V čem se razlikujejo paella, arroz al caldero in arroz a banda?

Sladice

Med pripravo arroz al caldero, ki sem ga objavil prejšnji teden, sem spoznal, da ima ta jed morda nekaj podobnosti z arroz banda ali arroz del senyoret in da bi bilo dobro označiti razlike, ki jih imajo te jedi s tradicionalno paeljo, tako da To objavo sem pripravil, da jo pojasnim. V čem se razlikujejo paella, arroz al caldero in arroz a banda?

Najprej je treba opozoriti, da čeprav so te jedi pripravljene v številnih španskih domovih, imajo poreklo ali izvor in tu smo začeli razlikovati. Medtem ko je paella tipična jed Valencije in njene skupnosti, je arroz al caldero značilen za območje Cabo de Palos v Murciji, arroz a banda pa prihaja iz skupnosti Valencian kot celote, zlasti iz mesta Dènia, kjer Daje trenutni značaj tej jedi. Toda razen njihovega izvora ... kako drugače so drugačni?

Najboljši način, da jih ločimo, je, da jih natančno vidimo enega za drugim, komentiramo njihove različice in značilnosti ter poudarimo značilne in svojevrstne elemente vsakega od teh receptov, ki so nam tako všeč.

Valencian paella in druge riževe jedi

Uradne značilnosti valencijske paele so bile že velikokrat preučene in obstaja celo spletno mesto, namenjeno razjasnitvi, kaj je valencijska paela in kaj ne. Kaj je paella in kaj je verodostojni recept, je kontroverzno vprašanje, s katerim smo se že večkrat ukvarjali En Directo al Paladar.

Poleg klasičnega recepta za paello, ki ga je objavil kolega Minue, in odstopanj, zaradi katerih je ta tradicionalna jed postala najbolj posredna kuharica, imamo vsi bolj ali manj jasno predstavo o tem, kakšna je ta jed, in kakšne sestavine naj vsebuje . Ne pozabite na valencijsko izreko, da se valencijska paella zelo razlikuje od različnih "riž s stvarmi'.

Ko govorimo o valencijski paeli, gre za riž, skuhan v posodi, imenovani paella, in s tradicionalnimi valencijskimi sestavinami, kot so piščanec, zajec, zelena paprika, ploščati ali bachoqueta zeleni fižol in garrofó, v katerem ni Obstaja prostor za mešanice morja in gora - čeprav jih imenujemo mešana paella -, prav tako ni mogoče dodati nekaterih prepovedanih sestavin, kot so grah ali druge sorte paprike ali mesa.

Vendar je paella tako tradicionalna jed po vsej Španiji, da jo kljub nasprotovanju Valencianov pripravljajo na tisoč in en način - skoraj vsakega različnega za vsakega kuharja - in čeprav nimajo uradnega žiga valencijskih pael, so. zelo okusne riževe jedi, kuhane v tej posodi.

Riž banda in riž senyoret

Čeprav so bile prvotno zelo različne jedi, danes lahko praktično rečemo, da gre za različice iste jedi. Prva, arroz a banda, je bila jed, ki so jo na čolnih kuhali v drugi posodi, ki ni paella, in sicer v jedi, ki so jo postregli v dveh fazah: najprej riževa jed z juho iz beline, nato pa enolončnica s tisto juho, v kateri so stregli all i oli, nekaj kuhanega krompirja in razrezane ribe. Ta jed je bila prvotno zelo podobna rižu Murcian caldero, ki ga bomo videli kasneje.

Po drugi strani je bil riž senyoret prvotno riž, narejen za gospodo v hiši, kot že ime pove, v katerem so bili vsi koščki olupljeni za udobje mladeniča. Če je šlo za riž in ribe iz školjk, so ga pripravili tako, da so olupili vse mehkužce in rake ter odstranili ribje kosti in glave, tako da ga je srečni senyoret lahko jedel s čisto žlico, ne da bi se ustavil, da bi olupil ali odstranil kosti.

Od tod izhaja podobnost z bando arroz, pri kateri je način postrežbe jedi, ki jo ločuje od riža od ribe (banda), udoben za večerje, načeloma mornarje in danes vse srečneže, ki so k temu povabljeni okusen riž. Zato jih danes imenujejo arroz del senyoret ali arroz a banda praktično zamenljivo.

Riž do kotla

Glavna razlika s paello in rižem senyoret ali arroz a banda je posoda, v kateri se kuha, saj je ta riž pripravljen v kotlu ali visoki ponvi, od koder dobi svoje ime, podobno kot paella, ki je riž, kuhan v paeli, kar pa ne ponev za paello-.

Poleg tega je arroz al caldero ribji riž na osnovi omake iz ñoras - suhe sladke paprike, značilne za regijo Murcia, ki ji daje značilen okus. Med tem rižem in ribjo paelo je mogoče najti določene podobnosti, čeprav je kotel nekoliko bolj juhast in intenzivnega okusa, paella pa ima bolj ohlapen in bolj suh riž, kar je posledica različnih uporabljenih sestavin in oblike same posode.

Glede stare ali originalne arroz a banda je arroz al caldero podoben glede prevratov ali storitev. Poleg tega je kotel podoben prvotnemu riževemu zavoju, saj slednji prav tako ni bil skuhan v paelli, temveč v enolončnici ali loncu, podobno kotli.

Glede na trenutno bando arroz a, ki je praktično enak koncept kot arroz del senyoret, ima kotel več razlik z njim, saj ima kotel obe storitvi, najprej riž z vsemi oli, nato pa ribe, dušene v juhi, za kuhanje v kotlu, namesto da bi ga naredili v paeli.

S temi smernicami mislim, da že lahkotno ločite te tri okusne pripravke. V primeru kakršnega koli dvoma glede teh receptov jih pustimo tukaj na posvetovanju, če vam bodo v tem dolgem tednu mostov všeč.

  • Tradicionalni recept za paello
  • Recept za zelenjavno paelo
  • Recept riža do kotla
  • Recept za bando z rižem
  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add