Od sirupa do karamele, sladkorne točke (III)

Sladice

V prvem poglavju smo videli skupne značilnosti in vidike, ki jih morate imeti, da dobite dober sirup in dobro karamelo. V drugem poglavju smo lahko zaznali razlike, včasih subtilne, med prvimi vrstami sirupov, ki se razlikujejo po njihovi gostoti in količinah sladkorja in vode.

Nadaljujemo z vrstami sirupov do same karamele in imamo naslednje kategorije ali vrste:

Krogla ohlapne kroglice ali balona, ​​za 1 kilogram sladkorja bomo porabili 3 do 4 decilitre vode. Temperatura bo okoli 115 ° C do 118 ° C. Konico igle potopite v sirup in jo spustite skozi hladno vodo. Kapljico sirupa vzemite s prsti in dobili boste mehko kroglico. Ali lažje, vstavite žlico z režami, jo odcedite in pihajte skozi luknje, dobili boste nekaj mehurčkov. Balon nanašamo v fondan, dosledne meringe.

Močna krogla, enaka količina sladkorja in vode kot prejšnja. Temperatura od 122 do 124 ºC. Žoga, ki je rezultat prejšnjega postopka, je trša. Nanašamo ga na sladkor in marcipan. Soft Candy, Količina sladkorja in vode je enaka. Najvišja temperatura, ki doseže 128-135ºC. To je opazno, ko vzamete del sladkorja in ga spustite skozi hladno vodo, se upogne s težnjo, da se zlomi. Uporablja se za delo v karameli, predvsem v pihani karameli, mešanje z vinskim kamnom in glukozo.

Močna karamela, enaka prejšnji. Vse trša (140-145ºC) je barva bela in prozorna. Uporablja se pri bolj zapletenih sladkarijah, kot so vrtnice in trakovi.

Blond karamelo iz prejšnjih mešanic dobimo, ko začne postajati blond. Uporablja se za pudinge, kreme itd. Če gremo od blond, zlate konice do črne, dobimo pariško omako, omako, ki se bo izkazala za grenko in se uporablja izključno in izključno za barvanje temnih ozadij.

Fotografija | Vsakdanji Photoblog neposredno na Paladar | Od sirupa do karamele, točke sladkorja (I) neposredno do neba | Od sirupa do karamele, sladkorne točke (II)

Od sirupa do karamele, sladkorne točke (III)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Gastronomska kultura
  • Sladkarije
  • sirup

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add