Kronika gastronomskih in tehnoloških dni 2011

V začetku meseca sem že govoril o konferencah, ki so jih organizirali v Barceloni, z naslovom Dnevi gastronomije in tehnologije 2011. Te konference sem se imel priložnost udeležiti in lahko rečem, da sem prepričan, da so bile v tem letu že dovolj zanimive bo spet izveden naslednji.

Dogodek je bil razdeljen na različne dele, zelo dobro diferenciran. Po eni strani je bil sestavljen iz vrste pogovorov, ki so potekali v avditoriju stavbe sedeža Telefónice v Barceloni. Po drugi strani pa smo lahko v živo uživali v raznih demonstracijah in degustacijah kuhanja, čeprav so te v prostorih CETT, Centra za turistične in gostinske študije pri Univerzi v Barceloni. In seveda in v primeru gastronomske prireditve ni bil spregledan tudi najbolj okusen del, saj smo v času kosila in večerje imeli priložnost okušati kreacije različnih kuharjev.

Govori o gastronomiji in tehnologiji

Vsi pogovori so se vrteli okoli gastronomije in tehnologije. O svetu gastronomskih blogerjev je bilo že veliko povedanega in razpravljanega tako pri nas kot v preostali Evropi, v resnici so eno od tabel sestavljali večinoma priznani blogerji iz različnih držav.

Pogovarjali so se tudi o pomembnosti interneta danes, pa tudi o tem, kaj bo imel v prihodnosti, pa tudi o družbenih omrežjih in več orodjih ali komunikacijskih platformah ter o tem, kako vplivajo na pošiljatelja in prejemnika te komunikacije. . Iz roke več mednarodnih znanstvenikov smo lahko izvedeli veliko več o inovacijah, tehnologiji in prehrambenih trendih.

Za mizo z naslovom Los cocineros e Internet in s pomočjo Guíe Repsol smo lahko uživali v sodelovanju tako vplivnih državnih kuharjev, kot so Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Francis Paniego, Ángel León, Paco Morales, Marcos Morán in Pepe Solla. Vsak je imel priložnost razložiti svoje izkušnje ali pomanjkanje le-teh pri upravljanju družbenih omrežij, pa tudi kakšno drugo anekdoto, povezano s to temo. Na primer, izvedeli smo, da Adrià nima osebnega twitter računa zaradi pomanjkanja čas in da je prepričan, da bo čez kakšno leto prišlo do velike revolucije v načinu, kako iščemo reference ali jih ponudimo v kateri koli restavraciji na svetu.

Razredi, demonstracije in degustacije

V razdelku o razredih, demonstracijah in degustacijah smo jih v nekaterih primerih lahko videli in poslušali, v drugih pa celo povohali in okusili od zelo blizu. Toni Massanes, ki je zastopal fundacijo Alicia, je bil zadolžen za prebijanje ledu in razlaganje, kaj je delo fundacije in iz česa je.

Predstavniki D.O. Gorgonzola je razložil postopek izdelave, kraj izvora in ga izdelal iz različnih receptov, ki so jih kasneje lahko okusili. Ana in Quintín iz restavracije AQ v Tarragoni sta bili zadolženi, da sta na mizo postavili temo, ki je sprožila zelo zanimivo razpravo, razlike v izdelkih, kuhanih v restavraciji, in uporabo izdelkov V-Range, ki so bili prej narejeni.

Roberto Ruiz iz restavracije Frontón de Tolosa in Antonio Goya, vodja mesa Goya, sta nas naučila, kako prepoznati dober kos mesa, o različnih teksturah istega kosa in o pomenu maščobe v njem, na nek način sta nam tudi pokazala vadite različne točke kuhanja mesa.

Pepe Ferrer je v imenu podjetja Bodegas Barbadillo razložil poseben postopek priprave tega vina in ponudil mojstrsko degustacijo vin različnih starosti, ki so jih med številnimi drugimi okusi združili s skoraj nemogočimi okusi, sojo, wasabijem, grenko sladkim, ribjim enolončnikom ali artičoko. dokazuje, da lahko fino vino postane popolno namizno vino. Okusil nam je tudi vino, ki smo ga vzeli iz sodčka in ga stekleničili samo za to priložnost, šlo je za ekstrakcijo vrhunskega čevlja, ki je izviral iz izvora kleti.

Kosilo in večerja za udeležence

Glede dela hrane in večerje, organizirane za udeležence teh dni, lahko rečemo, da so bili zasnovani z izdelki različnih sponzorjev dogodkov, kot so Reyno Gourmet, Bodegas Barbadillo, D.O. Gorgonzola ali Estrella Damm.

Opoldne, pred kosilom, smo lahko obiskali kuhinjo, kjer se del študentov CETT nauči z lahkoto spoprijeti s svojim prihodnjim delom v restavraciji, tako tisti, ki bodo v kuhinji, kot tisti, ki bodo v restavraciji. oddelek za pomoč strankam. Pripravili so jedilnik, ki smo ga okušali s pomočjo kuharjev, ki so prišli pripraviti različne izdelke, ki so jih zastopali.

Jedilnik, združen z vini Sherry iz vinarije Barbadillo, je bil sestavljen iz predjedi, kot je šunka; ribje skorje; trobentne palice; Šparglji iz Navarre z "ou de reíg" in vinaigrette iz suhega sadja; jed na osnovi paprike piquillo, tekočega krofa, kotleta in naravnega piquillo. Drugi tečaj je bila iberska jagnječja dojka z oreščki. Za konec pa še presenetljiva biskvitna gorgonzola s črnim pivskim sladoledom in petimi štirimi.

Za večerjo smo šli v staro tovarno Estrella Damm in seveda je bila seznanjena z zadnjim njihovim pivom, Inedit. Kuhar Albert Ventura si je omislil jedilnik tapas, sestavljen iz iberske solate; curry piščančji kroketi; vložena ostrige; britvica za rezanje suey; artičoke s cecino de León; ceviche školjk iz tirnic in opornikov; tunin trebuh s papriko in mlado čebulo ter drobnjak z čičeriko, za sladico je pripravila torto s siri z jagodnim sorbetom; rezan sladoled iz vanilije in cimeta; pečena hruška, muscovado toffee, popečeno maslo in zamrznjena oblačka hrušk in tartufov.

Kot je bilo že videti, sta bila to dva zelo intenzivna dneva, polna množice dejavnosti, ki ne samo, da razmišljata o naslednjih dneh v letu 2012, ampak bosta verjetno tudi seme majhne spremembe v načinu, kako bo svet strokovnjak za gastronomijo bo od zdaj naprej vodil socialno komunikacijo, še posebej, če upoštevamo enega od stavkov, ki ga je dejal Ferrán Adrià "Od zdaj naprej bodo restavracije razdeljene na dve, v kateri je tvit in v kateri ne'