Gastroguía de Valencia: kaj jesti v "mestu cvetja, svetlobe in ljubezni" (in katere restavracije ne smete zamuditi)

Sladice

Valencijska skupnost že skoraj desetletje razvija pristno gastronomsko revolucijo, ki ima dve temeljni referenčni točki: glavno mesto Turia in regijo Alicante Marina Alta. To ozemlje, ki je bilo nekoč skoraj izključno znano po paelli in plažnem turizmu, ima pravzaprav zelo bogato in raznoliko kulinarično tradicijo.

Natančneje, mesto Valencia je žarišče novih talentov; idilična destinacija za ljubitelje dobre hrane, ki bodo našli prvovrstne restavracije in taverne, vendar z ugodnejšimi cenami od tistih, ki jih najdemo v Madridu ali Barceloni.

Pet najbolj tipičnih jedi valencijske gastronomije (razen paelle)

Tradicija huerta v Valencii, njena pomorska kultura in bližina rek reke Albufere - kjer gojijo tudi riž zelo cenjenih sort, kot so Bomba, Senia in Albufera - pojasnjujejo izvor večine tipičnih jedi v regiji.

Samostojno kuhanje, ki so ga v teh deželah izvajali v preteklosti, je privedlo do receptov, kot so all i pebre, arròs amb fessols i naps ali espardenyà, ki so danes potrjeni z njihovo izjemno gastronomsko vrednostjo. Nekaj ​​jih je:

Titaina

Izgleda kot naključni ratatouille, vendar ni. Ta tipična jed iz soseske Cabanyal-Cañamelar je prvi bratranec druge valencijske klasike: esgarraet. V tem primeru na paradižnikovo omako, praženo rdečo papriko, česen in deviško oljčno olje, pinjole in nasoljen tunov trebuh (znan tudi kot tonyina de sorra). Je odlična kombinacija vrta z morjem. Poleg tega je enostaven za pripravo in zelo vsestranski: uživamo ga lahko tako v hladnem kot hladnem, običajno pa ga spremljamo s hlebčkom ali kot nadev za sendviče in cmoke.

Tam sem pebre

Španski prevod tam sem pebre Je "česen in paprika", čeprav je v resnici njena glavna sestavina jegulja.Ta tradicionalna jed je čista interpretacija pokrajine; natančneje, Albufera de Valencia. Ta laguna, zaščitena kot naravni park, je bila od nekdaj gojišče te vrste. Blasco Ibáñez je že v svojih romanih z začetka dvajsetega stoletja govoril o tem, kako so skromni prebivalci tega območja uporabljali to dolgo telesno ribo kot beljakovine za najrazličnejše jedi, saj je bila takrat zelo bogat in cenovno ugoden izdelek.

All i pebre deluje kot priloga omaka ali kot prevleka "za potapljanje", za katero so značilne nenavadnost in sladke ter intenzivne note, ki jih ponuja ta rečna riba z želatinasto kožo. Jegulje in krompir kuhamo sesekljane, da povečamo gostoto juhe; Ima tudi česen, papriko in pridih čilija. Nekateri dodajo tudi malo cimeta ali popečenih pinjol.

Kloksini

Kralj školjk na valencijskih obalah. Je manjše, svilnate in bolj fine teksture kot galicijska školjka ali tista iz delte reke Ebro. Po ljudskem pregovoru sezona klotksina vsak mesec zajema brez "r"; torej od maja do avgusta. Če boste spomladi in poleti obiskali Valencijo, boste ta izdelek našli v vseh vrstah restavracij in barov. Običajno se uživa v najpreprostejši različici: na pari, z limono in nekaterim drugim čilijem.

Arròs amb fessols i drema

Malo znana jed zunaj te avtonomne skupnosti, a sveta za "čisto pasme Valenciance". On arròs amb fessols i drema Gre za medeni fižol in repo, ki ga običajno jemo v zimskih mesecih. Je zelo močna in okusna jed z žlicami, saj njene glavne sestavine prihajajo iz prašičev (uho, gobec, slanina, kasači). Njegov izvor sega v stoletja, ko so na vaških praznikih to sorto riža kuhali v velikih lončkih sredi ulice, da so obroke delili med ljudi z manj viri.

