Madžarski golaž. Tradicionalni recept

Sladice

Madžarski golaž ali golaž je verjetno ena najbolj primitivnih mesnih enolončnic ali enolončnic iz mesa, čebule in masla. Sčasoma se je razvil in vključil tudi druge sestavine, kot so krompir, rdeča paprika, paradižnik in začimbe, toda tisto, kar mu danes daje najbolj različne značilnosti, je uporaba paprike ali paprike.

V nekaterih primerih za zgostitev omake dodajo tudi vino in moko, na Madžarskem in v drugih bližnjih državah pa jo običajno postrežejo s kislo smetano. Včasih je lahko gosta enolončnica, drugič pa je lahko bolj jušna in se šteje za mesno juho. Danes golaž ni samo iz govedine, temveč tudi iz zajca, svinjine, jagnjetine, piščanca itd.

Sestavine za 4 osebe.

1 kgr. govedine, 50 gr.mast, 3 čebule, 2 krompirja, 2 zrela paradižnika, 1 rdeča paprika, 2 žlici sladke paprike, 1 žlička pekoče paprike, sol, poper, 2 litra vode ali mesne juhe, moka.

Izdelava.

Pripravite meso, očistite maščobe in narežite na 2-3 cm velike kocke. Sol in poper ter rahlo moko. Rezervacija.

V ponvi z debelim dnom segrejte maslo. Ko se stopi, dodajte meso in ga pustite nekaj minut na močnem ognju, da meša, da enakomerno porjavi. Na ta način uspemo meso zatesniti in preprečiti, da bi izgubilo veliko sokov.

Meso ločite od vira, da zbirate sproščene kuharske sokove. Rezervacija. Na isti maščobi v enolončnici na zmernem ognju dušite drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane mehka. Dodamo olupljen in sesekljan paradižnik ter juho ali vodo.

Segrejte in dodajte meso, sokove, ki jih je sprostilo, sladko in vročo papriko ter na kocke narezano rdečo papriko. Zavremo, pokrijemo in dušimo dve uri ali dokler meso ne postane zelo mehko. Na polovici kuhanja dodamo krompir, olupljen in narezan na debele kocke.

Čas priprave: 2 uri in pol. Zahtevnost: srednja

Degustacija.

Najosnovnejša različica te jedi vsebuje samo meso, čebulo in maslo, sotirano z malo vode in papriko, kar kaže na skromen izvor te enolončnice. Skrivnost odličnega gulaša je kakovost paprike, če ni madžarska, lahko uporabimo kakovostno, na primer papriko iz La Vere, ki ima okusen dimljen pridih.

Služi Madžarski golaž kot glavno jed, ki jo spremlja kruh. Če vam je bolj všeč jušna, povečajte količino juhe v enolončnici in jo vzemite kot juho. Če ga najdete, med serviranjem dodajte malo kisle smetane. Nekateri omaki dodajo tekočo smetano, da se zgosti, vendar to ni tradicionalno.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add