Sladko kisla rebra: kantonski recept za posnemanje kitajske restavracije doma

Sladko-kisla rebra so zelo priljubljena v kantonski regiji, provinci na južni obali Kitajske, iz katere prihaja večina jedi, populariziranih v zahodnokitajskih restavracijah.

Dejansko smo pred neposrednim predhodnikom vseprisotne "sladko-kisle svinjine", ki je prvotno pripravljena z rebri. Kitajci zelo radi grizljajo kosti, in tudi mi bi morali, ker je jed veliko bolj okusna, kot če bi jo pripravili s pusto.

Recept smo prilagodili receptu, ki je objavljen v knjigi Kitajska gastronomija, zadnji publikaciji prestižne zbirke založbe Phaidon v španskem jeziku, ki zajema različne svetovne kuhinje.

Kitajska gastronomija (FOOD-COOK)

Danes na Amazonu za 42,75 € PVP pri Fnac 42,75 € PVP pri El Corte Inglés 42,75 €

Radioaktivne rdeče grenko-sladke omake, ki smo je vajeni, svoj videz dolguje tradicionalnemu kitajskemu rdečemu kisu, ki je narejen iz fermentiranega riža, ki mu dodajo barvila za živila. Z namenom poenostavitve recepta, ne da bi se morali zateči k kitajski hrani, ki je ni vedno lahko najti (čeprav se prodaja v azijskih trgovinah s hrano), smo ta rdeči kis nadomestili s šeri-kisom: izgublja barvo, a okus je odličen. Recept zahteva tudi riževo vino, nadvse priljubljeno začimbo v kitajski kuhinji, katere najboljši nadomestek je, če ni na voljo, naravni jabolčnik. Z obema zamenjavama je super in je veliko lažje, kot se zdi.

Sestavine

Za 4 osebe

Svinjska rebra 600 g
Strok česna 4
Žlička sol 1
Žlička rjavega sladkorja 1
Žlička riževega vina (ali naravnega jabolčnika) 1
1/2 čajne žličke sojine omake
Jajca 2
Žlice koruzne moke 8
Sončnično olje 250 ml
Čebula 1
Zelena paprika 1
rdeča paprika 1
Ananas v soku 450 g
Rjavi sladkor (za omako) žlice 8
Kitajski rdeči kis (ali šerifinski kis) za žlice omake 8

Kako narediti sladko-kisla rebra

Zahtevnost: srednja

Skupni čas 45 m
Izdelava 30 m
Kuhanje 15 m

Prosi mesarja, naj ti rebra nareže na majhne koščke, ki jih lahko poješ v enem ugrizu. Če jih kupite že rezane, so morda nekoliko velike. Namakajte jih v posodi z ocvrto vodo za 10 minut. Odcedite jih.

Rebra namažite z drobno sesekljanim česnom, soljo, žličko rjavega sladkorja, riževim vinom (ali jabolčnikom) in sojino omako. Pustimo jih, da se marinirajo 15 minut. Medtem pripravimo omako, v posodi zmešamo preostali rjavi sladkor in rdeči kis (ali Sherry).

Ko so rebra pripravljena, jih zmešajte s stepenimi jajci in koruzno moko (lahko tudi riževo moko, čičerikino ali hotra moko brez glutena). Testo jih mora popolnoma prekriti.

Olje segrejte v voku ali globoki ponvi pri 180 ° C. Rebra pražite v tandemu tri ali štiri minute, da postanejo zlato rjava in hrustljava. Rezervirajte jih na kuhinjskem papirju.

Ko so vsa rebra ocvrta, iz voka ali enolončnice odstranite skoraj vse olje, tako da ostane le ena žlica. Ogenj nekoliko znižajte (želimo, da je srednje močan) in dodajte čebulo. Pustite ga, ves čas mešajte minuto ali dve, dokler ni malo mehko. Nato dodamo papriko in sladko-kislo omako ter kuhamo dve ali tri minute, dokler se omaka ne zgosti.

Nato dodajte rebra in vse mešajte, dokler se dobro ne prepojijo z omako. Odcejen in sesekljan ananas vmešajte, dokler se ne segreje.

Rebra takoj postrezite skupaj z rižem.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 1 glasov