Sang amb vabe

Enolončnica tistih, ki potrebujejo dober hlebec kruha, ker je omaka skoraj boljša od krvi. Prej ga je bilo običajno kuhati, danes ga je težje dobiti, ker se ne prodaja v supermarketih, vendar sem izkoristil dejstvo, da sem šel v Teulado v #carniceriadomingo in se nisem mogel upreti Sestavine Prašičja kri, dal sem približno pol kilograma, čebulo, približno 200 gramov zdrobljenega paradižnika, pol kozarca vode, poper, lovorjev list, origano, česen, peteršilj, olje in sol. Po želji lahko daste čili, jaz pa ga ne dam, ker ga ne maramo začinjenega. Dušite čebulo, nato paradižnik, dodajte začimbe, sesekljano kri, vodo ter mleto česen in peteršilj. Pustimo, da se na počasnem ognju kuha pol ure, občasno premešamo. #sangreconcebolla #sangambceba #mediteranska kuhinja # tradicionalni recept #cocinacasera #cocinaybordaconmaria

Ni jed, primerna za vse brbončice, vsekakor pa bi jo bilo treba vključiti v kateri koli izbor tradicionalnih receptov s sredozemske obale (Balearski otoki, Katalonija in Valencijska skupnost). The zapel amb vabe kuha se s kuhano ptičjo krvjo (običajno piščančjo, lahko pa tudi iz jagnjetine ali svinjine), ki jo kuhamo s čebulo in začinimo z začimbami, kot so paprika ali aromatična zelišča.

Bari in tapas obroki

Tasca Angel

Ozko mesto, ki mu predseduje eden najbolj priljubljenih lokalov v soseski Carmen v Valenciji. Meni tapas Tasca Ángel je praznik: domači ajoarriero, "surova" plažna sipa (torej v črnilu); tam i pebre; žulji; ledvice; polži; lleterola (zelo drobni jagnjetinski jagnjetini) itd. Ampak obstaja ena jed, ki je ne smete zamuditi: sardelne žarnice na žaru. Zelo svež, čist od trnja in opran z omako iz olja, česna in peteršilja kot pridih miline.

Calle de la Purísima, 1

Rausell

Zelo dober sepionet v rausellu, valencia

Ta bar-restavracija se ne nahaja na elegantni ali bleščeči ulici. Tujec tu ne bo naključno padel. Vendar je to družinsko podjetje tempelj svežih pridelkov in eden izmed bastij tiste barske kulture, ki je tu redka (in ki ji zavidamo toliko mest, kot sta Madrid ali Granada).

Ni ga Valencijskega gurmana, ki ne bi častil tega kraja, kjer nič ne odpove: od ruske solate do rdeče kozice; od ortiguillas do sepionets.

Angel Guimerá, 61

Ricardo Bar

Navajas in Chipi Chipi chiiiipirones # Španija # españasolohayuna #mariscos

Vitrine s čudovitimi tihožitji izdelkov iz ribje tržnice, dobro tehniko z železom in ... nekoliko tvegane cene. Vse skupaj je še vedno eden izmed priljubljenih tapas barov za dobro hrano pri Valenciancih. Kljub prostornosti kraja - dveh velikih sob in terase - ter nekoliko obrobni lokaciji je v baru Ricardo težko prvič najti mizo. Mora biti razlog.

Dr Zamenhof, 16 let

Planinska hiša

Casa Montaña, ustanovljena leta 1836 na eni glavnih ulic ribiškega okrožja El Cabanyal, je ena najbolj tradicionalnih gostiln v Valenciji. Vse v notranjosti - veliki sodi, marmornati stolp, visoke mize, ploščice - nas opozarja na zavezanost lastnika Emilia k tradiciji. Pismo sporoča njegovo obsedenost s kakovostjo izdelkov. Casa Montaña je nujna postaja za ljubitelje dobrega vina - njena klet je sedmo nebo za najbolj izpopolnjene vinarje.

Za uživanje priporočamo kantabrijske poljske sardone; suhi krompir iz Montes Universales (ki je zelo različica madrilenskega jezika, a enako izvrstna); dušeni mikironi, ajoarriero in sredozemski rdeči tun, marinirani v sedmih začimbah. Seveda se kakovost neizogibno odraža v vozovnici.

