I International Tapa Assembly, da bi opredelili našega kulinaričnega veleposlanika Španije v svetu

Nihče ni rešen (in z velikim veseljem), da bi se odločil za tapas, vsi vemo, da so tudi predstavitveno pismo naše gastronomije v tujini, a kljub temu pinčo in tapas nimajo konkretne in sporazumne opredelitve.

Za poenotenje koncepta tapas, kot smo že napovedali, so Gastronomicom News organizirali I. mednarodno skupščino tape, ki je potekala vzporedno s III državnim tekmovanjem Pinchosa in Tapas Ciudad de Valladolid, v katerem smo lahko spoznali izkušnje in modrost govorniki, med katerimi so bili Jesús Santamaría, lastnik Bokado Grupo (Aloña Mendi in Oñate) in pionir Nove miniaturne kuhinje v San Sebastianu s svojo razstavo na temo "Razlogi in napredek v tapas kuhinji".

Alberto Herraiz, kuhar in lastnik restavracije El Fogón de París, je svojo vizijo ponudil s tehnično predstavitvijo "De tapas v gastronomski prestolnici sveta", Alberto ima eno najbolj cenjenih tapas restavracij v mestu Eifflov stolp, obrat, o katerem se moramo podrobneje pogovoriti. Udeležili smo se lahko zanimivega pogovora, ki nam ga je predstavila mlada podjetnica Anan Zhu, gastronomska svetovalka, specialistka za orientalsko hrano in lastnica Laqueado Duck, Yuan in Dim Sum v Madridu. Zagovarjal je, da ima tapa več kot tri tisoč let zgodovine na Kitajskem, v svoji državi, pod naslovom "Tapa = Xiao Chi (hrana v majhnih porcijah)".

V veselje mi je bilo srečati Josebo K. Encaboja, profesorja kulinarike na Ameriškem kulinaričnem inštitutu v New Yorku, kjer je tudi odgovoren za razvoj učnih načrtov za območje španske kuhinje. Razveselil nas je s čudovito predstavitvijo "Razvoj tapasov v ZDA in njegova interpretacija na Kulinaričnem inštitutu".

Veliko zanimanje je vzbudila predstavitev kuharja Haciende de Benazuza (hotel ElBulli) Rafaela Moralesa, specialista za tapas iz delavnice elBulli, ki je s predstavitvijo pripravil tudi nekaj manjših, a zanimivih predstavitev, kaj vse ponujajo v restavraciji seviljskega hotela " Duša Andaluzije na naslovnici «.

Ponudili so tudi svoje znanje in pristop do pinchov in tapasov, velikih osebnosti gastronomskega sveta, kot so Mª José San Román, lastnik restavracije Monastrell v Alicanteju, Bartolomé Sánchez, kuhar, vinar in novinar v različnih medijih ter kolumnist in avtor Oscar Caballero iz različnih kuharskih knjig.

Ta prva skupščina Tape se je uspešno spopadla z "življenjskim slogom", ki opredeljuje del španske gastronomije, priznane po vsem svetu. Kot rezultat je bil pridobljen manifest Valladolid Tapa, kjer je glavno razumeti, da je tapa zdrav, vsestranski način prehranjevanja, ki ga lahko delimo z vso tradicijo in kulinaričnimi inovacijami, ki jih uživamo v enem ali dveh grižljajih.