To je tisto, kar nam prinaša prihodnost gastronomije po Madridu Fusión 2016

Sladice

V zadnjih treh dneh, od 25. do 27. januarja, je Madrid z gostovanjem štirinajste izdaje madridskega Fusióna postal svetovni epicenter gastronomije. Veliko število kuharjev je svoja dela pokazalo s predavanji, delavnicami in kuharsko kulinariko, desetine podjetij pa je svoje izdelke obiskovalcem prineslo na velikem razstavnem prostoru.

Kot v prejšnjih izdajah je tudi Madrid Fusión 2016, mednarodni vrh o gastronomiji, pokazal pot, po kateri potujejo najvišji predstavniki tega področja. Pot, po kateri bodo šli mnogi drugi, je, da so po zadnjih treh dneh že postavljeni gastronomski trendi prihodnjega leta.

To je tisto, kar nam prinaša prihodnost gastronomije po Madridu Fusión 2016

Povzetek dogajanja v Madridu Fusión 2016 je zapleten, saj so bili vsi trije dnevi polni predstavitev, delavnic, kuhanja v živo, tekmovanj in številnih drugih omembe vrednih dejavnosti. Vendar se osredotočamo na to, kar je, kot smo opazili, prihodnost gastronomije za nas po Madridu Fusión 2016

Odkrijte se ali umrite

Kreativnost je pogost dejavnik pri velikih kuharjih, ki se ne nehajo razvijati iz dneva v dan. Ponovna iznajdba na vseh področjih (meni, izdelki, predstavitve, storitve itd.) Je bila pogosta nota pri predstavitvah, kot so Elena Arzak, Paco Roncero, Susi Diaz, Dani García in Paradores.

"Vse moraš premisliti, se znova domisliti od znotraj, premisliti, ponovno odkriti sebe, ... nam pove Elena Arzak, ki dela" tiho revolucijo, po kateri ne bo nič več tako, da bo vse ostalo enako. "

Paco Roncero meni, da so klasične jedi odprta fronta, ki jo je treba razviti in znova izumiti. Susi Díaz nam pokaže, da je mogoče ustvariti nove formule, ki ohranjajo bistvo in okus odlične klasike, kot je črni riž s sipami in grahom. Dani García se pridruži temu trendu s predstavitvijo svojega novega menija, ki ga je navdihnilo delo Saint-Exupéryja, Mali princ.

Lokalna kuhinja in novi izdelki

Med številnimi presenečenji, ki nam jih je priredil Madrid Fusión, je uporaba novih izdelkov v visoki kuhinji. Videli smo, kako Angel León, ki uporablja izključno ribe, pripravlja veliko različnih klobas (sobrasada, morcón, pašteta itd.), Ki jih je za zdaj mogoče okusiti samo v Aponiente.

Prav tako presenetljivo in inovativno je delo, ki ga opravlja Javier Olleros iz Cullerja de Pauja z užitnimi koreninami, kolikor je mogoče spoštuje zemljo in njene okuse. Olleros svoje kuhinje ne razume brez ekstremnega poznavanja izdelka, brez stalnega dialoga z dobaviteljem in z njim brani bližino zob in nohtov.

Ni pa edini. Ta obramba uporabe lokalnega izdelka je steber, na katerem Dani Ochoa in Luis Moreno, arhitekta Montia, vsak dan razvijata svoje delo. Koncept bližnje kuhinje presega kulinariko, saj je Montia podjetje, ki s pridobivanjem človeške razsežnosti osmisli delo številnih lokalnih proizvajalcev.

Drugi vodilni izdelki te nedavno dokončane izdaje Madrid Fusión so novi mesni izdelki, kot so špansko-bretonsko žrebe in borbeni bik, s katerimi je Mario Sandoval predstavil vrsto klobas in jedi visoke kuhinje; ribe in mehkužci, kot so modroplavuti tuni, islandska trska in uhane; in zelenjavo, kot je bimi.

Tudi gastronomija je pijana

Javier de las Muelas iz Dry Martini Barcelona govori glasno in jasno ter z vsemi razlogi na svetu zagovarja, da gastronomija ni samo hrana ali v najboljšem primeru vino. Pripravljanje koktajlov je del gastronomskega sveta in to prikazuje na zelo preprost način: s solatami s stresalniki.

