Ali sommelier ni donosen v restavraciji?

Sladice

Po nekaj pogovorih v različnih priznanih restavracijah lahko skoraj rečemo, da postava sommelierja ni cenjena. Ne zaradi njihovega znanja, zaradi načina postrežbe vina ali zaradi prestiža, ki ga lahko pripelje sommelier, restavracije sommelierjev ne cenijo zgolj zaradi ekonomskega vidika.

Da bi bila plača sommelierja donosna, mora imeti možnost, da na mizo strank postavi najboljša in najbolj izbrana vina, kar znatno poveča ceno hrane, ki jo bodo pripravili. Številne restavracije raje opustijo postavo sommelierja in so enaki lastniki ali upravniki prostorov, ki priporočajo vino, saj po njihovem mnenju ponudbo vina med 10 in 30 evri lahko opravijo v jedilnici, malo je strank, ki Odloča se za vina, katerih cena se dvigne nad 50, 100 ali 200 evrov. Število sommelierjev se je skupaj s porastom gastronomije in enologije dvignilo kot pena, pravzaprav, ko je gospodarski položaj države živahen in trpi dobro gospodarsko rast, nekateri sektorji, ki to najbolj opazijo, so hoteli in restavracije, so pa tudi prvi, ki začutijo začetek vitkih krav. Če se španske gospodarske razmere spremenijo, so tisti, ki jih lahko prej trpijo, aktivni sommelierji v restavracijah, morda so, kot navajajo nekateri poslovneži in gastronomski strokovnjaki, najbolj porabljivi.

Ko smo v prispevku Gastronomija in enologija izrekli popolno kombinacijo, stavek "Skupaj z odličnim kuharjem je vedno dober sommelier, popolna kombinacija med gastronomijo in enologijo", po videnem in izkušenem je verjetno, da bi morali popravi navedeni stavek.

Sommelierji so odlični strokovnjaki za vinski svet in se zagotovo bolj kot kdorkoli zavedajo te situacije, ob trenutni krizi porabe v svetu španskega vina se zdi, da je trenutno prihodnost sommelierja morda nekoliko negotova, se vam ne zdi ?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add