Aragonski mladic: recept za izvrstno pisto maño

Sladice

Čeprav je pištola Manchego morda najbolj znana v Španiji, imajo vse regije podobne jedi, da lahko kar najbolje izkoristijo poletno zelenjavo.

V Neposredno na brbončice Že smo vam povedali o pivarah Navarrese, Murcian in Riojan ter drugih tipično huertamoških jedeh, kot sta zarangollo ali escalivada. Aragonski mladic je del te kategorije jedi, kjer skromna zelenjava s trdim delom postane poslastica.

Iz rok Santija Echalarja, ki ga že vse življenje pripravlja v mestu Oscende se Ayerbe, se naučimo narediti dobro mladico. Opozoril nas je že: to je zelo enostavna jed, a težka, saj je treba vsako zelenjavo kuhati posebej, zato je bolje, da to počnemo v večjih količinah. Trud se splača: če je narejen s sezonsko zelenjavo, je neverjetno dober. Seveda lahko razmerje med zelenjavo spreminjamo po okusu in je običajno odvisno od tega, kaj imamo pri roki. Običajno je, da je krompir glavni junak, vendar ima vsaka hiša svojo najljubšo kombinacijo.

Sestavine

Za 6 oseb
  • Krompir 8
  • rdeča paprika 1
  • Italijanski zeleni poper 4
  • Bučke 2
  • Sol
  • Mleti črni poper
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Čebula 1

Kako narediti aragonsko mladico

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 1 h 5 min
  • Izdelava 20 m
  • Kuhanje 45 m

Najprej segrejte olivno olje v tako veliki in široki ponvi, kot ga imate. Medtem ko se ogreje, olupite krompir in ga narežite na majhne rezine, kot da bi delali krompirjevo omleto. Ko je olje vroče, krompir pražimo toliko časa, da je dobro narejen.

Na posodo postavite cedilo. Krompir odstranimo s pomočjo režaste žlice in ga položimo nad njega, da odteče odvečno olje, ki ga lahko vrnemo v ponev. Ko je krompir dobro odcejen, ga položimo na vir, v katerega bomo vmešali vso zelenjavo.

Po krompirju na istem olju popražimo bučke, narezane na kocke, in ponovimo celotno operacijo. Ko je pripravljen, ga odcedite v cedilu in dodajte v skledo s krompirjem.

Zdaj so na vrsti čebula in paprika, ki jih ocvremo skupaj. Julienne čebulo in papriko na kocke. Ponovno jih odcedimo in damo v ponev s krompirjem in bučkami.

Začinite zelenjavo (Echalar ne doda popra, jaz pa ga dodam skoraj vsem), mešanico dobro premešajte in takoj postrezite.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 4 glasovi

Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add