Iñigo, gostinski strokovnjak, je bil "presenečen, ko je ugotovil, kako lahko kuhar z instrumenti, značilnimi za svet koktajlov, pripravi tako neverjetne jedi, kot so volov tartar ali ananas, kokos in solata Saint Germain. To je avantgardno. ostalo pa neumnosti. "

Pijača je zasedla vidno mesto tudi pri drugih odmevnih posegih, kot je StreetXo Liquido. Deli tehnike in izdelke, ki se uporabljajo v njegovih tekočih kombinacijah, do katerih pride z uporabo številnih sestavin, kuhanih v ponvah, loncih, ronerju itd. Neizpodbiten dokaz, da se gastronomija kuha in tudi pijača.

Superhrana: zelena visoka kuhinja

Zelena visoka kuhinja Rodriga de la Calle iz rastlinjaka El se je razvila z vključitvijo superživil z imeni, ki so za večino izmed nas tako nenavadna, kot so moringa, spirulina, vijolična koruza, llanten, granada, aloe vera, ohrovt, klorela. naštejte jih nekaj (ker je seznam dolg).

Zagotavljajo opazne količine hranil z dodatnimi koristmi za naše telo, vendar morate vedeti, kako jih pravilno uporabiti. Čeprav jih je trenutno težko najti, ne dvomimo, da bodo kmalu postali dostopni v prihodnosti.

Z ustvarjanjem različnih jedi, tako imenovane zelene visoke kuhinje, nam je De la Calle pokazal, da sta gastronomski užitek in zdravje združljiva. In to, dame in gospodje, je in vedno je bil trend. Vendar je vsak dan bolj tako.

Gurmanska revolucija

Iz roke Oriola Balaguerja smo prejeli mojstrsko lekcijo o kakavu in pecivu, medtem ko nam je Jordi Brutón iz Espai Sucre govoril o DNK hrane in pomembnosti globokega poznavanja izdelka (okus, tekstura). , temperatura in aroma) pri doseganju optimalnih rezultatov.

V prvem dnevu madridskega Fusióna je sladko vesolje trend v vseh svojih pogledih: pecivo, slaščice, slaščice in sladoled. Sladka avantgarda se je odražala v spoštovanju tradicionalnega, ki sta ga zastopali dve nuni klaris iz Belorada, simbola najčistejših tradicij.

Toda najslajše pri Madridu Fusión je bilo priča dvojnemu zakonskemu zakonu, ki sta ga sklenila Alejandra Rivas in Jordi Roca. Vzvišeni prikaz domišljije in kulinaričnih spretnosti, domišljije in ustvarjalnosti, zaradi katerih razumemo razlog za njen najvišji gastronomski status.

"Kakšen vrhunec za Madrid Fusión! Jordi Roca in njegova žena sta me pustila odprtih ust in želita več s svojimi kreacijami. Odprli pa so mi tudi oči, kako združiti dve različni podjetji v isto rdečo nit." Besede Palome, navdušene študentke gostoljubja, s katero smo se pogovarjali ob zaključku madridskega Fusióna.

Od sladice do sladoleda, delo v restavraciji, kar zadeva sladice, dobi v Rocambolescu novo dimenzijo. Vsaka sladica v El Celler de Can Roca je poustvarjena v sladoledni obliki s pretirano kreativnostjo, kot da bi bili sorodni duši. Da bi mu slekel klobuk.

S tem povzetkom se poslavljamo od Madrida Fusión, mednarodnega vrha o gastronomiji, katerega gostiteljica je bila v svoji štirinajsti izdaji Tajska. In nestrpno si prizadevamo videti, kako se vsak od teh trendov prenaša v prihodnost gastronomije. Do naslednje izdaje Madrida Fusión!

Slike | Vrtna in razširitvena restavracija
Neposredno do Paladarja | Madrid Fusion 2016, program in nasveti
Neposredno do Paladarja | 14 let Madrid Fusión: tako je postal vodilni gastronomski sejem

Delite To je tisto, kar nam prinaša prihodnost gastronomije po Madridu Fusión 2016

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Madrid Fusion
  • trendi

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add