Gorgonzola, za ljubitelje modrega sira

Sladice

Gorgonzola je morda najbolj znani modri sir v Italiji z intenzivnim okusom, ki se zelo dobro kombinira v omakah za testenine. Sprva gre za sir, ki so ga izdelovali le v mestecu Gorgonzola blizu Milana. Danes ga pridelujejo po celotnem Piemontu in Lombardiji s polnim in pasteriziranim kravjim mlekom.

Za njegovo proizvodnjo mleko segrejemo med 28-32º in ga koaguliramo z dodajanjem sirišča ali naravnega telečjega vrenja. Ko dodate sirilo, dodate tudi spore glive Penicillium glaucum, užitne glive. Po ločitvi seruma testenine oblikujemo v okrogle kalupe velikosti približno 30 cm, nasolimo in pustimo zoreti dva tedna.

Da bi se gliva pravilno razvila v sirovi masi, jo na eni strani nabodemo z iglami iz nerjavečega jekla. Teden dni kasneje je predrt na drugi strani. Nato sir sušijo v idealnih pogojih temperature in vlage, ki posnemajo jame v dolini Valsassina. Čas zorenja lahko doseže do tri mesece, odvisno od vrste.

Glede na zorenje bomo tako imeli tri vrste gorgonzole: belo, bolj nežno, brez gob, dolce, rahlo marmorirano, zelo mehko in primerno za omake in kreme ter piccante z bolj razvitimi gobami in značilnim močnim okusom. cenijo gurmani.

Da bi zaščitili interese proizvajalcev, je bil leta 1970 ustanovljen "Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola", ki zagotavlja tudi kakovost izdelkov in standardizirano označevanje.

Za najboljši okus gorgonzole je bolje, da jo pustite na sobni temperaturi, da v celoti uživate v njeni aromi. Pri zaužitju ga zelo pogosto spremljajo zrele hruške. Če je še niste poskusili, pojdite na gorgonzolo, ne boste razočarani.

Preko | Kulinarika, evropske specialitete, kuharske knjige Könemann Via | Gorgonzola.com Neposredno do neba | Omake za postrežbo testenin s Thermomixom. Omake s sirom neposredno na brbončice | Hruške s kremo gorgonzola. Recept

Delite gorgonzolo, za ljubitelje modrega sira

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • sir
  • Hruška
  • Italija
  • Gorgonzola
  • omake

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add