Pravijo, da ima ta restavracija na industrijskem posestvu Tarancón najboljši kotlet na svetu, a njen iberski svinjski meni je še boljši

Sladice

Restavracija Essentia, ki se nahaja v industrijskem predelu Tarancón (Cuenca), že mesece igra na straneh gastronomskih medijev. Razlog: njegovo nagrajeno finsko goveje rebro, kos, ki kljub temu, da je na voljo v peščici restavracij po vsej Španiji, tu doseže svoj največji sijaj zaradi skrbnega postopka zorenja.

Toda Essentia je veliko več kot le kotlet: to je restavracija, ki jo je milimetrsko, brez varčevanja, zasnovala družina Loriente, lastniki podjetja Incarlopsa, ene največjih mesnih industrij v državi in ​​največjega proizvajalca šunke na svetu.

Umestitev sredstev, ki je mogoča le s finančno močjo, ki jo imajo Lorientes, odpravlja kolcanje. V restavraciji je najboljša klet, ki jo lahko najdemo na A3, med Madridom in Valencijo - nahranjena z več kot 150 referencami, enake tistim, ki jih Francisco Loriente prodaja na svoji strani Ideavinos -; ima dve ogromni kuhinji z najsodobnejšo opremo, večjo od tistih v večini restavracij z Michelinovo zvezdico; Ima skladišče, kjer počiva 2.000 pršutov in na stotine pločevink tune samo za restavracijske storitve; Čeprav je obrat specializiran za meso, ima ogromen števec rib, ki dnevno prihajajo iz Mercamadrida.

Kristalni krušni toast z ibersko rogobo. Preprosto, a učinkovito.

Vse to je noro, a izvedljivo, če imate zadosten proračun. Kar ni enostavno dobiti, tudi z vsem denarjem na svetu, je ponudba iberske svinjine.

Ni naključje, da se ogromna restavracija nahaja ob klavnici družinskega podjetja. Niti na jedilniku ni svinjskih jedi, ki jih je drugje skoraj nemogoče najti. A to je, da bo odslej restavracija začela ponujati iberski meni za pokušino prašičev, s katerim boste v enem sestanku okušali vse plemenite koščke prašiča. In s tem se soočimo na razkošni pogostitvi, ki nas je skoraj izbrisala.

Najboljši Torreznos južno od Duera.

Od prašiča do hoje

Začeli smo, kako bi lahko bilo drugače, s krožnikom iberske šunke, hranjene z želovi, nadaljevati z nekaj odličnimi torrezni - najboljšimi, ki sem jih imel zunaj Sorije -, ki si sami zaslužijo postanek v Tarancónu.

Nadaljujemo s toastom steklenega kruha z ibersko kopeljo - nasoljenim in sušenim v restavraciji -, okusno in hrustljavo masko odojka z apno in lupino hrušk (na uvodni fotografiji), eno izmed jedi, ki najbolj hrana nam je bila všeč. Maska je pred prehodom skozi žar v celoti in je zelo hrustljava od zunaj, v notranjosti pa nežna. V veselje.

Trilogija prašiča na žaru: kuščar, pero in plen. Jokati za dobro.

Nato nadaljujemo z okusom najžlahtnejših kosov svinjine na žaru: kuščar, košček, ki se pridobiva iz svinjskih reber, med rebrnimi kostmi; skrivnost, kos na območju zgornjega konca krila, blizu sprednjih nog živali; pero, zadnji ali zadnji del ledja, rez, še posebej bogat z intramuskularno maščobo, zelo sočen; in nazadnje plen, lobanjsko nadaljevanje ledja, enega najplemenitejših delov prašiča, ki svoj polni izraz doseže na žaru.

Ta zaslon vam omogoča, da hitro opazite različne okuse svinjskih kosov, kuhanih tako, da je cenjen njihov okus, na rahlo pripravljeni točki kuhanja, ki ni običajna. Kot pojasnjuje Emilio Loriente, predsednik Incarlopsa in vodja družinskega klana, bi bilo nemogoče postreči s tem jedilnikom, če ne bi imeli klavnice, saj mnogi od teh kosov niso le dragi, ampak so tudi redki.

Kuhar Toño Navarro, po rodu iz Tarancona, ve, kaj počne.

