Konjsko meso v gastronomiji

Sladice

Kolikor vem, nikoli nisem jedel konjskega mesa, mama ga ni nikoli kuhala in me sploh ne privlači. Danes sem opazil to majhno podrobnost, medtem ko sem čakal na vrsto v mesnici in poslušal gospo, ki se je pogovarjala z drugo in komentirala, da jo mora iti kupiti, da je zelo dobra in da je idealna za otroke z anemijo.

Čeprav se mi zdi neprivlačna, mislim, da samo in izključno iz kulturnih razlogov nisem želel zamuditi priložnosti, da bi izvedel več o njej, njeni uporabi in porabi.

Konj je domača žival, ki jo že stoletja uporabljajo za prevoz in kmetijska dela. Menijo, da so konjsko meso že v srednjem veku uživali barbari in nekatera nomadska ljudstva. Nemci so ga jedli med obredi v čast boga Odina, da bi praznovali pogum, ponos in pogum. Za boj proti tej vrsti poganske liturgije jo je papež Zaharija v stoletju prepovedal VIII.

Šele v stoletju XIX, ko je prišel do tablajerías. Sprva so ubijali ugrezne živali, zato je šlo za poceni meso. Prodali so ga v posebnih mesnicah, imenovanih "hipofagični", da bi se izognili goljufijam mesarjev in so ga prodali, češ da je vol.

Čeprav je bila to vedno sporna poraba, sta bila Napoleonov farmacevt in njegov kirurg močni zagovorniki njegove porabe, vendar sta po zaslugi konjskega mesa pokazala, da je bilo med napoleonskimi kampanjami rešeno veliko človeških življenj.

Danes se uporablja pasma konj, posebej vzrejena v ta namen. Žrebe se večinoma porabi, je nežno in okusno, čeprav morda nekoliko sladko. Osel in mulo lahko prodajate pod imenom konj.

Konjsko meso v gastronomiji

Znano je, da je bil 6. februarja 1856 organiziran "hipofagičen" banket, s katerim so promovirali in dokazali, da gre za popolnoma zdravo meso in tudi gastronomsko. Praznik je bil v Grand Hôtel de Paris, jedilnik je bil sestavljen iz

Rezanci v konjski juhi, Salchichón in druge konjske klobase, Kuhan konj, Konj v stilu, Konjski ragu, Konjska oljna solata in Torta iz konjskega mozga z rumom

Pravzaprav je primeren za enake pripravke kot za vol, še posebej pa je primeren, da ga uporabljamo surovega, kot je pravi "tatarski biftek“, Ker je žival odporna na tuberkulozo in trakuljo.

Nekatere klobase, na primer Ares salchichón, so narejene iz konjskega mesa.

Prehranske lastnosti

  • Ima veliko manj kalorij kot govedina - 94 kalorij na 100 gramov, v primerjavi s 156 mesni mesom.
  • Je bogatejši z glikogenom, velja za zelo krepilnega in zelo prebavljivega.
  • Vsebuje manj lipidov kot govedina ali svinjina, 2 ali 3 grami na 100 gramov.
  • Ima približno 20 gramov beljakovin na 100 gramov, je zelo podobna količini govedine.
  • Upoštevati njegov prispevek v vitaminih skupine B.
  • Vsebuje tudi visoko vsebnost glikogena, zato morate vedeti, da je bolje ohranjen kot drugo meso in da je težje ceniti njegovo svežino s prostim očesom, saj je veliko dlje časa plastičen in elastičen, zato ga je treba zaužiti v

Fotografija | Flickr
Neposredno do Paladarja | Klementine v gastronomiji
Neposredno do Paladarja | Šparglji v gastronomiji

Konjsko meso v gastronomiji

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Gastronomija
  • Meso

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Recepti Sladice 

Zanimivi Članki

add