Črni česen in njegova prihodnja proizvodnja v Castilla La Mancha

Sladice

Za tiste, ki imajo radi azijsko hrano, boste poznali veliko porabo in ljubezen česna, ki jo imajo Orientals, vendar zanje, tako kot za skoraj vse, njegov vztrajni vonj ni prijeten. Tako so po številnih preiskavah na Japonskem dosegli črni česen, česen, ki nima te barve ali vonja, ker je opečen, ampak ker je šestdeset dni podvržen fermentaciji, brez dodatkov in pri temperaturi in vlažnost določena. Tako so po tem času fermentacije japonski znanstveniki ugotovili, da česen ni spremenil samo svoje naravne barve v črnast ton, izgubil je tudi skoraj 97% vonja, ki ga je imel, in pri izvedbi ustreznih kvalitativnih analiz so ugotovili, da so koristne lastnosti česna se je osupljivo povečala za desetkrat.

Vse to je začelo postopek komercializacije, ki se je končal z izvozom v druge države sveta, ki se zanimajo za ta izdelek, in celo japonska skupnost v Argentini v regiji Mendoza je bila ena prvih, ki ga je razvila zunaj svoje matične države.

Prednosti

Trenutno črni česen uživa 10% japonskega prebivalstva, saj ima koristi od njegove glavne sestavine, alicina. Pripisujejo mu antioksidativne in zaščitne lastnosti imunskega sistema. Trdi naj tudi, da pomaga vzdrževati pravilno raven krvnega tlaka in pomaga pri izločanju lipidov in holesterola. Poleg tega je naravni energizer, ki ga uživajo športniki in športniki z visoko zmogljivostjo.

Uporabe v gastronomiji

Črni česen je indiciran za sladke in slane pripravke, zlasti za meso, juhe, ribe in testenine. Veliko se uporablja tudi pri pripravi kruha. Obstaja celo tekoča različica za prelive, v obliki, podobni debelemu kisu kot Modena. Njegov okus je saden, vendar ga lahko z več odtenki jemljete le kot karamelo. Uporablja se tudi v kumaricah japonske hrane, kjer zagotavlja zlitje okusov med slanim, grenkim in začinjenim.

Proizvodnja

Do zdaj je bil črni česen izključno uvožen izdelek. Zelo zaželijo avantgardni kuharji. Trenutno se je začel projekt na območju Kastilije-La Mancha, kjer že izvajajo gojenje slavnega vijoličnega česna Las Pedroñeras, ki ima zaščiteno označbo porekla. Tehniki s kmetijskega območja Tango, ki se nahaja v prefekturi Kjoto, so tu potovali, da bi začeli s tem pridelkom v petdesetodstotnem japonsko-španskem projektu.

Prve letine se pričakujejo spomladi 2012, njihovo pridelavo pa bo izvajalo podjetje za ekološko pridelavo na tem območju. Odličen projekt, ki bo pomagal izogniti se obstoječim oviram pri uvozu svežih azijskih izdelkov in tako olajšal bližino teh sestavin tako v restavracijah kot tudi na domovih tistih, ki so mi všeč, ljubitelji orientalske hrane.

Slika | Foodista na Flickr
Preko | Država
Neposredno do Paladarja | Obisk sejma Alimentaria 2010

Share Črni česen in njegova prihodnja proizvodnja v Castilla-La Mancha

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Gastronomija
  • Japonska
  • antioksidanti

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add