Herb Crusted Rabbit

Zajec je belo in hranljivo meso, zato, če ga kuhamo na preprost način, brez odvečne maščobe, postane živilo po izbiri med nizkokaloričnimi jedilniki, priporočljivo, če sledite dietam z malo maščob in holesterola . Idealen je ta zajec v zeliščni skorji, katerega edini "zločin" bo, da mu bomo morali posvetiti nekaj časa, saj bomo morali pustiti zeliščno skorjo, pripravljeno dan prej.

Sestavine: (za 6 oseb) 3 zajčja ledja in olivno olje Za zeliščno skorjo: 200 gramov olupljenega česna, 1 deciliter mleka, origano, pehtran, bazilika, drobnjak, 12 črnih oliv brez koščic, sol, poper, 1 žlica drobtin in oljčno olje. Za omako: kosti zajcev, 1 por, 1 korenček, 1 veja zelene, 1 čebula, 1 strok česna, 1 paradižnik, peteršilj, rožmarin, timijan, 1 deciliter belega vina, sol, poper in žlice pretlačenih črnih oliv . Za okras: kuhana zelenjava (paradižnik, brokoli, špinača) in slamnat krompir.

priprava: Za pripravo zeliščne skorje moramo česen 4-krat zavreti z mlekom in soljo, dokler ne začne razpadati. Zelišča operemo, posušimo in nasekljamo, česen zdrobimo in spustimo skozi drozg in jih pomešamo z zelišči in mletimi olivami. Te testenine sestavimo z malo oljčnega olja in jih dodajamo po malem, tako kot majonezo, in rezervoar v hladilniku, dobro pokrite, do naslednjega dne.

Zajčje kosti s preostalo zelenjavo popečemo na pladnju pečice, jo prestavimo v enolončnico in zalijemo z vinom, pustimo, da nekaj minut izpari in dodamo 2 decilitra vode. Pustimo, da se kuha na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša na četrtino, najmanj 1 uro. Približno 15 minut pred zaključkom ga začinimo in začinimo z izbranimi zelišči.

Zdrobimo, precedimo in zmešamo s pirejem iz črne oljke in ga čez noč shranimo v hladilnik. Omako segrejte, preden pripravite reze, dajte čiste in začinjene zajčje ledje v ponev z oljem in jih porjavi. Po vrhu razporedite dobro plast pripravljene česnove paste in jo za 5 do 8 minut porjavite pod žar pečice, tako da so v notranjosti rahlo rožnate.

Način, kako ga postrežemo, bo omaka okoli njega, kuhana zelenjava in zlati krompir v obliki palačink.

Zajca delite v zeliščni skorji