Kako prepoznati pravo rdečo kozico, kraljico španskih rakov in kje jesti najboljše

Sladice

S prihodom poletja tisoči turistov razporedijo počitnice po večjem delu španske obale v iskanju miru, plaž in na splošno dobre hrane. Med temi morskimi sadeži kraljuje morski sadeži in raki: rdeča kozica.

Razprostira se od severnega Sredozemlja do zadnjega dela polotoka južnega Atlantika, Aristeus Antennatus (Risso, 1810) trdi, da je ena izmed najbolj okusnih dobrot na naših obalah.

Od katalonskega ribolova do ribolovnih območij Huelva je rdeča kozica ena najbolj iskanih morskih sadežev na naših ribarnicah, ki je postala zastava številnih restavracij.

Pogosto v pismih z vse obale je nekaj lastnih imen, ki so bolj pomembna v spominu potrošnika, ki pojem "rdeča kozica" hitro poveže z nekaterimi populacijami.

Kraji ali območja, kot so Palamós, Tarragona, Dénia, Garrucha ali Huelva, so tisti, ki imajo v tej kolektivni ideologiji največ prevlade, vendar je resničnost taka, da se rdeča kozica lovi po celotnem nacionalnem Sredozemlju, vključno z Balearskimi otoki, kjer imajo tudi močne korenine. , vendar jih je enostavno najti v skoraj vseh pristaniščih.

Pripravite se od Isla Cristina, v restavraciji Cataria.

Imena, kot so Blanes, Arenys de Mar, Jávea, Calpe, Cartagena, Águilas, Mazarrón ali otoška Sóller in Palma, prav tako igrajo osrednje mesto v enačbi: čeprav so manj znana, se vrsta ne spreminja. Ko smo enkrat zasajeni na Costa Tropical in Costa del Sol, avtohtona rdeča kozica ni več tako pogosta v ribolovnih območjih, čeprav se pojavlja, in ji damo ime "rayao".

Ne bo spet, dokler Gibraltarska ožina ne bo prečkana, ko se bo zlahka spet pojavila, že v vodah Huelve, kjer je znana rdeča kozica Isla Cristina. Čeprav je na tem področju običajna stvar, da jih imenujemo "vpoklic", še vedno obstajajo Aristeus Antennatus, ki ga ne smemo zamenjati z uvrščenimi iz rodu Aristeus varidens, ki se lovijo tudi ob atlantski obali Maroka, nekateri primerki pa dosežejo mreže Cadiz.

Kako jih prepoznati?

Rdeča kozica je zlahka prepoznavna po svoji barvi in ​​se očitno razlikuje od drugih rdečih deseteric, predvsem rdečih kozic (Plesiopenaeus edwardsianus, Johnson, 1867), ker je intenzivnost rdeče pri slednji veliko večja, ki se širi po celotni živali

Nasprotno, v rdeči kozici najdete določene bele črte, poleg manj intenzivne rdeče, bližje rožnati, predvsem pa nekatere pigmentacije v modrikastih tonih. Na enak način je velikost jasen identifikator za ločevanje obeh vrst, saj lahko rdeča kozica doseže dolžino 30 centimetrov, medtem ko rdeča kozica redko preseže 20 ali 22, bolj običajna pa je velikost med 10 in 18 centimetrov.

Sveža rdeča kozica, kuhana 1 minuto v morski vodi in hitro ohlajena, da ohrani barvo in teksturo. Sebično veselje, da bom jedla sama. Ne štejem več Yum Yum. #gambaroja #fotoadictes #petitsplaers #bonissim #delicatessen #detapas #instagood #instafood #gastronomy #gourmet #dvicio #placeresmaestros

Kot da to ne bi zadostovalo, ima karabinero v lupini utor, zaključen z vrhovi, ki pa se pri rdeči kozici nikoli ne pojavi. Kaj pa, če si ohranijo podobnost, je v glavi, ima obraz s tremi zobmi, vendar je gladka površina te v rdečih kozicah in bolj brazdata na karabineroju.

Drugi prevarant v teh bojih je mavrska kozica, ki jo marsikje imenujejo tudi chorizo ​​- ime, s katerim včasih najdemo tudi karabinero in rdečo kozico - od španske obale, od Katalonije do Andaluzije in katere znanstveno ime je Aristaeomorpha Foliacea. Ponovno ga lahko prepoznamo po veliki intenzivnosti rdeče, podobno kot vermilion, v predelu glave, poleg tega pa ima več zob v obrazu kot rdeča kozica in pokaže bolj stisnjeno glavo od te.

