Dunajski gastronomski vodič: kaj jesti v avstrijski prestolnici (in katere restavracije ne smete zamuditi)

Sladice

Dunaj je veličastno mesto, ki je doživelo prenovo, ko je postalo modna turistična destinacija. Avstrijska prestolnica ima zanimivosti za vse okuse, sledi veličastnega habsburškega imperija, ki v sožitju živi v svoji najsodobnejši obliki. Dunajska identiteta je rezultat številnih kulturnih vplivov in tudi njena gastronomija.

Dunajska ponudba se danes odpira turizmu in ponuja številne ugodne možnosti z jedmi, ki sledijo trendom, vendar se je vredno poglobiti v lokalne specialitete. Čeprav ni posebej poceni mesto, je mogoče zelo dobro jesti, ne da bi se zlomil, še posebej, če bežite pred domačini, ujame turiste, ki vedno oglašujejo ogromno Wiener schnitzel kot vaba.

Dunajska gastronomija: okus starega imperija

Dunajska gastronomija sledi splošnemu trendu avstrijske gastronomije, tipično srednjeevropske. To je kuhinja, ki je posledica vpliva kultur in tradicij ozemelj, ki so bila nekoč del habsburškega ozemlja. V njegovih receptih najdemo podobnosti s češko, madžarsko, poljsko, nemško, srbsko, slovaško ali celo italijansko gastronomijo.

Zime so dolge in ostre, zato je na voljo juh, enolončnic in enolončnic, s katerimi so mnogi obogateni Knödel, vrste polpetov, ki jih lahko pripravimo iz kruha, krompirja ali zdroba. Krompir običajno ne manjka v nobenem meniju, zaužijejo tudi veliko zelja, vključno s fermentiranimi in drugimi gomolji.

Na splošno so najbolj značilne jedi na osnovi mesa, teletine ali govedine in svinjine ter divjačine, ko je sezona. Obstajajo tudi tradicionalni recepti na osnovi piščanca in postrv je najpogostejša riba, kar je nekaj logičnega, če mislimo, da ta država nima dostopa do morja. Poleg tega obstajajo številne restavracije, ki naravno spajajo dunajsko kuhinjo z najčistejšo češko tradicijo, katere meje so nekoliko zamegljene.

Seveda ne morete pozabiti slastne slaščičarne, najbolj znanega obraza dunajske gastronomije, ki na skoraj vseh vogalih ponuja mamljive izložbe, polne sladkarij vseh vrst. Kava na Dunaju je zelo resna, čeprav se bojim, da nam lahko uniči proračun, saj je lahko celo dražja od same rezine torte.

Pet najbolj tipičnih dunajskih jedi

Vedno je težko narediti tako omejen izbor jedi, a teh pet jedi je dobro izhodišče za prvi stik z dunajsko kulinariko. Ker so tudi najbolj znani, je priporočljivo pobegniti iz preveč turističnih obratov in poiskati, kje jedo domačini.

1. Wiener Schnitzel

#wienerschnitzel #austriandish #vealcutlet #lemon

Objava, ki jo je Julie Lim (@julielimoc) delila 22. julija 2018 ob 9:39 PDT

Dunajski šnicl je ikona, ki bi si jo upal primerjati s pojavom, ki ga doživlja naš cachopo.Pravzaprav gre za zelo preprosto jed, ki je niso izumili niti na Dunaju, a njene podobe ni več mogoče ločiti od lokalne kuhinje. Razpravlja se o tem, ali je "pravo" pripravljeno z govedino ali svinjino; moj oče močno podpira slednje.

Sestavljen je iz velikega pohanega in ocvrtega fileja, debeline približno 6-8 mm; če je dobro narejeno, mora biti meso sočno in nežno, z enakomerno, hrustljavo in okusno prevleko, ne mastno. Pravi šnicl postrežemo samo z limono in kvečjemu nekaj krompirja, kuhanega s peteršiljem. Da, dovoljena je ločeno postrežena solata.

2. Tafelspitz

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi med Dunajčani. Pripravimo ga tako, da večji kos okroglega govejega mesa v juhi, obogateni s telečjimi kostmi in zelenjavo (korenje, zelena, rumena pesa, čebula, por), kuhamo več ur. Meso po delih filetiramo in omako colada končamo tako, da jo zmanjšamo z vinom.

