Colomba pasquale: panettonu podobna velikonočna sladica, ki jo imajo radi Italijani

Sladice

Idolizirani panettone, trajni primerek najslajših Italijanov ob božiču in vsaj ponavljajoči se pandoro, se pri nas zgodi tako kot mnogi sladkariji, kot so paneleti, svetniške kosti ali torrije: izgubijo sezonskost.

Čeprav je res, da vedno več izdelkov vidimo izven sezone, v resnici pa jih uživamo z večjim veseljem, ko so v najboljših letih. Nekaj, kar se nam zgodi na veliko noč, ko samostani in torrije napolnijo naše hiše z okusom in vonjem, tudi z novostmi, kot je ta brioche torrija v slogu Michela Guérarda.

Nekaj ​​podobnega se zgodi v Italiji, ki nadomešča okuse tradicionalnega panettona z okusi te colombe, sočne sladkarije z globokimi koreninami v severnem delu države, ki živi na pol poti med markiranjem in radovednim zgodovinopisjem, ki, če Ni resnično, vsaj zelo radovedno je.

Panettonov prvi bratranec

Jajca, sladkor, moka, maslo, glazure, kislo testo in zmrznjena lupina citrusov ... Poti, ki vodijo do panettona in colomba pasquale, so skoraj enake. Edina bistvena razlika, če se držimo gastronomskega purizma, je ta, da imajo panettoni običajno rozine v notranjosti, Colombas pa se z njimi odpove.

Razlog ali vsaj delno, zakaj so kolumbe nekoliko bolj suhe kot panettone, ker ta kos sadja doda notranjosti sočen pridih. Čeprav je bistvena razlika v obliki in ne v ozadju, kot ste morda že ugotovili, in to je, da ima colomba radovedno križno obliko, kaj pa to pomeni?

Colomba 1000 gr

Danes na Amazon za 11,33 €

Velikonočna torta Colomba Etoile Vergani

Cena v El Corte Inglés 12,90 €

Klasična velika noč Colomba Breramilano 1930

Cena v El Corte Inglés 14,90 €

Cucurrucucú colomba ...

Če znate malo italijansko ali ste v svetu golobov, boste to vedeli colomba pomeni golob in prav ta žival posnema tipične sladkarije čezalpske velike noči. Izvor imena, razen trženja, kot vam bomo povedali spodaj, ima dve nenavadni srednjeveški korenini, nekoliko malo verjetni, a zelo dobro povedani, pri čemer sta oba povezana s harmonijo.

Prva se nanaša na smrtno muko iz 6. stoletja, komaj sto let po padcu Zahodnega rimskega cesarstva, ko so se različna ljudstva iz srednje Evrope trajno naselila v severni Italiji. To je primer Alboina, kralja Langobardov (longobardi v latinščini, od koder izhaja sedanja beseda), ki je osvojil najsevernejši del Italije in bi povzročil nastanek kraljevine.

Ta hudi borec se je med napadi leta 572 znašel pred obzidjem mesta Pavia in ga tri leta oblegal. Branitelji so izčrpali in jim primanjkuje preskrbe, prebivalci mesta so se odločili, da bodo svojo predajo z Alboinom simbolizirali z velikim sladkim kruhom v obliki goloba. Mimogrede, to osvajanje je Alboinu malo koristilo, saj je istega leta bil umorjen. Morda nekateri menijo, da je to karma.

Tudi Lombard in tudi duhovi za umirjanje obstaja še ena legenda, ki se je zgodila na začetku 7. stoletja. Opozarja nas na kraljico Teodolindo, ki je sprejela irskega meniha, navsezadnje San Colombano, ki jo je pogostila z ogromno pogostitvijo, kjer, kot si lahko predstavljate, da je nemškega izvora, v nobeni različici ni manjkalo mesa.

Menih, skorajda asketsko in spokorno, ni ugriznil, kar je razjezilo Teodolindo. Z levo roko in kretnjo z desne je irski fratar dejal, da ne more ničesar vzeti, ker ni blagoslovljen. Tako je vstal, na pečeni ptici naredil križevo znamenje in v trenutku postal sladek bel kruh, česar je užival med obrokom, s čimer je rešil diplomatsko zmešnjavo.