Kako ga poklicati?

Na Levantu, vključno z Balearskimi otoki, in do Garruche v Almeriji je najpogosteje, da ga najdemo kot rdečo kozico, čeprav jo lahko najdemo kot rožnato kozico, zlasti na območju Katalonije. Zaplet se začne v Almeriji, kjer je praskajte se V nomenklaturi so vsiljeni na obalah Granade in Malacce, zato ni presenetljivo, da ne vedo, o čem govorijo, če omenjajo rdeče kozice.

www.mariscoslamarderico.com ALISTADOS #alistados #gambaroja #pescaderiaonline #gourmet #lonja #frescura #pescados #seafood #mariscos #marisquerias #barcelona #food #chef #foodporn #malaga #verano #chiringuitos #cocina #pelvamad #rid #fishing #quality #luxury #delicious #cosarica #seafoodlamarderico

Na bolj izrazit način se pojavlja na celotnem območju Huelve in Cádiza, kjer boste redko slišali "rdečo kozico", ki se nanaša na Aristeus Antennatus, in ja, veliko boste slišali "alistao", ki ga, kot smo že omenili, ne smemo zamenjati z Aristeus Varidens.

Kako naj bo rdeča kozica?

No, šli smo na ribarnico in jih imate pred seboj in jih že znate fizično prepoznati, zdaj pa morate preveriti, kako odkriti, ali gre za dobro rdečo kozico in ali je dobro ohranjena. O tem nam govori Alfonso Castellano, kuhar v madridski restavraciji El Señor Martín, specializiran za ribe in morske sadeže.

V svojem didaktičnem prizadevanju je Alfonso predlagal vrsto naramnice v katerem jedilnikom predstavlja različne izdelke iz morskih sadežev, odvisno od vrste ali izvora, da lahko o njih izvemo več. Pred nekaj tedni je bila na vrsti rdeča kozica, kjer je imel pet primerkov na slepo degustacijo iz Palamósa, Tarragone, Dénije, Garruche in Huelve, s katerimi je preizkusil okus neba (na uvodni fotografiji).

Povedal nam je o rdeči kozici, da ne bomo zamudili posnetka, ko jo gremo kupiti. "Kupiti moramo samice, ki so večje in imajo na glavi dragocene korale, ki služijo kot hrana za ikre in so odgovorne za ta močan okus morja," pravi.

Če jih imamo v roki, je profesionalni trik za določitev samic v majhni beli konici, ki se nahaja na koncu notranjega dela glave, kar je nekakšen popek s katerim se drstijo. Pozorni moramo biti tudi na neravnovesje teže, glava je težja od telesa in nekoliko širša od telesa.

Rdeče kozice pred kuhanjem.Od desne levo: Denia, Huelva, Palamós, La Garrucha in Tarragona. © gospod Martín.

"Vendar morata biti dolžina glave in telesa enaki," pravi. V vizualnem profilu mora biti kozica svetla, mora imeti določene vijolične in vijolične tone, na dotik pa mora biti mehka, "kot polirana kovina", označuje in zveza med glavo in telesom mora biti trdna.

Končna dilema nas pripelje do velikosti, s katero jo najdemo v prodajalni rib ali na tržnici, pri čemer se velikost spreminja glede na sezono, dnevni ulov in vode, v katerih se je lovil. Rdeča kozica ima lahko pet velikosti, čeprav je najpogostejša ta, da so le tri, razdeljene v velike, srednje in majhne.

O njih, ki je ena najbolj tradicionalnih v mestu, nam govori ribar José Antonio Hernández, lastnik ribarnice El Mero v Garruchi. "Majhna kozica je ponavadi približno 20 gramov, medtem ko srednja znaša 30, velika pa približno 40 in 45 gramov." Večji so ponavadi tisti, ki jih Alfonso Castellano služi v El Señor Martínu in stavi na zelo odrasle osebke, ki po njegovem mnenju "favorizirajo ohranjanje vrst, saj so izpolnile svoj biološki cikel." Zato je iskanje restavracij s 50 in 60 grami v vaši restavraciji precej pogosto.

