Od sirupa do karamele, sladkorne točke (II)

Sladice

V prispevku, ki predstavlja številko (I) k temu, sem govoril o tem, kako izmeriti temperaturo sirupa / karamele, predvsem pa o skupnih značilnostih in vidikih, ki jih je bilo treba imeti, da bi lahko naredili dober sirup in dobro karamelo. V tem prispevku bom govoril o vrstah sirupa, ki jih lahko dobimo, pa tudi o njegovih aplikacijah.

* Ohlapni sirup: dobimo ga z vodo in sladkorjem v enakih delih, njegova gostota pa znaša od 22 ° do 24 ° Beaume (B). V bistvu gre za tekočino, ki jo dobimo, ko se sladkor s toploto popolnoma razredči v vodi. Prijave so, nasturtiji, pijanci itd. * Ogledalo: za 1 kg sladkorja, 3/4 litra vode; Njegova gostota je 28º-30º B. Opazujemo ga tako, da konico prsta potopimo v vreli sladkor in večkrat in hitro ločimo kazalec palca, pri čemer med obema prstoma ostane ločena majhna kroglica. Če se bojite, da bi se opekli, lahko tudi žlico potopite v tekočino in spustite njeno vsebino, v zadnjih kapljicah bi morali videti, kako izgleda kroglica, da visi. Aplikacije, nebesna slanina, kitajski pudingi in pijani na piškote.

* Droben pramen: za 1 kg sladkorja, 1/2 litra vode; njegova gostota je 32º-34º B. Navoj med konicami prstov mora biti nekoliko bolj skladen s težnjo rezanja. Aplikacije, Mraz, bela kopel in mehki rumenjak. * Navadni pramen: za 1 kg sladkorja, 4 decilitre vode; njegova gostota je 36º-38º B. Z ločevanjem konic prstov dobimo veliko bolj skladen pramen. Aplikacije, mehke meringe, sladkor za "panade", krema iz prednje jajčne in maslene kreme ter rumenjaka.

* Močan pramen: za 1 kg sladkorja, 3 do 4 decilitre vode; njegova temperatura je 110º-112º C ali 40-42º B. Dobimo močno, debelo in skladno nit. Aplikacije, meringue in sladkor za pekarne.

V naslednji in zadnji objavi v tej seriji, posvečeni sladkornim točkam, bom govoril o vrstah karamele, ki jih lahko dobimo. Videli boste, kako so na začetku še vedno sirupi, vendar je njihova gostota veliko večja in aplikacije so bolj obsežne priprave.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add