Oblikovalec, ki živilski industriji svetuje pri modernizaciji, meni, da bi bil sladkor v samo 20 letih nezakonit

Sladice

Lynda Deakin vodi živilsko skupino pri IDEO, eni vodilnih svetovnih svetovalnih služb in agencij za oblikovanje s sedežem v Palo Altu v Kaliforniji. Čeprav se je izobraževal v industrijskem oblikovanju, je petnajst let začel voditi projekte, povezane s hrano, svetom, ki je kmalu postal njegova strast.

Oblikovalka je sodelovala pri številnih velikih živilskih podjetjih, vključno s podjetjem Danone, ki jo je povabilo, da kot govornica sodeluje na prireditvi, ki je bila organizirana ob praznovanju 100-letnice. Na odru je Deakin pojasnil, kako lahko postopek oblikovanja v najširši obliki pomaga živilskemu sistemu, da se prilagodi novemu scenariju, kjer koncepti, kot sta "trajnost" ali "zdravje", niso več prazna gesla trženje –Ali “obrobna stvar hipiji z zahodne obale «, po Deakinu - stebri, na katerih se ne gradi samo ugled blagovne znamke, temveč tudi njeno lastno preživetje.

Oblikovalec priznava, da je bilo pred nekaj leti težko najti veliko živilsko podjetje, ki bi resnično skrbelo za prehranski profil njihovih izdelkov ali njihov vpliv na okolje, vendar se nekaj spreminja.

"Nekatera velika [živilska] podjetja so spoznala, da ne morejo nadaljevati dela na enak način"

"Narašča občutek nujnosti in rekel bi, da so nekatera velika podjetja končno spoznala, da ne morejo nadaljevati dela na enak način," pojasnjuje Deakin. Neposredno na brbončice po njegovem pogovoru. »Mislim, da vedo, da je to nujno. Težava je v tem, da nimajo miselnosti, spretnosti ali sposobnosti, da bi se preoblikovali. So podjetja, ki temeljijo na učinkovitosti, da bi lahko počela to, kar trenutno počnejo, in bodo morala narediti popolno prenovo celotne organizacije, da bodo ugotovila, kako se temeljito spremeniti in preiti na naslednje poglavje. "

Poglavje, v katerem se ne bo spremenil samo način trženja izdelkov, temveč tudi isti izdelki.

Manj mesa, brez sladkorja

Deakina smo vprašali, ali obstajajo živila, za katera danes menimo, da so normalna, ki v prihodnosti ne bodo obstajala. Njegov odgovor je jasen in presenetljiv v okolju, v katerem poteka: mednarodno srečanje, ki ga organizira sedmo največje živilsko podjetje na svetu.

"Sladkor nas v bistvu počasi ubija in zanima me, ali bo še vedno obstajal čez 20 let?"

"Ne vem, ali bo sladkor obstajal čez 20 let ali bo ponekod nezakonit, kot se je zgodilo, ko smo ugotovili, da tobak ubija ljudi," pravi oblikovalec. "Sladkor nas v bistvu počasi ubija in se sprašujem, ali bo še približno čez 20 let."

Prav tako ne verjame, da lahko naša poraba mesa še naprej ostane takšna, kot jo imamo danes: "Mislim, da bi se morali vrniti na način, v katerem smo uživali meso, ki je bilo občasno in sploh ni bilo obrokov in je bilo bolj dopolnilo, ne pa osrednji element obrokov. Prišli smo do točke, ko jemo meso vsak dan, in to je glavni element. Vrniti se moramo k prehrani, ki se vrti okoli zelenjave, in se lahko obrnemo na alternativne beljakovine, ki so boljše za planet, na primer stvari, kakršne počnejo Impossible Foods ali Beyond Meat. To je dobra alternativa zdaj, ko smo se navadili jesti toliko mesa, saj to zmanjšuje, verjamem pa tudi, da obstaja več načinov, kako narediti zelenjavo bolj okusno, tako da jo ljudje jedo, in to bi bil najboljši način za nadaljevanje. " .

Prekomerno uživanje mesa ni problem le za naše zdravje, ampak tudi za okolje. Živina je pomemben del emisij toplogrednih plinov (zlasti metana), vendar pa porabi tudi ogromno virov, kar posledično vpliva na planet. Še posebej v tleh, ki so za Deakina največja težava, s katero se trenutno sooča živilski sistem.