Drugi ukrep je tisti, ki se uporablja v Palamósu, kjer od leta 2007 obstaja garancijska znamka Gamba de Palamós, ki je v prizadevanjih za zagotovitev sledljivosti izdelkov razvila smernice, s katerimi se kakovost nikoli ne zmanjša. V tem primeru predlagajo med 56 in 70 enot na kilogram kozic pri srednje velikih, med 33 in 55 pri velikih in ekstra, kot nadrejeno kategorijo, med 19 in 32 kozicami na kilogram, ki to bi že pomenilo enote skoraj 50 gramov.

Kaj morate vedeti?

Kakovostna rdeča kozica se ponaša z uravnoteženim okusom, med sladkim in slanim. "Telo mora biti medeno in njegova tekstura mora biti elegantna," nam zagotavlja Alfonso, ki trdi tudi, da ima poseben okus, ki ga mora imeti glava. "Mora biti jodiran in železov, vendar brez pretiravanja po kovinskem okusu," potrjuje. Kuhar José Manuel Miguel iz Michelinove zvezde Beat, ki se nahaja v Calpeju, se sklicuje na iste okuse. "Mora biti čistega, finega okusa morja, z dobro teksturo in sladko piko," dodaja.

Tudi José Manuel tako kot Alfonso svetuje, da se dotaknete kože glave, da preverite ploskost kozice. "Drsati mora, ne sme biti odporen in ne sme imeti razpok ali premehkih delov", komentira ta valencijski kuhar, ki predstavlja rdečo kozico. znotraj raviolov v svojem degustacijskem meniju, pripravlja tudi a bisque z glavami.

V tem #sabadodemercado spet #abranlosmotivos na trg. Ne da bi šli naprej, ste Garrucha rdeče kozice iz @pescaderiaj v @mdo_paz, zaradi katerih se počutimo nekoliko bližje plaži za tiste, ki smo v Madridu. Če ne morete na trg, ne pozabite, da lahko kupite tudi na spletu pri @ Pescaderiaj in na vseh stojnicah @mdo_paz in @mercadochamberi prek njihovih virtualnih trgovin v @ mercado47madrid #comedemercado #gambaroja #fishmonger #redshrimp #mercadosdemadrid #vuelvealmercado @adepesca # mercado47

Povzetek dobre rdeče kozice je, da gre za eksplozijo morja v naših brbončicah, ki omogoča sotočje slanih dotikov z naravno sladkostjo njegovega mesa. Razlog, zakaj so najbolj spoštljive možnosti s to dobroto kuhane ali na žaru. Alfonso Castellano se odloči za prvo, ki žival tri minute kuha v morski vodi, nato pa jo odstrani v hladno morsko vodo, da prekine kuhanje in jo je že mogoče zaužiti.

Druga možnost je, da to storite na zelo vroči rešetki, na kateri je dodana groba sol in skorajda ne potrebuje kroga. To je recept, ki ga je predlagal José Antonio, ki je poleg tega, da je ribar, tudi sin ribiča in trgovca z ribami, od katerega je podedoval strast do te trgovine, tesno povezane z najbolj znanimi desetericami naših obal. "Najboljše je, če na žar daste nekaj kozic, približno ducat, in ko postavite zadnjo, že obrnete prvo," meni.

Pogovorimo se o globinah

Rdeča kozica, ki je zaželena v skoraj vseh pristaniščih pri nas, ko pride na ribarnico, je v skladu z zapovedjo "velik konj, hodi ali ne hodi", saj je večja ceno in bolje plačilo večjih osebkov. Ta vrsta je na trgu vse leto, čeprav je to poleti, ko je več večjih in se tudi več lovi, vedno z vlečno mrežo, ki jo povzroča veliko povpraševanje poleti, ki se povečuje z dotokom turistov na teh obalnih območjih.

Rdečim ribolovom kozic je skupno to, da so vedno namenjena obalnemu ribolovu v majhnih in srednje velikih čolnih, zato je ulov vedno podnevi. Po besedah ​​Alfonsa Castellana najdemo razlike v globinah, v katerih najdemo kozico. "V Palamósu je običajno globok približno 600 metrov, medtem ko ga v Garruchi lovijo okoli 400, v Deniji pa 800", pravi.