Ne glede na to, ali sta resnični ali neverjetni, sta obe zgodbi še vedno radovedni načini, kako povedati izvor jedi, vendar bo šele v 20. stoletju Colombas postal priljubljen.

Trženje in sladkosned

Italijani, tako kot Francozi, znajo zelo dobro prodajati in prevladujejo nad marketinško veščino kot malokdo. Primer Colombasa ne bi smel biti manjši in je, da se je v začetku tridesetih let 20. stoletja milanska slaščičarna odločila, da bo stacionarne stroje, ki jih je imel v svoji delavnici, uporabljala za izdelavo panettonov.

Ideja se je porodila Dinu Villaniju, direktorju oglaševanja v podjetju Motta, cvetočem pekovskem in slaščičarskem podjetju, ki se je za oblikovanje panettonov izven sezone obrnil na obliko colombe. Ideja se je prijela in Milanski prebivalci so po božiču v Colombasu našli svoj poseben način prehranjevanja s panettoni. Ideja, ki se je porodila iz Villanijevega briljantnega uma, se bo kmalu razširila tudi na druge industrijalce v langobardski prestolnici, kot je Vergani, ki so sprožili svoja prepričanja.

Kolomba danes

Salata Colomba s pestom in pomodom iz De Vivo '

Tako kot panettone so se tudi danes colombas razvili izven klasičnega recepta in celo prestopili meje same Lombardije. Zdaj se množica sestavin množi in slaščičarji si prizadevajo ustvariti vedno bolj okusne in izvirne kombinacije.

Poleg tega je na trgu vse več primerov gurmanskih kolumb, pri katerih se uporabljajo vrhunski izdelki, kakršni se uporabljajo v Verganiju (so edina obrtna delavnica kolumb in panettonov v središču Milana), ki uporabljajo pomarančno lupino Kalabrij, mandlji iz Barija in akacijev med iz Toskane za njegova dela. Ali pa si celo upajo s kreacijami, kot sta karamela in bela čokolada.

Colomba Vergani s karamelo in belo čokolado

Podobno je drugo priljubljeno podjetje, Breramilano 1930, postalo priljubljeno svojo čokolado in hruško colomba, verodostojno najboljši prodajalec, sočnejša od tradicionalne colombe, zaradi česar je ena izmed najbolj priljubljenih sladic velikega tedna v Milanu.

Hruška in čokolada Colomba Brera Milano 1930

Cena v El Corte Inglés 11,90 €

Zunaj Lombardije, drugi pasticcerije Tako kot De Vivo so tudi v Pompejih na jugu Italije prevzeli colombo, ki ji daje poseben pečat, zlasti v glazurah, ki pokrivajo te slaščičarske dragulje. Kot čokorum, namočeno v čokolado in prekrito s čipsom temne čokolade; ali pistacija.

Poleg tega so si upali s slanim svetom in trdijo, da gre za različna dela, kot je tisto s pestom, začimbami in paradižnikom ali različica casatiello sugna e pepe - nekakšna slana torta, narejena iz svinjske zaseke in popra, - ki se običajno uživa na veliko soboto in velikonočni ponedeljek

Salata Colomba Nzogna e pepe iz De Vivo

V tej jedi so navdihnjeni in napolnjeni s panceta, capicollo, salame in poprova meta, da naredite recept tako tradicionalen, kot je okusen, slan in pokažete, da je vaša colomba Nzogna in Pepe ni samo za sladkosnede.

Ljubitelji sladkega ali ne, colombas so dober način, da se kadar koli približate italijanskemu pecivu. Kot pravi Vito Mona, komercialni direktor podjetja Vergani: "lahko naše kolumbe spremljate na zajtrk z kapučino ali v sladici z a passito [sladko italijansko vino], v obeh primerih mi je v veselje. "Lombardska beseda.

Slike | iStock / Pasticceria De Vivo / Vergani 1944

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add