"Gremo po scenariju, v katerem nam bo ostalo le zemljišče brez kakršne koli hranilne vrednosti, kar bo vplivalo na vrsto hrane, ki jo bomo lahko pridelali, in količino le-teh," pojasnjuje Deakin. "Ogroženo je zdravje našega planeta in naših ljudi."

Ključni pomen kuhanja

Drugi govornik, ki ga je Danone povabil ob obletnici, je bil Fabrice DeClerck, član komisije EAT Lancet, ki je pred meseci objavil pomembno študijo, ki poziva k nujni preobrazbi svetovnega prehranskega sistema s spremembo prehranjevalnih navad in sistema kmetijska proizvodnja.

Po tej študiji ima več kot 3000 milijonov ljudi nepravilno prehrano (pretirano ali nezadostno), proizvodnja hrane pa presega meje tistega, kar nam je sposoben ponuditi planet.

Za Deakina je očitno, da je živilski sistem "pokvarjen" in ni trajnostno, če podjetja in potrošniki ne začnejo ravnati odgovorno.

"Del razloga, da imamo trenutno to povezavo s hrano, je ta, da ne kuhamo več, ampak smo to sposobnost izgubili."

"Lahko greš v McDonalds in kupiš obrok za en dolar, vendar to ni dejanski strošek," pojasnjuje Deakin. »Težava je v tem, da potrošniki primerjajo, kaj lahko kupijo za dolar, s svežim sadjem in zelenjavo, ki je niti sami ne znajo kuhati, in se morajo s tem spoprijeti. Ampak to je, da hamburger res ne stane dolarja, ampak kot posledica trenutne gospodarske strukture je to, kar nam zaračunajo. To se mora spremeniti, tako da se potrošniki zavedajo svojih odločitev. "

In da bi dosegli to spremembo, pojasnjuje, je pomembno trditi, da ima kuhinja bistveno vlogo: »Del razloga, da imamo trenutno to povezavo s hrano, je ta, da ne kuhamo več, to sposobnost smo izgubili. Mislim, da je kuhanje bistvena veščina, kot sta matematika ali angleščina, česar se morate naučiti v šoli. Ko kuhate, se bolje povežete s sestavinami, ki jih kuhate, si postavite več vprašanj o tem, kaj vnašate v svoje telo, in imate povsem drugačen odnos s hrano. Mislim, da če bi začeli poučevati kuhanje v šolah, bi videli, da imajo otroci zelo drugačen odnos do hrane in ne bi prišli do univerzitetne prehrane rezanci takoj, nekaj, kar jih bo preprosto ubilo počasi. "

Nujna preobrazba industrije

Kot je v svoji (zelo priporočljivi) knjigi Cooking: A Natural History of Transformation (Debate) pojasnil ameriški novinar Michael Pollan, je prehrambena industrija v veliki meri odgovorna za to, da smo kuhinjo opustili, saj s tem zasluži več denarja, bolj ko je predelana. hrano, ki nam jo prodaja. Toda po mnenju Deakina je industrija šla predaleč in podjetja bodo prisiljena popolnoma spremeniti svojo strategijo, če bodo želela še naprej poslovati.

"Mislim, da morajo biti podjetja pri tem bolj odgovorna in potrošnikom pomagati razumeti posledice svojih odločitev," pojasnjuje Deakin. »Ko razmišljamo o stroških [obroka], ne pomislimo na dolgoročne stroške zdravja. Če ga ne plačate z nezdravo hrano, ki jo kupujete, jo boste pozneje plačali v obliki diabetesa, bolezni srca in ožilja ali drugih bolezni, ki so v osnovi povezane s hrano. Zanj boste plačali, a kasneje ”.

Kaj pa dobi industrija, če preneha prodajati predelane izdelke, na katerih temelji celotno poslovanje? "Ko pomislim na hrano, mislim samo na pravo hrano, ki je ne rabim trženje”Deakin priznava. „To je ohrovt, brokoli, čebula ... Hrana, ki ji morajo živilska podjetja poleg embalaže in prodaje dati dodano vrednost, na primer poučiti potrošnike o vrednosti prave hrane in pomagati potrošnikom, da postanejo boljši. obveščeni. Vrednost je treba premakniti in velika živilska podjetja morajo v tem novem scenariju premisliti o svojem prostoru. "

Slike | iStock

Share Oblikovalec, ki živilski industriji svetuje pri modernizaciji, meni, da bi bil sladkor v samo 20 letih nezakonit

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Prisoten
  • hrano
  • prehrambena industrija
  • Zdravje
  • Prihodnost
  • Novice iz industrije

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add