Dober izdelek, odličen kuhar

Če je svinjina na žaru dovolj, da lahko preverimo, ali Essentia ravna z dobrim izdelkom, zadnja jed potrjuje, da je njen kuhar Toño Navarro, ki ga je oblikoval skupaj z Diegom Guerrerom v El Clubu Allard in Manuelom de la Osa v Las Rejas, med drugi - ima roko daleč onstran žara. To je svinjski solzni riž, izrezan iz medrebrnega dela živali, katerega vsebnost maščobe daje zelo zanimivo teksturo spektakularni jedi, narejeni z izvrstnim zelenjavnim ozadjem.

Izjemen svinjski solzni riž.

Po tem brutalnem poklonu - spranom z vini iz kleti Amancio in Ossian, to ni nič - bi morali iti na dremež, a Tarancóna nismo mogli zapustiti, ne da bi poskusili zdaj znani Essentia chop.

Košček stare finske krave Ayrshire je bil v zadnji izdaji mednarodnega tekmovanja World Steak Challenge nagrajen kot najboljša govedina na svetu, kar je resnična zahteva za največ mesojedih živali (in bonbon, narejen po meri odgovornega za komunikacija).

V Essentiji seveda strežejo kotlet z žara, vendar je njegova skrivnost v zorenju, saj ima restavracija veliko komoro, v kateri meso preživi od 30 do 60 dni. Njihov uspeh je tak, da na leto postrežejo že približno 1.000 zrezkov (po 65 EUR za kilogram).

Kotlet je vreden slave, vendar moramo reči, da imam po poskusu najboljših kosov iberske svinjine raje prve: preizkusil sem več kotletov, ki se lahko kosajo s tem, vendar nič, kar stoji predvsem pred plen na žaru in ibersko pero.

To je komora za zorenje, ostalo pa je neumnost.

Jedilnik za vrnitev v Madrid s samokolnico

Odpravljamo se proti koncu obroka, ki bo eksplodiral, vendar je vedno prostor za sladico, še posebej, če govorimo o sirovem kolaču Manchego z domačim robidovim sladoledom, kjer se vidi tudi Navarrova dobra roka. Z intenzivnim okusom in daleč od trenda poltekočih sirnic je fantu postavil spomenik. Spomnite se njegovega imena, ki opozarja na načine.

Nov meni poklon iberskemu prašiču bo v restavraciji na voljo v prihodnjih tednih, z nekaj manjšimi spremembami v primerjavi z različico, ki smo jo preizkusili najprej. Skupaj bo postreženih osem jedi - skupaj s sladico, kavo in petfours - po ceni 70 evrov.

Sirna torta Manchego z domačim robidovim sladoledom.

V zadnjem meniju je skrivnost na žaru - ki je bila sicer zelo bogata, vendar precej nižja od ostalih kosov - nadomeščena z zvitkom iste skrivnosti, a polnjena in pražena pri nizki temperaturi, skupaj z foie omako in tartuf. In, kot da to ne bi bilo dovolj, je dodan tudi navijaški tartar - eden najbolj sočnih in nežnih delov prašiča, ki se nahaja na hrbtni strani vratu.

Če obiščete Essentijo, raje poiščite nekoga, ki se bo odpeljal uro, ki ločuje restavracijo od Madrida. Prijavite se kot spremljevalec, ki po takem obroku postrežem samo s predvajanjem kopilotske glasbe. Če to.

Kaj vprašati: v iberskem meniju svinjine lahko vnesete nekaj pomanjkljivosti, ki jim lahko dodate le dobro vino iz več kot 150 referenc, ki jih ima restavracija. Kotlet je okusen, vendar s tem menijem ni združljiv, zato morate izbrati.

Praktični podatki
Kje: Avda Adolfo Suarez, 30. Tarancón (Cuenca)
Povprečna cena: iberski svinjski meni 70 evrov + vino. V baru lahko jeste za približno 25 evrov, po naročilu v restavraciji pa približno 50. Rezervacije: Na njihovi spletni strani in na 969322397.
Ure: Odprto vsak dan. Od nedelje do srede samo obroki.

Delijo Pravijo, da ima ta restavracija na industrijskem posestvu Tarancón najboljši kotlet na svetu, a njen iberski svinjski meni je še boljši

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Restavracije
  • Svinjina
  • Iberski
  • kuharji
  • restavracija

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add