Josep Benlliure, 69

Pilareta

Ta lesena gostilna, osvetljena z modernističnimi visečimi svetilkami, v osrčju starega dela mesta, je nenehno turistično romanje kateri koli dan v tednu. Ko se enkrat uspete "okrepčati" v baru ali na eni izmed njegovih smešnih liliputanskih miz, je treba začeti s porcijo Valencijeve klotksine. Po protokolu se lupine zavržejo v vrsti žlic, nameščenih ob vznožju palice.

Calle del Moro Zeid, 13

Restavracije, kjer lahko dobro pojeste za manj kot 35 evrov

La Tasqueta del Mercat

Upravljajte svojo rezervacijo C Maestro Aguilar, 2 633 28 51 55 C Cádiz, 90 673 813 171

Svetla, prijetna in neformalna restavracija, kjer lahko čudovito pojeste za manj kot 25 evrov. Je tudi eno najbolj prometnih v Ruzafi, "boemski" soseski, polni barov in teras. Tu najdemo številne mediteranske klasike, ki jim vedno dajo osebni pečat. Priporočamo rusko solato Guitxan; ocvrtke trske; pivska koka s pestom, paradižnikom in kantabrijskim sardonom; lice s sokom kasača s pridihom curryja in katero koli riževo jed na meniju za kosilo.

Carrer Mestre Aguilar, 2.

Gastro trinquet Pelayo

Polp amb cremos de moniato na žaru Prav tako lahko anomenar-ho cremos de felicitat, a més moniato millor est el plat

Ena najbolj nenavadnih restavracij v mestu. Prostor si deli s "Trinquet de Pelayo", enim redkih polj, kjer še vedno vadijo "valencijskega pilota". Kjer je bil prej preprost bar za prigrizek med tekmami, zdaj vidimo originalno tematsko restavracijo, v kateri se vse nanaša na ta tradicionalni šport.

Jedilnik je namenjen sredozemski kuhinji in svežim lokalnim pridelkom. Toplo priporočam titaino, opevano amb cebo, korvino v podstavku rdečih kozic, hobotnico na žaru ali črno-bele gjoze (tako v levantinskih deželah imenujejo kombinacijo klobase in krvne klobase). Če prispete pred 12. uro, je na voljo tudi esmorzarets.

Ulica Pelayo, 6

Anjora

Obstajajo jedi, ki jih ne bi smeli preveč razlagati. Lahko bi se pogovarjali o njeni občutljivosti, harmoničnem okusu ... Toda ta novi hit Anyore je čustven ali pa ni pri vas, zajčje ledvice s šerijem s kaparone. Novost.

Anyora je prav posebna klet, katere temeljni cilj je okrevanje tradicionalnih valencijskih jedi, od katerih jih je veliko na poti k izumrtju. Tu častijo preprostost in kakovost surovin. Zelo priporočljiv jedilnik za kosilo, ki stane 13,50 evra in vključuje jedi, kot so figatell ali "Valencian hamburger", ki je narejen iz puste slanine in jeter in je ovit s krpo, ki je v kastilščini znana kot redaño, in "mantellina" v regijah Safor in Marina Alta.

Druge zanimive reference za poglobitev v globino avtohtone knjige receptov: zelena solata s česnom, limonino soljo in pečenim piščančjim sokom ali zajčje ledvice s čebulo z Jerézom in caparronesom.

Vicente Gallart, 15 let

Restavracije z visoko ceno

Ricard camarena

Rahlo začinjena solata iz pomaranče, evkaliptusa in hruška. (2013) To je prva sladica, v kateri častimo izdelek, z njim je zelo malo manipulacij. Neguje sveže, začinjene in zelnate odtenke. Rahlo začinjena solata iz pomaranče, evkaliptusa in školjke (2013) #ricardcamarenarestaurant #librocaldos #ricardcamarena #michelin #valencia

Kariera Ricarda Camarene je lani s prenosom sedeža v kulturni prostor Bombas Gens, ki je zdaj postal oaza užitka za umetnost in gastronomijo, zajela ogromen skok s palico. Njegov gastronomski diskurz je še vedno globoko zakoreninjen v zelenjavnem vrtu - njegove stvaritve so praznik barv, tekstur in okusov zemlje, vedno prepoznavne - in na ribarnici. Ta restavracija, priznana z dvema zvezdicama Michelin in tremi sonci Repsol, je primer ustvarjalnosti brez miline.

