Divja slana je v polni sezoni (in je veliko bolj okusna kot gojena): kako jo kar najbolje izkoristiti

Zahvaljujoč ribogojstvu smo navajeni, da imamo orade vse leto, toda sredi jeseni lahko najdemo to vsestransko ribo v najboljšem trenutku sezone. Ribolovna sezona se običajno začne konec poletja, november pa je odličen mesec za iskanje dobrih in zelo okusnih osebkov.

Običajno primerjajo orade z brancinom - v kuhinji jih skorajda zamenljivo uporabljajo - kljub temu da imajo zelo drugačen videz in so veliko bolj podobni oradi. Divja orada je prava poslastica, ki jo je vredno uživati, še preden se njena cena še poveča, ko se bliža božična sezona.

Divji orade, polmastna riba polnega okusa

Z ovalno obliko in stisnjenim telesom je divja orada poimenovana po traku, ki ga ponavadi predstavlja čez oči. To je riba, ki se običajno trži v primerkih, ki tehtajo približno en kilogram, čeprav so lahko celo večji in dosežejo do tri ali štiri kilograme.

Znan tudi kot zapatilla ali zapata, orada naseljuje vode Atlantika in Sredozemskega morja v plitvih vodah. Gospodarski ribolov je osredotočen zlasti v jesenskih mesecih, pred zimskim mrazom, saj gre za žival, ki ima raje toplejše vode.

Je zelo priljubljena riba, ki se pogosto uživa predvsem pri nas, vendar je zaradi kratke sezonskosti velik del proizvodnje zagotovljen z ribogojstvom. Gojene morske plošče so običajno manjše in veliko manj okusne, z mehkejšim in mehkejšim mesom.

Prehransko izstopa kot vir visokokakovostnih beljakovin, malo maščob, vitaminov A in B skupine ter mineralov, kot so kalij, fosfor, magnezij in kalcij. Zagotavlja zmerne kalorije, zlasti ob upoštevanju najpogostejših tehnik priprave, s katerimi je kuhana.

Nasveti za nakup najboljšega orade

Vsaka riba za prodajo mora biti v skladu z veljavnimi predpisi glede označevanja, predstavljanja in konzerviranja. Če dvomimo o izvoru orade v naši ribarnici, moramo le prebrati ustrezno datoteko ali od osebja zahtevati podatke, da razrešimo dvome.

V vsakem primeru se divje orade običajno ločijo od plemenskih, tudi s prostim očesom. Prvič, dražje so; ponavadi imajo med različnimi osebki bolj nepravilne velikosti, nekatere ribe pa lahko pritegnejo pozornost zaradi svoje velike velikosti.

Gojene orade imajo običajno precej krajše prsne plavuti; če segajo skoraj do zadka, je verjetno divji primerek. Drugi namig je zlati trak na glavi, ki jim daje ime, manj prepoznavno pri živalih iz ribogojstva.

Kot vedno tudi pri nakupu kakovostnih rib poskrbite, da so videti zdrave, z gladko kožo in čvrstim mesom, svetlimi očmi, nikoli ugreznjenimi in brez udarcev ali nenavadnih madežev.

Najboljši načini za kuhanje orade

Zaradi svojih značilnosti orada dopušča množico pripravkov, čeprav so najbolj tradicionalni pečeni in ponvi. Odličen je tudi za lažje pivovarstvo, kot je para ali folija. Ker vlagamo v divje primerke, je vredno staviti na pripravke, ki poudarjajo njihov okus in teksturo, brez številnih uspehov: pečeni, na žaru ali na žaru ali surovi.

Pri pečenju orade je priročno meso zaščititi, da se ga ne posuši preveč, zato je dobra tehnika, da ga skuhamo s soljo, na enak način, kot bi naredili tipičnega brancina. Najlažje je, če trgovca z ribami prosite, da pusti ribe cele, vendar čiste, odprte v obliki knjige, pri tem pa celo drži glavo, da med peko daje več okusa.

Orada lahko tako napolnimo z zelenjavo, morskimi sadeži ali ugrizom oreščkov, zelišč ali agrumov, ki jih lahko položimo tudi na kožo, da jo aromatiziramo. Če želite imeti zelo preprosto popolno jed, jo morate samo skuhati na postelji z zelenjavo ali predhodno kuhanim krompirjem, v isti pečici ali ocvrti.

Najmanjše primerke lahko narežemo na čiste filete, da jih pečemo na žaru, koža pa ostane zelo hrustljava ali surova, da pripravimo karpačo, ceviche, tiraditos, suši ali sashimi. Prav tako je primerna riba za kuhanje morskega riža, ribje enolončnice ali juhe in enolončnice. Odlične rezultate ponuja tudi na vročem premogu, na žaru ali na žaru.

Je zelo vsestranska riba, ki se dobro kombinira z vsemi vrstami okraskov, prelivov in omak, od klasičnega Bilbaa do kislih kumaric, vinaigret, citrusnih arom, oreščkov ali sredozemske zelenjave. A kot smo že omenili, če je divja riba kakovostna, ne potrebuje veliko več, da bi uživala v vsem svojem okusu.

Trije recepti za uživanje orade ob vsaki priložnosti

Dorada, polnjena z gobami

  • Sestavine za 4 osebe. 1 kilogram orade, 1 strok česna, 400 g raznovrstnih gob, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper po okusu, češnjev paradižnik in ocvrt ali pečen krompir za okras.
  • Izdelava. Prodajalca rib prosimo, da vzame ledja orade, ali da nam jo odpre kot knjigo brez trnja. Solimo in rezerviramo. Največje gobe narežemo na koščke in jih dušimo v ponvi s tremi žlicami olja in zelo mletim strokom česna. Rezervirali smo. V pladenj pečice, omazan z oljem iz gob, spodaj položite enega od filejev orade. Pokrijemo ga z gobami in pokrijemo z drugim ledjem. Pečemo približno 15 minut pri 180 ° C s segrevanjem gor in dol. Pečico izklopimo in pustimo, da počiva v 3-4 minutah, da se toplota dobro porazdeli po oradi in postrežemo z okrasom.

Več podrobnosti v celotnem receptu.

Dorada a la marseille

  • Sestavine za 2 osebi. 500 g orade ali 2 kosi porcije, odprti in očiščeni ali v filejih, 1 rdeča čebula v drobnem julienu, 2 stroka česna, 2 paradižnika na debelih rezinah, 1 žlica kaper, 2 sardona, 1-2 žlici črnih oliv koščice, 1/2 limone, 150 ml belega vina, origano, peteršilj, črni poper, sol in ekstra deviško oljčno olje.
  • Izdelava. Pečico segrejte na 200 ° C in pekač namažite z oljem. Na dno posode razporedimo čebulo. Narežite strok česna s sardoni in jih dodajte. Na čebulo položite tudi paradižnik. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo malo origana. Pečemo 10-15 minut, dokler čebula ne postane mehka. Okrasite začimbe in jih položite na zelenjavo. Potresemo z limoninim sokom, belim vinom in po vrhu razporedimo kapre in narezane oljke. Pečemo še 10 minut in ponudimo z origanom in peteršiljem.

Več podrobnosti v celotnem receptu.

Oznake:  Lepota Zdravje Izbor 

Zanimivi Članki

add