, namenjena glavnim skupinam živil, ki se lahko znajdejo v smeteh, z idejami, ki so tako izvirne kot lužena lubenica.

Tudi v Neposredno na brbončice radi kuharsko potrdimo z recepti, ki presegajo tipične kuhane krokete. Tu je nekaj naših najljubših receptov, ki dokazujejo, da imajo ostanki z malo domišljije lahko okusno drugo življenje.

1. Kruh: kruh upma ali indijske drobtine

Sebastianu Simonu je to jasno, kruh je eno izmed živil, ki se v španskih domovih najbolj zapravlja. "V naši kulturi se kruh kupuje, da" potisne "hrano ali postrga krožnik, in čeprav kasneje na polovici, naslednji dan kupijo še eno ploščico." A kot nam še pove, obstaja veliko drugih živil, ki se zapravijo iz čiste nevednosti.

To je bilo zelo različno do pred toliko leti, ko je bila vsaka drobtina dragoceno blago. Zato je tradicionalna kuharska knjiga polna skromnih jedi, ki izkoriščajo ostanke najtršega kruha, četudi so bili preprosto namočeni v mleku, vodi ali vinu. In tu so seveda migas iz La Manche.

Toda naša stava, da bomo oživili že presušeni kruh, je ta indijski recept, ki ga bomo pripravili v trenutku. Nekaj ​​tako preprostega, kot je pirjanje narezanega kruha z dobro kombinacijo začimb in drugih dodatkov.

2. Rumenjaki in beljaki: mini pavlova z rdečim sadjem in limonino skuto

Gurmanska pavlova je torta iz pečene meringe, ki je napolnjena s smetano ali smetano in vsemi vrstami sadja.V tem receptu v mini formatu bomo izkoristili ostanke beljakov, ki nas obkrožajo v hladilniku, lahko pa tudi odstranimo ostanke limonine skute, ki je nismo uporabili, čeprav jo lahko nadomestimo z ostanki peciva, stepeno smetano ali domačo marmelado.

3. Sadje: piccata z limono

Včasih kupimo odvečno sadje, ki ga nimamo časa porabiti, ali najdemo koščke, ki so dozoreli hitreje, kot smo pričakovali. Plesnivih sadežev, ki so začeli fermentirati ali gniti, nikakor ne smemo jesti, če pa so nevarno mehki - ali, v primeru jabolk, nagubani - jim lahko rešimo s kuhanjem z njim.

Klasika so biskvitni kolači in druge mase z zelo zrelo banano, tudi kot nalašč za pripravo bolj zdravih sladoledov, a tokrat gremo za slano. Klasična italijanska jed so ti limonini zrezki, za katere izkoristimo tako sok kot tisto aromatično kožico, ki si ne zasluži zapravljanja.

4. Zelenjava: brokolijeva omaka za testenine

Tako za izdajanje brokolija, ki ga ni nihče hotel jesti, kot za izkoriščanje hlodov, ki jih lahko naberemo v kleti, ta recept z zgolj dvema sestavinama dela čudeže. S kombiniranjem kuhane zelenjave z vodo za kuhanje testenin in dodajanjem sira po okusu dobimo odlično kremasto omako, ki jo lahko zaužijemo tudi bolj gosto kot zelenjavni pire.

5. Testenine: špageti carbonara frittata

Ali vedno pripravljate špagete in se dolgočasite, ko jeste ostanke? Dajte jim zasuk, kot je ta izvirna omleta s fritajo ali karbonaro. Testenine, ki so prešle skozi ponev, spremenijo svojo teksturo, na zunanji strani so hrustljave in ohranijo sočno notranjost, zahvaljujoč jajčni mešanici in sočnemu pridihu klasične omake. Gre za klasiko italijanske kuhinje, ki si jo zasluži, da jo ponovno odkrijemo.

6. Stročnice: vegetarijanska musaka iz leče z bučo

Ostanke stročnic na splošno lahko uporabimo na tisoče načinov, z njimi ravnamo, kot da so mleto meso v hamburgerjih, kroketih, falafelu, paštetah ali smetanah. Toda res okusen in izviren način za oživitev kuhane leče je ta zelo okusna vegetarijanska musaka z bučo, ki jo lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, ki nam je bližje.

7. Ribe in morski sadeži: riževa juha

Ta praktični recept za jušni riž lahko prilagodimo okoliščinam, ki jih imamo ves čas doma, pri čemer ostanejo ostanki kozic, lignjev, sip, petelinov, školjk, školjk, kozic ... Uporabite lupine in ostanke, da najprej pripravite fumet in enolončnico obogatite z nekaj zelenjave po okusu.

8. Meso: paprika, polnjena z govejim repom

Klasika med klasiko je pečen piščanec, ki nam bo omogočil apetitne ostanke, ki jih bomo lahko izkoristili ves teden, vendar obstaja več idej, kako izkoristiti ostanke mesa. Na primer, dobra enolončnica iz volčjega repa se bo z le nekaj minutami dodatnega dela v kuhinji spremenila v sočno polnjeno papriko.

9. Kava, čaj in poparki: piščančja stegna s čebulo v kavi

Tako kavo kot druge poparke lahko uporabimo v vseh vrstah sladkih receptov, vendar raje obnovimo slano jed, ta originalna piščančja stegna s čebulo. Kavna usedlina se lahko uporablja tudi za druge namene doma in je odlična za mariniranje in oblaganje mesa, ki mu želite dati posebno praženo aromatično intenzivnost.

Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add