Čeprav so ti podatki v nasprotju tudi z največjimi globinami, v katerih lahko živi kozica, ki dosežejo 1500 metrov, ker so za ribiške ladje nedosegljive in v katerih jarkih pride do biološkega ustavljanja vrste, potrebne za njeno trajnost.

O globini nam povedo tudi z ribiške tržnice Isla Cristina, kjer nam povedo, da je poleti globina ribolova prijavite ponavadi je "približno 250 zajedišč" ali kar je enako, približno 450 metrov. V teh peščenih tleh, ki so življenjski prostor vseh rdečih kozic - čeprav na območju Palamósa obstaja določeno sožitje s kamenjem - tam živijo, hranijo se z majhnimi raki, drugimi školjkami in krilom.

Pogovorimo se o sezoni

Poletje je čas, ko je na voljo več rdečih kozic in se jih več lovi, kar je tudi posledica navala potnikov na številne obalne destinacije naše države. To ne pomeni, da je rdečo kozico mogoče najti le poleti, saj je na ribarnicah in tržnicah vse leto, pozimi pa je manj.

To ne pomeni, da se kakovost razlikuje od zimske rdeče kozice do poletne, le da je v hladnejših mesecih možno, da so kozice cenejše - naklonjene manjšemu povpraševanju -, ampak da jim nima kaj gastronomsko zavidati. tistih v toplih mesecih.

Je torej ena kozica boljša od druge?

No, na žalost superiornosti katere koli kozice ni mogoče potrditi, ne glede na njihov izvor. Razlog, pojasnjuje Alfonso Castellano, je v veliki spremenljivosti okoliščin, ki obkrožajo to žival. Razlike v njihovi prehrani, globini, gibanju pod vodo, letnem času in celo načinu ulova pomenijo, da ne moremo določiti parametrov, s katerimi bi prepoznali ali poudarili premoč ene kozice nad drugo.

Razlog, med drugim, ki pojasnjuje nezmožnost, da bi do zdaj ustvarili ZGO za nekatere od teh kozic, in da nestanovitnost morskega okolja preprečuje ustvarjanje značilnosti, ki se s časom ohranijo. V naših rokah ali vsaj v ribiških rokah je, da izdelek spoštujemo in poskrbimo, da prispe na najboljši možen način.

Na to se sklicuje Alfonso Castellano pri dogovoru na krovu. "Rdeča kozica samodejno pogine, ko pride na ladjo, v nasprotju s tem, kar se zgodi s kozico, in že tam začne izgubljati lastnosti," pravi. Zato ga je treba ob dvigovanju mreže hraniti v škatlah z morsko vodo in ledom, da se lahko svežina živali podaljša. "Postaviti ga je treba v senco, saj če te škatle pustimo na soncu, na koncu vplivamo na končno stanje kozic," vztraja.

To je ključ, s katerim je odkrivanje velikih razlik in poskušanje trditi, da je kozica najboljša, ne glede na to, ali je iz Palamósa, Blanesa, Sóllerja, Denije, Calpeja ali Isla Cristine, himera, zato je priročno pustite se zapeljati in ne skrbite, od kod prihaja, in uživajte v vsem njegovem okusu.

Kje ga jesti

Nemogoče je, da ne greš ven, ko vidiš okno s temi rdečimi dragulji in se upreš skušnjavi, da ne bi poleti nasedel nanje. Zato vam prinašamo 13 obalnih referenc, s katerimi boste lahko zadeli to poletje, če želite, da se pogostite z rdečimi kozicami in drugimi morskimi sadeži.

Več od Arcs

Bona popoldanske kozice iz Palamósa, ki jih je pri Mas Marroch skuhal Celler de Can Roca. Kozica certificirana z GARANCIJSKO ZNAMKO, Tot un Exit. Toni Izquierdo.

Antoni Izquierdo je vidni vodja te restavracije v Palamósu, ki se ponaša z lokalno rdečo kozico kot zvezdico svojih jedi. Od šestdesetih let prejšnjega stoletja, ko je Pepita, njena mati, vodila restavracijo, do danes je Mas del Arcs postal sakrosanktna ​​ustanova, v kateri popotniki in domačini poklanjajo okusne poklone.

