Kako očistiti in pripraviti mehkužce (I)

Sladice

Pred nekaj dnevi sem pripravil parjene kokoši in ugotovil, da bi bilo zanimivo, da v naš kuharski tečaj vključimo poglavje o čiščenju in pripravi mehkužcev. Tu je torej še eno poglavje v naši temi priprave hrane.

V kuhinji bi lahko školjke vključili v večje poglavje o školjkah. Vključno s temi so raki, deseteronožci (škrge (raki, pajki itd.) In makruri (kozice, kozice itd.)), Skodelice (skorje). Čeprav se danes želim ustaviti pri školjkah in glavonožcih.

Med najbolj znanimi školjkami (dve školjki) najdemo školjke, ostrige, školjke, školjke, školjke itd. Na splošno je kakovost označena z velikostjo, večji kaliber so bolj cenjeni in seveda dražji. Upoštevati je treba tudi druge vidike njihove predstavitve na trgu, ne glede na to, ali prihajajo iz drevesnice ali ne (čeprav obstajajo drevesnice v izlivih in naravnih tokovih, kar jim daje podobno kakovost kot tistim, ki so ujeti v naravi.

Predstavitev na trgu se nanaša na način, kako ga lahko najdemo. Zamrznjeno ali sveže. Freske morajo biti žive in se morajo odzivati ​​na zunanje dražljaje, na primer na udarce. Poleg tega morajo vsi 42 ur hoditi skozi čistilne naprave, saj se hranjenje izvaja s filtriranjem morske vode, da lahko vsebuje toksine ali onesnaževala.

Školjke gojijo na splošno v ujetništvu s splavi. Običajno gre za cenovno ugoden mehkužce, čeprav lahko na skalah najdemo tudi dražje in okusne školjke, ki prihajajo iz njihove samonikle rasti.

Kako očistiti školjke. Najprej bomo preverili vse školjke in zavrgli vse, ki so zlomljene ali odprte. Preostalo očistimo tako, da z neostrim delom noža odstranimo rake, ki so zaljubljeni v svoje ventile. Nato končajo s čiščenjem s strganjem z istim delom noža (čipka, do katere nimate veliko naklonjenosti) ali z jeklenim čistilnikom pod vodnim tokom, na koncu se odcepi obvoz, nekaj niti, ki štrlijo iz en konec in se je držal za skalo ali punt.

Najpogostejši način priprave školjk je, da jih poparite z malo belega vina ali vode, nekaj zrn popra, nekaj lovorjevih listov in limoninega soka. Odpeljemo jih do požarnega pokrova in jih odstranimo, ko se odprejo. Lahko jih pustimo takšne ali pa jih nadaljujemo s pripravo vinaigrete ali z glaziranjem z bešamelom itd.

Školjke, školjke in školjke, najprej bomo zavrgli tiste, ki so zlomljene ali odprte in se ob udarcih ne zaprejo (to pomeni, da niso žive). Školjke se nabirajo s splavov ali skal, vendar se tovrstne školjke nabirajo z morskega dna in ponavadi prinesejo kopno, zato jih je dobro dati v slano vodo (35 gramov na liter) in sprostiti med 4 in 6 urami vso zemljo, preden jih uporabite.

Način njihove priprave bo odvisen od jedi, za katero jih uporabljamo, lahko:

  • Skuhamo jih tako, da jih na koncu dodamo v omako ali enolončnico. Postavili bi jih tik pred vročitvijo elaborata. Ko jih odpremo zaradi kuhanja, jih postrežemo.
  • Odprite jih s paro. Na enak način kot školjke.
  • Skuhajte jih na žaru. Izdelan je predvsem iz školjk, školjk in školjk. Dajo se na vročo mrežo ali ponev, da se odprejo, dodamo malo olja s česnom in drobno sesekljanim peteršiljem.

  • Odprite jih, da vzamete surove (samo školjke). Pripravljen je posebej za školjke in ostrige. Pri školjkah jih je dovolj odpreti s čipko na nasprotni strani tečaja. Ločimo jo od lupine in jo vrnemo nazaj. Dali smo jih na led, zdrobljen z nekaj limoninimi klinčki. Pri ostrigah se to počne na podoben način, vendar z uporabo odpirača za ostrige. Poleg tega je mogoče odstraniti "brade" (črevesje).

In do zdaj naše poglavje, posvečeno školjkam. Čez nekaj dni se bomo naučili čistiti in pripravljati hobotnico in lignje.

Prav tako lahko nadaljujete z glasovanjem v anketi najboljših leta 2008 En Directo al Paladar.

Fotografija | Odpirač za ostrige Aceros de hispania
Neposredno do Paladarja | Kako pripraviti in razrezati ribe
Neposredno do Paladarja | Kako pripraviti in rezati zelenjavo in zelenico

Share Kako očistiti in pripraviti mehkužce (I)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Kuharski tečaj
  • Cockles
  • Školjke
  • rezanje hrane

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add