Ta galicijska govedina tehta 2300 kilogramov in bo imela največje (in najdražje) zrezke v zgodovini

Sladice

Njegovo ime je Goliath in je enkraten primerek. Čeprav jih je težko najti, se občasno pojavijo na trgu galicijski blond volovi, ena najbolj cenjenih pasem v gastronomiji, ki tehtajo do 1800 kilogramov. Toda Goliath podira vse rekorde: tehta že 2300 kilogramov. Čeprav je doma iz severne Portugalske, je član mesne družbe v Baskiji.

"Nameraval sem se dogovoriti za nakup govedine in na enem od teh obiskov mi je kmet rekel, da ima nekaj, česar se bom zmešala," razloži Neposredno na brbončice Borja Zubiaurre, solastnik Cárnicas Iruki, ki je pravkar napovedal podpis živali. »Goljat je ležal, vstal je in takrat sem rekel, da je to zame. Veliko deklet je bilo, kar sem zaznal na kraju samem, a takoj sva prišla do dogovora na drugem potovanju in ga zaprla. "

Trenutno je Goliath še vedno na isti portugalski kmetiji, kjer se je rodil, natančneje 11. julija 2012. Kot pojasnjuje Zubiaurre, bi ga pri sedmih letih lahko imeli za končnega, pripravljenega na zakol, v Irukiju pa raje čakajo: “V naši V okoliščinah in ob razumevanju, da gre za zelo posebno žival, smo želeli, da se je razvila. " Tako je poleg tega čas za pogajanja o ceni, ki bi lahko ustrezala zgledni velikosti.

Borja Zubiaurre z Goljatom, poleti 2017

Koliko stane Goliath?

Kot je logično, Zubiaurre ne želi deliti podrobnosti operacije, vendar imamo nekaj podatkov, ki nam omogočajo izračun njene cene (in izrednosti živali).

Goljat bi lahko stal več kot 50.000 evrov

Kopiti, eden zadnjih volov na naslovnicah, tudi galicijske pasme in težak 2200 kilogramov, so dosegli ceno 35.000 evrov, ki jo je leta 2014 plačal José Gordón, kuhar in lastnik restavracije El Capricho, ki slovi po tem, da je imel veliko menijo, da je najboljše meso na svetu. Po svoji žrtvi je Hooves zaradi 1.238,8 kilogramov, ki jih je dal na tehtnici, podrl Guinnessov rekord v masi trupov.

Koliko bo Potxolo, vol, vzgojen v zaselku Legorreta v Guipúzcoi, dosegel po zakolu, ki je po navedbah sedanjih lastnikov, restavracija La Brasería de Cuellar, največja na svetu in tehta več kot 2000 kilogramov. Toda bliža se dobi žrtvovanja in je še vedno manjši od Goljata. Po navedbah industrijskih virov je njegova cena okoli 50.000 evrov, kljub temu da je pasma akvitanska blondinka, manj cenjena od galicijske blondinke. Goliath, kot predlaga Zubiaurre, je bil vreden veliko več.

"Če želite podreti rekord v teži, imate radi gosi, jih zredite, vendar govorimo o edinstveni, spektakularni, izjemni živali," pojasnjuje mesar. »Ima tako veliko zgradbo glede na zračnost in višino, da mu je omogočil, da se razvija tako. Njegova rit je nad mnogimi glavami «.

Donosna naložba, a tvegana

Iz Cárnicas Iruki se pogovarjajo s pomembnimi evropskimi zrezki, v Londonu, Parizu ali Italiji, kjer imajo po besedah ​​Zubarrija vse bolj radi rdeče meso. Toda naložba ima svoja tveganja.

"To je žival, ki nas vsak dan stane," razloži mesar. Natančneje, dnevno pojemo več kot 25 kilogramov žit.

Zrezek Goliath lahko tehta med štiri in pet kilogramov

"Žival je seveda živo bitje in lahko se zgodi karkoli in tveganje, ki ga prevzemamo, vendar vemo, da je na primernem mestu, da je popolnoma oskrbljeno in ji je dovoljeno normalno in mirno življenje."

Toda kupec mora upoštevati ne le dobičkonosnost živali, ki ima te značilnosti, temveč tudi, kaj bo z njo naredil, saj lahko zrezek Goljata tehta med štiri in pet kilogramov. "Poglejmo, kdo bo to rešil," pravi Zubarri. »Strokovnjak se bo moral znati prilagoditi tem okoliščinam. To je vprašanje iskanja temperature, bistva. "

Na gastronomski ravni lahko velikost Golijata povzroči bolj tvegane predloge. Zorenje mesa, ki je danes tako modno, poteka glede na prostornino živali. "Če dam galicijski svetlolasi kravi 90 ali 150 dni, odvisno od količine ali debelosti, da bodo ledja tehtala po 120 kilogramov, lahko gremo na več kot pet mesecev," pojasnjuje Zubarri. "Vendar bo to vprašanje, o katerem bomo razpravljali skupaj s stranko."

Podjetje je pripravilo vse vrste predlogov, ki očitno vključujejo polno uporabo živali, od omejenih in oštevilčenih hamburgerjev do največje trzave noge v zgodovini.

"Vedno obstaja trg za ljudi, ki želijo odkriti več," zaključi mesar.

Slike | Meso Iruki
Neposredno do Paladarja | Kdo je rekel, da prave govedine (praktično) ni več?
Neposredno do Paladarja | Pečena goveja reza z omako iz rdečega vina

Delite ta galicijski vol pasme tehta 2300 kilogramov in bo imel največje (in najdražje) zrezke v zgodovini

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Prisoten
  • vol
  • Meso
  • utež
  • Novice iz industrije
  • Zgodbe o izdelkih

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add