Med majem in julijem imajo običajno jedilnik, namenjen rdečim kozicam, vendar meni nikoli ne odpove. Primeri, kot so kroketi, suh riž ali karpačo, so le en primer tega, čeprav je velika privlačnost vedno v kuhanih, hišni znamki.

Avtocesta C-31, izvoz 328, Palamós, Girona.

Lahko Bosch

Jurassic Park Bon Diumenge #producte #canbosch #canboschrestaurant #gatronomy #michelinstarchef #michelinstar #diumenges #cuinadelabona #asac

V Cambrilsu, enem najpomembnejših gurmanskih kotičkov na Costa Doradi, to restavracijo čakajo dva sonca Repsol, ki jih družina Bosch vodi od poznih šestdesetih let, ko se je začela kot ribiški bar. V 80. letih se je spremenil in se preoblekel v restavracijo, ki je še naprej zvesta izdelku kot zaščitnemu znaku.

Zdaj poveljuje operaciji Arnau Bosch, tretja generacija, ki vsako jutro še naprej gleda na morje, da svojim gostom ponudi kar najboljše. Tu so kozice na žaru (iz Tarragone) zvezdni del ukaza, vendar drugih maric, kot so kanile ali raki iz Cambrilsa, ni mogoče izpustiti iz igre.

Rambla Jaume I, 19 Cambrils, Tarragona.

Canyis je

Priprava prvih dni kozice Sóller @restaurantescanyis #escanyis #gambadesoller #portdesoller # primavera2018 #chefvictorperrotte @jaume_perrotte @anaisperrotte @victorperotte

Družina Perrotte je s tem krajem že več kot 60 let ob vznožju kanjona v Sóllerju s čudovitim razgledom na plažo, kjer harmonično sobivajo francosko navdihnjena kuhinja in lokalni pridelki. Zdaj že četrta generacija prevzame posel, pri katerem rdeče kozice nikoli ne manjka.

Glavni junak v predjedi, s carpacciom ali v glavnih, postrežen na žaru, nemogoče je, da ga ne bi zahtevali, ko bi sedeli za vašo mizo. Čeprav je priročno, da vas mikajo druge lokalne ribe, vedno dnevne, s katerimi v vsakem ugrizu potrdite okus morja in tradicijo.

Calle Platja D'En Repic, 21. Sóller, Balearski otoki.

Faralló

V čast svojemu imenu restavracija, ki sta jo Javier Alguacil in njegova žena Julia Lozano, kapitan v Deniji, deluje kot gastronomski stolp, v katerem se skorajda kot kraljica pokloni lokalni rdeči kozici, ki zmaga na žaru in kuhano.

Poleg tega so pravično znane riževe jedi in imenitna denijerska kuhinja, posušena hobotnica, ki se čudovito kombinira z drugimi lepotami morja, kot so Tellinas in ki so skoraj obvezna prisotnost na mizah tega ujemajočega se para.

Carrer del Fénix, 10. Las Rotas, Dénia, Alicante.

Peix i Brases

Neizogibno. # Seafood #PeixiBrases #restaurant #gourmet #TemplesDelProduct # Dénia

Ime restavracije ne more biti bolj zgovorno, da bi vodilo predlog Tomása Arribasa, ki svojim gostom ponuja dragulje Sredozemlja, da si privoščijo lokalne in sveže izdelke, saj drugače v sodobnem kraju, kjer je okus dišiš in okušaš morje.

Ureja rdečo kozico, pušča pa rake ali jastoge, celo kuharsko jo skuha z nekaj čičerike s špinačo. Pa tudi cmoki s kozicami in blitvo ali lokalne ribe, kot je dente, ki ne smejo manjkati na žaru v takšni restavraciji.

Plaza Benidorm, 16, Dénia, Alicante.

Terramaris

Ta čudovita rdeča kozica iz Denie je pravkar prispela in prihaja "prosi za vojno". Kako bi radi, da vam ga pripravimo. Ta rdeča kozica iz Denije je pravkar prispela in "jo prosi". Kako ga želite jesti. #Terramaris #Altea #restaurant #foodies #mariscodelonja #alabrasa #gambaroja #summervibes

Altea, južno od marine Baja, dokazuje, da na polovici poti med Denijo in Calpejem, kjer vsak dan jeste bolje, uveljavlja geslo "millor terreta del mon". Na ta Terramaris smo brez oprostitve privoščili njegove ribe, razvajene do skrajnosti in rdečo kozico, ki prihaja z ribiške tržnice Dénia, da naše gastronomske sanje obarvamo v rdeče in belo.