Vsak del je priložen omaki, zelenjavi in ​​po želji jabolčni omaki, Kislo zelje, hrenova omaka ali pire krompir.

3. Gulasch in Gulaschsuppe

Gulaš je glavna sestavina avstrijske kuhinje, ki je tesno povezana z madžarsko in češko kuhinjo. Ta goveja enolončnica dopušča različne različice, odvisno od regije ali kuharja, vendar je bistveno, da dobite nežno mesno enolončnico, gosto aromatično omako in zelo prijetno.

Za razliko od madžarskega golaža avstrijski golaž običajno nima paprike ali več zelenjave kot čebula. Za zgostitev omake med počasnim kuhanjem je bolje uporabiti meso z visokim kolagenom. Pripravljena je tudi različica v obliki žlice, v obliki juhe, lažja in različice s krompirjem.

Golaž lahko postrežemo s pire krompirjem, testeninami ali, še bolje, s Knödelom. Še posebej imam raje Semmelknödel, da kar najbolje izkoristim omako, obudijo pa tudi zelo lepe spomine na moje stare starše.

4. Paprikahuhn ali Paprikahenderl

Skupna objava Bine (@beezdravobe_happy) 8. julija 2018 ob 8:07 PDT

V tej piščančji enolončnici iz paprike se ponovno čuti madžarski vpliv. Omaka je obogatena tudi z limono, koncentriranim paradižnikom in kislo smetano, da ji daje večjo kremnost. Najbolj tipičen okras je Nockerln, podoben Spätzle, zelo nevtralno testo, ki čudovito vpije aromatično omako.

5. Več kot torte: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn in Marillenknödel

Dobro znana torta Sacher ne rabi veliko predstavitve in tukaj sem že malo več govorila o njej in njenih variantah. Ne počutite se dolžne poskusiti, če vas čokolada ne privlači tako zelo, vsaka pekarna ponuja široko paleto drugih tort, ki ustrezajo kateri koli vrsti sladkosneda. Raje pa priporočam tri tipične sladice, ki jih včasih pojemo kot zajtrk, kosilo ali večerjo.

Na Dunaju lahko jeste Jabolčni zavitek kot naročajo kanoniki: s svojim zelo tankim in hrustljavim testom, zelo sočnim in aromatičnim nadevom jabolk, rozin in začimb ter po želji okusno vročo vanilijevo omako s stepeno smetano. Okusna bomba.

Objava, ki jo je Sandra☕ (@skremer_) delila 12. julija 2018 ob 16:32 PDT

On Kaiserschmarrn -izgovoriti res ni tako težko besedo-, sestavljen je iz testa, podobnega tistemu iz vafljev ali palačink, ki ga sesekljamo in postrežemo mešano z rozinami, glaziranim sladkorjem, sadnim kompotom ali marmelado, smetano, svežim sadjem ali karkoli želite. Če imate raje "polno" testo, imajo v Avstriji tudi radi krepke, tukaj pa jim pravijo Palatschinken.

Objava, ki jo je delil Wieser Wachau (@wieserwachau) 23. julija 2018 ob 8:41 PDT

Na koncu svetujem, da okusite okusno Marillenknödel, sladke kroglice nežnega testa, ki zavijejo sladko marelično srce - obstajajo različice z drugim poletnim sadjem-. Knödel skuhamo v vodi in nato premažemo z mešanico drobtin, masla in cimeta. Je obilen zalogaj, zato ga mnogi Dunajčani jedo kot poletno glavno jed.

Jejte v Heurigenu

Avstrija ima dobre vinograde in kleti, ki so ustvarili dobro gastronomsko vinsko kulturo. On Heuriger Tako se imenuje prvo letošnje vino in tradicija je, da kleti ponujajo svoje degustacije ob majhnih jedeh lokalne kuhinje. Nekateri so majhni prostori, ki se odpirajo samo ob določenih datumih leta, mnogi so na obrobju, drugi pa so skriti po mestu.

