Izvor tarte Tatin

Sladice

Pred potovanjem v dolino Loare se nisem popolnoma zavedal izvora Tatinove torte in da je to eden najbolj znanih receptov v Franciji, da jih imam polno knjigo (ki ne omenja, kako je sploh nastala) in da sem radi občasno pripravite.

Tam sem imel srečo, da sem se zgodbe naučil iz roke domačinke, ki je vedno bolj zanimiva, saj njene besede prežemajo iluzijo in čustva, da delijo nekaj, česar se počutijo del.

Vse se je začelo v hotelu Tatin, ki sta ga vodili dve sestri, ki sta se tako imenovali, v mestecu Lamotte-Beuvron, južno od Orleansa. Dobro povezan s Parizom po železnici in sredi Belle Époque (konec juga).XIX in začetek 20. stoletja) je mesto postalo lovska prestolnica, ki je privabljalo politike in bogate poslovneže, zato so v hotel in njegovo restavracijo obiskovali vplivni ljudje v mestu.

Čeprav se zdi, da grem okoli grmovja, ima vse to pomen, saj je zelo verjetno, da zdaj znana torta ne bi izstopila iz lokalnega recepta, če ne bi bilo možnosti razširjanja bogatih in priznanih obiskovalcev. V vsakem primeru pa pojdimo na izvor.

Različice, kako in zakaj je bila pripravljena prva Tatinova torta, so raznolike. Najbolj priljubljeno je, da je ena od sester Stephanie pri pripravi jabolčne pite dobila listek in karamelizirala jabolka, zato se je odločila, da jih pokrije z malo testa, da jih ne bodo videli. Obstajajo tudi tisti, ki pravijo, da je razmišljal o rovkah in dal jabolka v model, ne da bi prej dal testo, in ga dodal na vrh.

Vendar je moj pripovedovalec vztrajal, da je to verjetno povezano s tem, da pečica ne deluje, in so se odločili, da torto obrnejo, da jo lahko pripravimo v posodi nad ognjem. Manj graciozna zgodba, a povsem logična.

Kakor koli že, torta je zmagala med strankami in postala redna prošnja jedilnikov in zvezdic v meniju s sladicami. Kot pravijo, ga je nekega lepega dne okusil slavni pariški slaščičar, ki je bil tako očaran nad njegovim okusom, da si ni mogel pomagati, da bi kuharja pojasnil, kako je pripravljen.

Kmalu zatem je bila torta ponujena kupcem njegove restavracije - ene najbolj ekskluzivnih v Parizu - in spet je bila izjemno uspešna. Na srečo je slaščičar v poklicni iskrenosti torto poimenoval v poklon njenim ustvarjalcem, sestrama Tatin, zaradi katerih so kmalu postale znane in njihova restavracija, ki jo morajo obiskati dobri Parižani.

Danes je torta Tatin klasika francoske gastronomije. Izvirnik je jabolko, obstajajo pa različice z vsemi vrstami sadja in celo slanimi. Običajno jabolka pripravimo najprej na ognju, v posodi, ki jo lahko potem, ko dodamo testo, postavimo v pečico, čeprav obstajajo tisti, ki jabolka pripravijo na eni strani in jih nato dodajo v kalup samo za peko.

Upam, da vam je bila všeč ta majhna zgodba o izvoru torte Tatin in če kdaj obiščete dolino Loire, se prepričajte, da se ustavite v hotelu Tatin v Lamotte-Beuvronu, ki je še vedno odprt.

Fotografije | Wikipedija
Neposredno do Paladarja | Tarte Tatin. Recept
Neposredno do Paladarja | Tarta iz kozjega sira. Recept

Share Izvor torte Tatin

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Francija
  • sladice
  • tatin
  • Torte
  • Tatin tarts recepti
  • Dolina Loare

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add