Odprto na morju, riž in morski sadeži v intimnih večerih navajajo ob subtilnem kuhinjskem ognju s kuharjem Jordijem Bernatom na čelu, ta mlada restavracija že kaže, da je mogoče narediti odlične stvari, ne da bi se imelo prijetno. Dokaz so okusne rdeče kozice, pa tudi morski riž s pajkovimi raki, škampi na žaru ali tatarski biftek na mozgu.

Beat

Njegovo veličanstvo Rdeča kozica Denia. #beatcalpe #restaurant #cookbookhotel #med Mediterraneano #gambaroja #michelinstar

Izdelek, ki je v službi tehnologije, a brez pozabe na okus, je tisto, kar José Manuel Miguel predlaga v Beatu, eni najbolj obetavnih Michelinovih zvezd v Alicanteju. Tu so možnosti raznolike med degustacijskimi meniji, značilnimi za gastronomsko restavracijo, in ponudbo po naročilu, v kateri najdemo našo ljubljeno rdečo kozico.

José Manuel, ki ga postrežejo v raviolih, napolnjenih s tartarjem iz kozic, in morskem dnu, ki ga hranijo glave kozic in snežnega graha, dvigne gastronomsko stopničko tega raka in pomnoži njegov okus. Čeprav v skušnjavi ne bi smele manjkati tudi druge skušnjave, kot je na primer balvanski balvan s koromačem, deblo jastoga z biskvitom ali bele kozice iz Cullere.

Čarovnik

Na vrata Micheina trka glasno María Gómez, ki iz te restavracije v Cartageni zagovarja prednosti murske kuhinje, v kateri sta kopno in morje zelo prisotna. Tukaj, od lokalnih ribičev, ne manjka rdeče kozice, ki je v kombinaciji z rižem in lignji Calasparra, da nebo postane zabava.

Poleg kozic ni priporočljivo zamuditi njenih degustacijskih menijev ali predloga po naročilu, polnega nagovarjanja k visoki kulinariki, kot so golob Mont Royal v dveh kuhanih jedeh, albacoreta almadraba v pol salazonu ali impresivni voziček s sirom, ki ga je Adrián de Marcos je v njem predstavil več kot 40 referenc.

Plaza Doctor Vicente García Marcos, 5. Cartagena, Murcia.

Rincon del Puerto

Najboljše od nocoj, rdeča kozica # vakacije # zasluženo # družina # začetek # conganas #vistasalmar #rincon #sur #rincondelpuerto #garrucha #buscandorecunchos

Emblem Garruche in pogled na pristanišče z oken je večna dobrodošlica, ki jo rdeča kozica daje z njenih oken, izjava o nameri. Kljub kakovosti izdelka je zmerna cena nedvomna o svežini njegove zvrsti.

Reina, zaščitena s soljo, je rdeča kozica na žaru, čeprav jo lahko naročite tudi kuhano. Ponudbo dopolnjujejo drugi morski sadeži, kot so bele kozice in dobri salpikoni, ki so kot nalašč za hiter tapas ali za tiste, ki se želijo z užitkom usesti in uživati ​​v dolgem obroku.

Explanada Del Puerto, s / n, 04630 Garrucha, Almería.

Los Marinos José

RDEČA KRMICA. Malo ga učim)) @peixos_sampera # product # losmarinosjose # fuengirola # gambarojapalamos # desabado # terminiendomana # gloria

Tri desetletja vztrajnosti so posvetila brata Joséja in Pabla Sáncheza iz Fuengirole, ki sta svojo restavracijo spremenila v tempelj čaščenja rib, morskih sadežev in izjemnega spoštovanja do surovin. Sanchez, ki se lahko bolj pošteno kosa z drugimi nacionalnimi referenti z večjim ugledom, je vedel, kako izkoristiti najboljše od morja in trditi, da je izdelek predan vsakodnevnemu delu, ki tudi neumorno išče dobavitelje, da bi zagotovili, da so najboljša riblja tržnica. s Costa del Sol. Stavek, ki ni pretiravanje in ki jasno govori o tej ikoni.