Schübel-Auer

Pojesti in piti v teh krajih je znano kot zum Heurigen in postalo je modno, skoraj na ravni našega tapasa. Iz tega razloga se je pojavilo veliko krajev, ki morda niso tako verodostojni in v nekaterih primerih nekoliko napihnjeni, a navdušujejo turiste zaradi njihovega "tipičnega" in prijetnega vzdušja. Običajno se odprejo le v večernih urah in običajno je, da hrano postrežemo samopostrežno.

V duhu prvotnega Heurigen-a so še vedno dobri kraji, kamor se odpravijo Dunajčani, čeprav se je treba včasih malo premakniti na obrobje. Schübel-Auer je ena najstarejših in najlepših z gradnjo iz leta 1642, ki deluje kot gostilna od 18. stoletja. Ko vreme dopušča, ima čudovito teraso, kjer lahko poskusite dunajske specialitete in sezonske jedi z lokalnimi izdelki.

Buschenschank Stift St. Peter

Še en tradicionalni Heuriger je Bach-Hengl, kjer lahko poskusite svoja vina z izbiro toplih in hladnih jedi, ki jih pogosto popestrijo z živo tradicionalno glasbo. Prav tako je zelo star Buschenschank Stift St. Peter, ki je bil prvotno del samostanskega kompleksa iz leta 1042. Danes še naprej obdelujejo lastne vinograde, klet pa gosti gostilno na zunanjem vrtu in obokani notranjosti. .

Gigerl Heuriger

Bolj osrednji je Gigerl, ki je bil prvotno tudi del samostana, ustanovljenega leta 1230. Danes je bolj pogojen, da deluje kot restavracija, vendar ohranja tradicijo Heurigen, s številnimi folklornimi detajli in jedilnikom priljubljenih dunajskih jedi, bife, tipičen sistem teh krajev.

Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet

Nekoliko modernejši so Gasthaus am Predigtstuhl, ki ponuja dnevne menije, pa tudi jedilnik, v katerega poskušajo vključiti bolj zdrave možnosti in jedi, primerne za intoleranco ali vegane, in Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, ki ga zelo obiskujejo mlajše lokalne stranke in z meni, osredotočen na ekološke izdelke.

Beisl, avstrijske gostilne

Gasthaus Wolf

Koncept Bež ali Beisel to bi bilo enakovredno temu, kar razumemo pod gostilno ali tapas barom. So priljubljeni kraji z ne preveč obsežnim jedilnikom s poudarkom na lokalni kuhinji, z dobrim izborom pijač. Prvotno so bili zelo neformalni in poceni kraji, ki so zadovoljili vaš apetit, čeprav je danes tudi veliko bolj izpopolnjenih krajev s cenami, ki jim lahko uidejo iz rok.

Tipični Beisl ima tisti "verodostojni" zrak z leseno notranjostjo, nekoliko starinskim pohištvom ali slikovitim vzdušjem, mnogi s teraso ali teraso, včasih skrito na zadnji strani stavbe. Previdni morate biti le pri tistih, ki so še posebej turistično urejeni, urejeni kot tematski park, z nekakovostno hrano in napihnjenimi cenami.

Glacis Beisl

Eden izmed najbolj priljubljenih je Glacis Beisl, ki se nahaja v bližini trendovskega območja Museumsquartier. Ohranja tisto prijetno, a prenovljeno tradicionalno vzdušje, z jedilnikom, ki temelji na najbolj tradicionalni dunajski kuhinji s sodobnejšim pridihom. Terasa na vrtu je zelo priljubljena v poletnih nočeh, odprta je vsak dan, med tednom pa ponuja dnevni meni po ugodni ceni z vegetarijansko ponudbo.

Gasthaus Wolf

Gasthaus Wolf je še ena dobra izbira, tipična restavracija dunajske kulinarike s prenovljenimi prostori, pri čemer je stranka bolj domača kot turistična. Ima tudi dnevni jedilnik med tednom in jedilnik z zmernimi cenami. Če imate raje bolj "pristno" vzdušje, Kern Beisl ohrani ta stari čar; To je zelo znan kraj, odprt leta 1962 z dobro izbiro jedi.

