Štirje ključi in recept za izdelavo popolnih kolačkov: velikih in puhastih

Sladice

Tako lepota kot popolnost sta relativni, seveda pa v slaščičarstvu in slaščičarstvu ne bi bilo drugače. Osebno so mi všeč veliki, drobljeni, visoki mafini, a čeprav se vsem morda ne zdijo idealni, kot se zdi večini, želim nekaj nasvetov, kako narediti popolne mafine.

Kakorkoli že, naj bo jasno, da to počnem iz lastnih izkušenj in glede na svoj okus nimam, kot že veste, nobenega kemijskega znanja, ki bi presegalo tisto, kar lahko kdorkoli obvlada, še manj pa o gostinstvu ali pecivu, zato vsi Ti triki so rezultat prakse.

Govorila bom o štirih točkah, ki se mi zdijo najpomembnejše in začnejo od sestavin do konzerviranja, ko pripravimo najljubši recept za piškote. Vse te nasvete lahko seveda uporabite pri katerem koli receptu in z malo truda se bo izkazal odlično, vendar vam zapuščamo enega naših najbolj tradicionalnih receptov za mafine, s katerim lahko začnete preizkušati.

Tradicionalni recept za pomarančne mafine

Sestavine

Za 18 enot
  • Jajce 230 g
  • Sladkor 230 g
  • Pšenična moka 310 g
  • Olivno olje 230 g
  • Kemični kvas 7 g
  • Oranžna lupina 1
  • Sladkor za potresemo po okusu

Kako narediti tradicionalne pomarančne mafine

Zahtevnost: srednja
  • Skupni čas 35 m
  • Izdelava 15 m
  • Kuhanje 20 m
  • Počivaj 12 ur

Začeli bomo z stepanjem jajc s sladkorjem in pomarančno lupino v posodi z metlico na visoki hitrosti, dokler se njihova prostornina ne potroji.

Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom in med mešanjem z lopatico dodajamo prejšnji zmesi, dokler ne vidimo integrirane.

Olje v finem curku vlijemo v mešanico in ponovno mešamo, dokler ne nastane gladko testo brez grudic. Testo pustimo počivati ​​vsaj eno uro ali celo čez noč v spodnjem delu hladilnika. Pečico ogrejemo na 190 stopinj Celzija s toploto samo od spodaj.

Testo vlijemo v papirnate kapsule do dve tretjini njihove prostornine, bolje s slaščičarsko vrečko ali sladolednim razmerjem. Površino piškota potresemo s sladkorjem. Pečemo dvajset minut oziroma toliko časa, da kolač prebodemo in vidimo, da je kuhan.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 8 glasov

Štirje ključi za pripravo popolnih piškotov

Sestavine

  • Vse sestavine morajo biti na sobni temperaturi, da se testo med stresanjem v določenem trenutku ne razreže. Poskrbite, da imate vse potrebne sestavine za pripravo recepta, in jih nekaj časa hranite v hladilniku, preden začnete s pripravo
  • Če v receptu ni ničesar, vedno uporabite jajca velikosti M in se tako izogibajte dodajanju več tekočine, kot je potrebno.
  • Testu vedno dodajte ščepec soli, da izboljšate okus, še posebej, če vsebuje čokolado.
  • Testo aromatizirajte z naribanim, esencami ali kakavom, na primer testa in tako boste z istim receptom imeli različne možnosti. Če želite dodati kakav v prahu, morate samo odšteti količino dodane moke, tako da bo recept še naprej nadomeščen.
  • Tradicionalni mafini so narejeni iz oljčnega olja, ne pa iz drugih vrst maščob, upoštevajte smernice naših babic in na svoja testa nanesite blago olje, opazili boste razliko v okusu, ohranjenosti in vlažnosti piškota.
  • Uporabljajte ohlapno moko, moko iz peciva, ki vsebuje manj beljakovin in je najprimernejša za izdelavo testo, ki v pečici fermentira s kemičnimi ojačevalci.
  • Pravi kvas za pripravo muffinov je kemični potisni plin tipa Royal, ki med peko reagira s toploto.

Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add