Danes se ustavimo pri rdeči kozici, ki običajno prihaja iz Garruche, najbližje ribarnice, saj velikosti presegajo 60 gramov na kos. Na njegovi strani ne manjka nobene druge morske hrane, ki jo najdemo na naših obalah, od jastoga do Carabinera skozi belo kozico ali kozico. Tukaj je preprosto, preprosto se jim morate prepustiti in se pripraviti na izkušnjo 10.

Paseo Marítimo Rey de España, 161, Fuengirola, Malaga.

Cataria

Kraljica globokega peska, rdeča kozica z Isla Cristina ... - Kraljica globokega peska, rdeča kozica z Isla Cristina ...#cataria #elkano #product #conil #sanctipetri #grill #culinary landscape #oyster #seafood #marisco #cadiz #food #foodie #foodpic #instafood #guiarepsol #euskadiz #gastro #gourmet

S pletenjem Elkana sta se Aitor Arregui in Pablo Vicari odločila, da se na žaru podata v pustolovščino osvajanja južne Španije. Nastanitev so našli v restavraciji Iberostar Selection Andalucía Playa, kjer so namestili klasični baskovski žar, vendar so kot zahtevek stavili na lokalni izdelek. Da bi to naredili, imajo prvovrstno opremo, ki ima "domačina", kot je Emilio Marín, ki zbira informacije centimeter za centimetrom od morja, da bi ugotovili, kje so najboljši primerki škarpin, orade, krokarjev in malih ščinkavcev.

V kuhinji Carlos Hernández, ki po nekaj letih v Elkanu prevzame odgovornost glavnega kuharja v tem čudovitem kraju, odprtem v Novo Sancti Petri, kjer na žaru osrednji oder zavzamejo rdeče kozice Isla Cristina, slavni alistaos. samo. Dodali so jim netiguillas, modroplavutega tuna, rezine brancina in stavo za seznanjanje s sherryjem, da bi dobili okusne Elkanove lovorike, a oddaljene stotine kilometrov.

Avenida Amilcar Barca, 14, 11139 Urb. Novo Santi Petri, Chiclana, Cádiz.

Doña lola

Od morja do vaše mize V # DoñaLola ne morete zgrešiti najboljših izdelkov z otoka Cristina, ali želite vedeti, katere jedi poskusiti to poletje? Na blogu priporočamo naše priljubljene #EspacioCapitana #Huelva #IslaCristina

Iz tradicije se pomaknemo v ospredje, da potrdimo dobro delo mladih, ki lahko, ko se osredotoči na izdelek, ustvari čudovite menije, kot je Doña Lola, kjer tuna, brancin, brancin in rdeče kozice dajo kulinarični lesk polni kuhinji. mednarodnih mežikov.

Med panopami se, kot oluja, pojavijo alistaji, ki jih tu skovajo s česnom iz paprike, kot nalašč za ljubitelje potapljanja kruha, ki bodo v tej skoraj primitivni juhi našli razlog, da verjamejo v vstajenje, četudi je gastronomsko .

Plaza de la Ribera, 7. Isla Cristina, Huelva.

Gospod Martin

Razlika med surovo kozico (levo) in kuhano (desno). © gospod Martín.

Ubiti morskega hrošča je enostavno, če ste še vedno v Madridu. Pogrešati morski vetrič in njegove okuse ni več mogoče, če želite, da vas premamijo svežina, arome in esence, četudi ste od najbližje obale oddaljeni stotine kilometrov. Alfonso Castellano je poleg tega, da je ponudil rdeče kozice, "prepognil" in nikoli bolje rekel, saj za prestolnico hrani tudi nekatere ribe, kot so san martin, podkralj, boriketi ali urte, ki v velikih črkah niso pogoste. svoje žerjavice.

Prav tako ne manjka tuna iz Barbateja in Tarife, sardona iz L'Escale, kozic iz Motrila ali impresivnih kokošev, pa tudi francoskih atlantskih ostrig, zaradi katerih bodo morski valovi preplavili vaše brbončice, ne da bi sploh zapustili Madrid.

Calle del General Castaños, 10.

Slike | Pixabay / gospod Martin

Share Kako prepoznati pravo rdečo kozico, kraljico španskih rakov in kje jesti najbolje

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomski turizem
  • Kozice
  • morski sadeži
  • Sredozemska hrana
  • Restavracije z morsko hrano

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add