Avenija Burjassot, 54

Apicius

Kot je pred nekaj meseci za En Directo al Paladar povedal Miguel Ayuso, je Apicius ena najzanimivejših restavracij v mestu. Njegov kuhar, priročni Enrique Medina, tukaj pripravlja kulinariko, ki vedno temelji na sezonskih pridelkih, z velikimi odmerki iznajdljivosti in prefinjene tehnike. So strokovnjaki za monografske menije, ki so čudovit izum za poglobljeno raziskovanje možnosti ene same surovine: jeseni-pozimi črnega tartufa; spomladi beli šparglji iz Tudele; poleti modroplavuti tuni ...

Eolo Street, 7

Poblet

Sénia sorta riža alg in morraletov z emulzijo morske koprive in njenim "socarrat" #nezadovoljstvom #thealfoodporn #arrozdevalencia #socarrat #estrellamichelin #elpoblet #saboramar # mediteranski #quiquedacosta #luisvalls

Sijaj in izkušnje Quiqueja Dacoste v kombinaciji s pretirano kreativnostjo in znanjem chefa Luisa Vallsa. El Poblet je nepogrešljiva referenčna točka za tiste, ki si želite privoščiti gastronomsko pojedino. To je zabavna in razburljiva restavracija, kjer nič, niti riževe jedi, ne bo tako, kot ste pričakovali.

Ulica Correos, 8

Navpično

Za mnoge restavracija z najboljšim pogledom na mesto. Metaforično in dobesedno je tu razvita visokogorska kuhinja pod vodstvom priznanega kuharja Jorgeja de Andrésa. Okusna, elegantna in prefinjena tržna kuhinja, ki vključuje izvrstne grižljaje, kot so hrustljava blitva in iberska šunka, ostrige beurre blanc in botarga ali skalnati cipal z vloženo jerebiko.

Ilunion Hotel Penthouse, Carrer de Luis García-Berlanga Martí, 19

Zajtrki in esmorzarets

Posebna pletenica za kavo in kardamom. Ne zaslužiš si manj. Srečen teden! #Lamasbobitavlc #cafedeespecialidad #desayunos #brunch #patacona #ruzafa #salvatierra #beblue #valencia #spain

Prestolnica Turia ima zelo dobre možnosti, da dan začnete z energijo in zadovoljnim želodcem. Eden najbolj znanih je Dulce de Leche (Slikar Gisbert, 2). Ta kraj v soseski Ruzafa je bistvenega pomena za ljubitelje peciva deli, s spodbudo, da je slaščičarna tukaj zanimiva mešanica Argentine, Španije in Nemčije. Alfajores, saloni napolnjeni z dulce de leche in "jabolčni zavitek" so njegove glavne posebnosti. Za tiste, ki želijo dan začeti s pogledom na morje, ni boljše možnosti kot La más bonita (Paseo de la Patacona, 11). Čeprav je neprekinjeno odprt ves dan, so njegova najboljša sredstva zajtrki, malice in prigrizki. Na jedilniku je bogat izbor naravnih napitkov in napitkov, čaja in kave ter domačih peciv in peciva.

GORIM V PONEDELJEK Z VESELJEM UPAM DA IMATE DOBER DAN. IN ZGORAJ VSE DOBER TEDEN PASCUALER @ S.

Če želite v celoti vstopiti v valencijsko kulturo, si morate narediti prostor za tipično esmorzaret (ali kosilo). V katerem koli kotu mesta lahko najdete bare, kjer vsak dan, od zore do približno 12. ure, častijo to priljubljeno tradicijo. Stvar se začne s porcijo oljk in drugo kakavov ovratnik (Ponekod so vključene tudi kisle kumarice ali lupin) in nadaljevanje s krepkim sendvičem, ki ga spremlja pivo. Funkcija se zapre s slogom carajillo krema. Če moramo izpostaviti nekaj lokalov, znanih po svojih esmorzaretih, lahko omenimo La Pascualo (dr. Lluch, 299); Marvi (Justo in Pastor, 14 let); La Peseta (Cristo del Grao, 16), La Pérgola (Paseo de la Alameda, 1) ali Alhambra (Calixto III, 8), kjer mimogrede pripravijo najboljše krompirjeve omlete v mestu.

Naslovna fotografija | iStock

Share Gastroguía de Valencia: kaj jesti v "mestu cvetja, svetlobe in ljubezni" (in katere restavracije ne smete zamuditi)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomski turizem
  • Valencia
  • Restavracije v Valenciji
  • Gastroguide

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add