Kako narediti lovsko omako, idealen recept za mesne jedi

Nadaljujemo s pripravo receptov za omake, ki spremljajo mesne jedi na osnovi materine omake, imenovane španska omaka. Ob tej priložnosti vam želim pokazati, kako narediti lovsko omako, idealen recept za mesne jedi, ki ga priporočam za močne mesnine, hkrati pa služi za popestritev običajnih mesnin, kot na primeru naše fotografije, na kateri omaka daje "življenje" na preprost zrezek.

To je zelo enostaven recept, ki temelji na uporabi masla, moke in mesne juhe, kot je španska omaka, vendar je dopolnjen z zelo poširano čebulo ali šalotko in nekaj gob, tako da dobimo omako, ki skoraj vključuje okras sam.

Sestavine

Za 4 osebe

Malo čebule 1
Gobe 100 g
Mesna juha 200 ml
Maslo 50 g
Pšenična moka 50 g

Kako pripraviti lovsko omako za svoje mesne jedi

Zahtevnost: enostavno

Skupni čas 20 m
Kuhanje 20 m

Začnemo s sesekljanjem čebule ali šalotke v zelo finem brunoisu in laminiranjem čistih gob. V ponvi poširamo čebulo in dodamo gobe, ki jih pustimo, da se dobro skuhajo v parih globokih maslih.

Nato dodajte moko in dobro premešajte, pustite, da se kosi vpijejo in popečemo po okusu. Zdi se mi zanimivo, da jo veliko porjavi, ker bo to dodalo barvo naši omaki. Po želji lahko dodamo brizg konjaka ali žganja in flambe, ki bodo omaki dali okus in barvo.

Ko vse porjavi, dodamo mesno juho, kot da bi radi naredili velouté, torej kot bešamel, vendar z juho namesto z mlekom. Ne gre za to, da ga pustimo zelo gostega, kot da bi delali krokete, ampak za to, da mu damo teksturo omake. Če vidimo, da se zredimo, dodamo še juho.

Sol okusimo in popravimo in imamo pripravljeno to lovsko omako za meso. Da ga postrežemo, lahko vse zdrobimo in nato zavremo, da odstranimo zrak iz mešalnika, ki bo omako naredil bolj jasno ali, kot sem jaz, ločimo del gob za okras in omako postrežemo nad mesom, pri čemer pustimo omako malo narazen za tiste, ki si želijo bolj pomagati.

S čim spremljati lovsko omako za mesne jedi

Lovska omaka za mesne jedi je, kot že ime pove, idealna za dušenje zrezkov, belega ali rožnatega mesa, predvsem pa za jedi iz divjačine ali močne mesnine. Kot okras poleg samih gob, ki jih bomo uporabili v receptu, priporočam nekaj sezonske zelenjave, na primer prepražene divje šparglje, ki sem jih uporabila na predstavitveni fotografiji.