Kopriva ali Estruga, kulinarične lastnosti

Sladice

Ko sem bil majhen, sem padel na polje kopriv, od takrat sem se jih naučil prepoznavati in nikoli nisem hotel vedeti več o njih, dokler pred nekaj leti (rekel bi jih kar nekaj kasneje) nisem odkril, da ...

Kopriva je splošno ime rastlin iz rodu Urtica iz družine Urticaceae, za vse pa je značilno, da imajo dlake, ki sproščajo kislo snov, ki na koži povzroča srbenje in vnetje. Je ena izmed "plevel" bolj pogost, dobro znan po svojih žgočih lastnostih. Prej je bil znan tudi kot "trava slepih", No, tudi ti to prepoznajo že po dotiku. Jemo jih kot zelenjavo, v juhi ali v omleti, raje imajo nežne gromose, saj ko jih enkrat skuhajo, izgubijo pekočo moč in imajo prijeten okus; In ne pozabite, zbirati jih je treba z rokavicami.

Nekdo je to napisal "Plevel je rastlina, katere lastnosti še niso odkrite." , ki se je stoletja dogajalo koprivam (gubam) v Galiciji. V knjigi "Estrugas" je 22 receptov, ki jih je pripravil Martín Álvarez, učitelj kuharja na gostinski šoli Vilamarín (Ourense), ki je potopljen v prizadevanja za odkrivanje kulinaričnih lastnosti rastline, ki je bila že uporabljena v kuhinji leta časi cesarskega Rima. Obstajajo besedila Pilar García (kmetijski inženir), Francisco Javier Carballo (profesor na univerzi v Vigu), Adrián Da-Cunha (farmacevt), José Carlos Díez (farmacevt), Guillermo Campos (gastronomski novinar), Miguel Vila (gastronomski novinar) , Ricardo Javier Bendaña (industrijski inženir).

V knjigi boste našli recepte za kuhanje s koprivami, pa tudi informacije o različnih uporabah te rastline v kozmetiki, naravni medicini in celo projekt namestitve obrata za predelavo kopriv. Že na začetku vam za porcijo pustim dva preprosta recepta za koprive:

Solata: 40 gramov kuhanih kopriv, 40 gramov jurčkov, 1 strok česna, sol, 2 jajci in oljčno olje, s tem naredimo prepir, ki ga lahko spremljamo s kruhom Cea.

Sladko: ½ litra smetane, 75 gramov sladkorja in 100 gramov pire iz koprive. Montira se in dišeči kremi ostane značilna aroma koprive.

Preko | Gastronomska Galicija neposredno na nebo | Infuzija koprive

Delite koprivo ali Estrugo, kulinarične lastnosti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Kuharice

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add