Gelbmanns

Gelbmannovi so še eno najbolj cenjenih, prenovljeno, prijetno zgodovinsko mesto z dobro kulinariko in zelo prijetno notranjo teraso. Jedilnik se osredotoča na lokalne specialitete in sezonske izdelke z najsodobnejšimi recepti, otroškimi jedmi in možnostjo naročanja manjših porcij. V bližini središča izstopa tudi Gastwirtschaft Stopfer, odprt od leta 1951 z družinskim vzdušjem in dnevnim menijem.

Jejte v kavarnah

Demel kava

Sem že komentiral, da je mesto polno kavarn, še posebej zgodovinsko središče, v katerem se nahajajo najstarejša in najbolj znana. Poleg tega, da je romarsko mesto za sladokusce, večina ponuja tudi slane jedi, mnoge z dnevnim jedilnikom med tednom. Čeprav niso zelo poceni, so lahko dobra izbira za eno samo jed v zgodovinskih krajih, kot sta Demmel ali Landtmann, ki ima jedilnik dneva z dvema jedema za 12,50 evra.

Toda poleg čisto turističnega dunajskega prostora obstajajo tudi drugi prostori, ki delujejo kot kavarna-bar-restavracija, kamor Dunajčani brez večjih zapletov običajno odidejo na kosilo ali kaj pojesti. Dnevnih jedi ne manjka in najbolj značilnih specialitet, kot so šnicl, juhe ali golaž.

Cafe Engländer

Kavarna Hummel je ena najbolj obremenjenih, odpira se vsak dan z dolgimi urami in ima več dnevnih možnosti menija, z vegetarijanskimi jedmi in zajtrkom do 14.00. V kavarni Engländer lahko izbirate med glavno jedjo in juho / predjedjo ali sladico po ceni od 10 do 12 evrov, v celotnem meniju pa je na voljo še veliko posodobljenih specialitet. Notranjost je klasična, a ne staromodna, zelo prijetna za kateri koli čas dneva.

Café Weidinger obstaja že več kot 80 let in isto originalno vzdušje je skoraj nedotaknjeno. Ima poseben dekadentni čar, ki je slavo pridobil tudi med mlajšimi strankami, ki jih je pritegnil vohunski filmski zrak iz 70-ih. Preprosta kuhinja brez pretenzij, staromodni recepti z ugodnimi cenami, mize za bilijar in balinišče klet, za katero morate rezervirati.

Strozzi Cafe

Café Strozzi je še en tipičen primer teh krajev, ki so pogosto odprti na vogalu. Trdi, da ponuja "vse, kar bi pričakovali od izvirne dunajske kavarne, razen čopastega natakarja." Ni daleč od centra in ima primerne cene, z raznolikim menijem od zajtrka, lokalne kulinarike in dnevnih jedi, vključno z nekaterimi mednarodnimi možnostmi in vegetarijanskimi recepti.

Druga zgodovinska kavarna Alt Wien, odprta leta 1922, nadaljuje z družinskim vzdušjem, ki privablja številne umetnike in intelektualce. Deluje kot nočni bar in dnevna gostilna; Njegova posebnost sta golaž in beški šnicl, jedilnik dneva pa ponuja med tednom po 7,60 evra. In poleg Naschmarkta je kavarna Amacord, nekoliko bolj turistična, z nekoliko višjimi cenami, a dobrimi možnostmi za prehranjevanje, če iščete kaj bolj modernega.

Restavracije, kjer si lahko še malo praskate po žepu

Restavracija Griechenbeisl

Prehrana v najstarejši dunajski restavraciji je nekoliko dražja, a vseeno brez norenja. Gre za Griechenbeisl, ustanovljen leta 1447, katerega mize so obiskale zgodovinske osebnosti, kot so Beethoven, Brahms, Strauss ali Mark Twain. Ohranja dušo klasičnega Beisla, vendar z bolj turistično prenovo in nekoliko bolj dodelano kulinariko. Šnicl tukaj stane 21,90 €.

Restavracija Fuhrmann

Restavracija Fuhrmann je osebni projekt Hermanna Botolena in njegove žene, ki sta želela ustvariti prijeten prostor, kjer bi lahko postregli z dobro hrano po cenah, ki ne bi skokovito naraščale. To je zelo tiho in elegantno mesto brez preobremenitve, z zelo prijetno notranjo teraso. Jedilnik ni preobsežen, temelji na lokalni tradiciji, vendar ne spada v najbolj tipične jedi in vedno z najsodobnejšim osebnim pridihom kuharja. Ponujajo degustacijski meni s petimi hodi za 59 evrov, kar znaša do 67 evrov s pladnjem sira namesto sladic.

