Yuzu, azijska aroma citrusov v najčistejši obliki

Sladice

Pred dnevi sem imel srečo, da sem v slaščičarskem cehu Asturijske slaščičarne Yann Duytsche užival v mojstrskem tečaju visokega francoskega peciva. V enem od svojih raziskav je ta uporabil eksotično sadje, yuzu, da je svoje pogače aromatiziral in jim dal svežino, ki mi je bila všeč.

Danes vam za tiste, ki še niso slišali, na kratko povzamem njegove značilnosti in kako ga uporabljati v naši kuhinji, da boste lahko izvedeli nekaj več o yuzu, azijski aromi citrusov v najčistejši obliki.

Yuzu je citrus iz družine Rutaceae, pridelane na Japonskem, a prvotno s Kitajske. Prihaja iz grmovja, ki se dokaj dobro upira hladnemu podnebju in počasni rasti, saj se razvije petnajst do dvajset let.

Yuzu spominja na majhen zeleni grenivko z rahlo oteklo skorjo, čeprav enkrat dozorel postane rumen. Z grenkim mesom, polnim semen, ima okus, podoben grenivki, z rahlimi dotiki zelene mandarine. V Franciji se prodaja sveža, vendar tudi v prahu ali pasti, z zelo nenavadnim pikantnim okusom.

Zgodovina Yuzu

Yuzu ni hibrid, pridobljen z združenji med drugimi sadeži, njegov izvor izvira že več kot 1200 let na Kitajskem, natančneje v regiji reke Yagtze. Skozi Korejski polotok so ga prinesli na Japonsko v obdobju Nara, leta 710, takrat so ga japonski kmetje videli kot zelo vsestransko sadje z zdravilnimi lastnostmi, vendar tudi kulinarično in celo kot del vročih kopeli. .

Danes ta citrusi obilno uspevajo v prefekturi Kôchi, od koder se izvažajo po vsem svetu in so znani po zelo visoki kakovosti.

Yuzu cikel

Grm, ki proizvaja juzu, cveti od aprila do maja in daje bele cvetove, podobne tistim, ki jih tukaj poznamo kot pomarančni cvet. Že poleti se začne pojavljati nekaj zelenih plodov, ki dosežejo november in december, kjer yuzu dozori in postane zlate in živo rumene barve.

Prehranske in zdrave lastnosti

Yuzu vsebuje trikrat več vitamina C kot limona, bogat je z antioksidanti flavonoidnega tipa ter kolagenom in vitaminom P. Vsebuje tudi precejšnje količine organskih kislin, kot sta jabolčna kislina in citronska kislina.

Toda yuzu na Japonskem se ne uporablja samo za kuhanje, značilna je vroča yuzu kopel, ki jo tradicionalno jemljejo na dan zimskega solsticija. Njegova sproščujoča olja v stiku z vročo vodo povzročajo kopel, polno lastnosti, in v kateri Japonci uživajo zlasti na otokih Shikoku, Kyushu in Kyoto.

Yuzu v kuhinji

Ko je sadje poleti še zeleno in ni dozorelo, ga naribamo za oblačenje solatnih jedi, v pecivo in tudi jedi s sashimi, kjer bi dalo okusen pikanten okus. Prav tako je del vinaigret in omak.

Zrelo sadje se uporablja za spremljanje rib na žaru, pa tudi mesa in tofuja, pa tudi marmelad, enolončnic, sorbetov, želejev, pijač, likerjev, poparkov in celo prigrizkov za prigrizke med obroki, kot je japonski Yuzu Kit Kat.

Sok se uporablja za pripravo tradicionalne omake v japonski kuhinji, ponzu, ki ga pripravimo tako, da poleg tega sadja zmešamo še rižev kis, daši, sojo in mirin.

Zagotovo se naše nebo še nekaj časa prilagaja in ceni vse njegove odtenke, toda za zdaj lahko nadaljujemo s temi idejami in ga poskušamo dodajati malo po malo našim jedem. Odlični kuharji, kot so Jordi Cruz, slaščičar Jordi Bordas, Aduriz, Dani García, Carme Ruscadella in celo Adrià sam, so ga že vključili v svojo kuhinjo. In vi, si upate z citrusovim okusom yuzu?

Slika | Dacheket | Dacheket | Ideasinfood Neposredno do neba | Rambutan neposredno do Paladarja | Kiwano ali afriška melona

Delite Yuzu, azijsko aromo citrusov v najčistejši obliki

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • sadje
  • japonska gastronomija

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add