d'Pintxos, prve mojstrske seje (I)

Sladice

Še naprej se pogovarjamo o prireditvi, ki te dni poteka v San Sebastiánu, d’Pintxos, čeprav smo želeli, da bo bolj "do minute", to ni mogoče, ker bi zamudili mojstrske seje in druge dejavnosti, ki se izvajajo. Zdaj vam pokažemo tiste, ki so bili narejeni včeraj zjutraj.

Elena Arzak je skupaj z Xabierjem in Igorjem, ki je študirala, raziskovala in delala na področju kulinaričnega razvoja v laboratoriju Arzak, odprla Master Sessions. Začeli so pripravljati Karabineros s pridihom krvne klobase ki ste ga videli v prispevku tablice z LED diodami.

Potem so nam pokazali izdelavo Mehkužna koža, jed, ki je že znana tistim, ki poznajo Arzak, kot pravijo, je v veselje in se jim je zdelo primerno pripraviti jed, v kateri je bila glavna sestavina koža morskega psa.

Elena razloži vse korake, kako narediti nabodala, ki nam jih prinesejo, zato se bomo morali lotiti dela, da bomo te mamljive sladkarije pripravili doma, Čokoladni tartufi in oljčno olje in Tartufi iz bele čokolade in fižola.

Zelo prijetno je bilo tudi zasedanje Andonija Luisa Aduriza, ki je nato vstopil in nam pokazal nekaj presenetljivega Kamniti krompir.

So krompir, ki ga po kuhanju kopajo v smetani, na katero nanesemo barvilo, nato ga postavimo v pečico in na krožniku predstavimo s pravimi kamni, z vročimi kamenčki, ki ohranjajo toploto krompirja.

Na srečo lahko ugibate, katere "kamne" lahko jeste. Potem nam je pokazal svojo izdelavo Ocvrt kozic in a Dušeni sok iz rib in perutnine.

Angel León iz restavracije Aponiente je skupaj z Andonijem naredil tapas, med katerimi je bil tudi ta inovativen Vložek za kozice s kvasom iz kamilice. Kozice se blanširajo v morski vodi, ostanejo polsurove in zagotavljajo več okusa. Mešajo se z drobnjakom, peteršiljem, čičerikino moko in soljo.

Sestavil je tudi Ostrige (kar imenujejo "skromna ostriga") z morskim sokom planktona in a Ribji carpaccio z maslom iz citrusov.

Vse je videti okusno, kajne? Kljub temu, da sta pintxo in tapa zalogaja velike tradicije, nas kulinarične inovacije še naprej presenečajo in nebu dajejo vrsto okusov in tekstur, ki nas osvojijo. Še naprej vam bomo ponujali, kaj kuhajo v d'Pintxos.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add