Restavracija Buxbaum

V Buxbaumu imajo tudi lepo teraso, notranjost pa je okusno urejena v ozračju med klasičnimi rustikalnimi in modernejšimi zraki s preprostimi linijami. Dobra surovina za kulinariko, ki sloni na dunajski kuhinji, a bolj izpopolnjena, z jedilnikom za kosilo in drugim za večerjo. Obstaja možnost degustacijskega menija; štirje tečaji za 56 EUR, pet tečajev za 66 EUR, z ločeno možnostjo seznanjanja.

Restavracija Vestibül

Drage cene so v osrednjem delu mesta številne bolj razkošne restavracije. Eden najbolje ocenjenih je Vestibül, ime, ki ga dobi po tem, ko se nahaja v preddverju gledališča Burg. Kuhinja se lahko pohvali z najvišjo kakovostjo z najboljšimi sezonskimi sestavinami s potrjenim poreklom. Njegova kuhinja je opisana kot "izboljšanje že znanega"; Popolnoma izvirne jedi tukaj niso predstavljene, predstavljajo inovacije v tradicionalni kuhinji. Dnevni meni s tremi hodi je na voljo za 33 evrov, možnosti degustacijskega menija pa med 56 in 74 evri.

Restavracija Steirereck

In za tiste, ki si želijo privoščiti, je prav v Stadtparku Steirereck, številka 14 na lestvici 50 najboljših. Prostor že pritegne pozornost, monolitna steklena kocka, ki ohranja minimalistično notranjost iz lesa in betona. Kuhar Heinz Reitbauer ponuja ustvarjalno in sodobno vizijo dunajske kulinarike, pri čemer vedno skrbi za izdelek in tehniko, brezhibne predstavitve in občasno presenetljivo uprizoritev. Kljub toliki sodobnosti šnicla ne manjka.

Restavracija Steirereck

Lahko jeste iz menija ali stavite na degustacijski meni. Za kosilo in večerjo sta na voljo dva različna menija, šest in sedem tečajev za 149 EUR in 165 EUR, pri čemer se ločite. Cene jedilnih plošč se gibljejo med 30 in 65 EUR. Nekaj ​​cenejšega, a tudi za boljše praske, je sestrska restavracija Meierei, ki se nahaja tik ob sosedih.

Tržnica Naschmarkt, ulična hrana z vsega sveta

Na koncu ne morem omeniti znamenite tržnice Naschmarkt - samo der Naschmarkt Za domačine je to nujno, četudi obiščejo pisane stojnice sadja, zelenjave, začimb, cvetja in jedi iz številnih kultur sveta.

Sestavljen je iz približno 120 zelo raznolikih stojnic, kjer lahko poleg brskanja in nakupovanja jeste tudi po razmeroma ugodni ceni. Obstajajo možnosti za vse okuse, s hitrejšimi možnostmi, značilnimi za ulična hrana in tudi majhne restavracije z mizami, kjer bi morali rezervirati ali oditi zgodaj, zlasti ob vikendih.

Edina težava Naschmarkta je ravno slava, ki si jo je pridobila med turisti, a kljub vsemu se mi zdi vredna ogleda. V bližnjih ulicah je veliko barov in restavracij s svetovno kulinariko po ugodnih cenah, če želimo izstopiti iz bolj tradicionalne dunajske kuhinje.

Slike | iStock - Christian Kadluba - Jenud
Neposredno do Paladarja | New York Gastro vodič: kaj jesti v mestu, ki nikoli ne spi (in katere restavracije ne smete zamuditi)
Neposredno do Paladarja | Gastroguía de Murcia: kaj jesti v mestu Huerta in katere restavracije ne smete zamuditi

Share Gastroguide of Vienna: kaj jesti v glavnem mestu Avstrije (in katere restavracije ne smete zamuditi)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomski turizem
  • turizem
  • Avstrija
  • potovanja
  • Evropi
  • Gastronomski turizem
  • restavracije
  • Gastroguide

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add