Od kod ime omaki bešamel?

Sladice

Vsi ljubitelji kuhanja poznajo eno najpogosteje uporabljanih omak, omako bešamel. Ko sem včeraj prebral nekaj strani Poetry a la carte, me je pritegnil članek, posvečen tej omaki, kjer govori o njenem radovednem izvoru, na splošno malo znanem. Od kod ime omaki bešamel?

Če se vrnemo v sedemnajsto stoletje, je bil na dvoru Ludvika XIV v Franciji neki Louis de Béchameil, markiz de Nointel, finančnik in pomembna oseba. Pravijo, da je bil gospod prefinjenega okusa, ljubitelj slikanja, čudovitih stavb, dragih kamnov, vrtnarjenja in seveda kulinarike. V verze je celo postavil glasbo z recepti in kulinaričnimi zapovedmi.

Njegovi dediči so ta gastronomski material zbrali v delu, imenovanem Festin poétique. Čeprav mu Marquise de Créqui že v 19. stoletju pripisuje izum te omake, se v resnici zdi stari tradicionalni recept, ki ga je Lebas, markizov kuhar, izpopolnil in mu dal ime svojega gospoda, kot je bilo običajno v tiste čase.

Čeprav drugi viri trdijo, da je bila popolnost starejše omake na osnovi smetane kuhar markiza de Uxellesa François Pierre de la Varenne, posvečen tudi svojemu gospodarju. Kakor koli že, odlična stvaritev.

Pri klasifikaciji omak, ki so jo v svoji knjigi Art of French Cooking naredili angleški Julia Child, Louisette Bertholle in Simone Beck, je bešamel med osnovnimi omakami, iz katerih izhajajo številne druge. Zaradi enostavnosti ali cenovno ugodnih sestavin je bila bešamelova omaka tako uspešna, da je postala zelo priljubljena po vsej Evropi in je še danes temeljna sestavina številnih jedi.

In to je, da brez bešamela evropska kuhinja ne bi bila enaka. Najdemo ga tako, da gratiniramo endivijo gratinirano s šunko, belgijsko nacionalno jedjo, kot so napando lazanje, kaneloni in italijanske mesne jedi, ali kot osnovno sestavino zelo španskih kroketov ali v nizozemski različici kroqueten. Preprosta in kremasta dobrota, ki je na voljo vsem.

Fotografija | Flickr Live at Paladar | Kuhinja in literatura v reviji Litoral, Poezija na zahtevo En Directo al Paladar | Bešamelova omaka, njena pravilna priprava Neposredno na nebo | Kako narediti omako bešamel s Thermomixom I

Share Od kod izvira ime bešamel omaka?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • bešamel
  • omake

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add