Kroketi Francisa Paniega. Recept

Morda nas dvom o tem, kateri so najboljši kroketi pri nas, dvomi med tistimi Nacha Manzana in kroketi Francisa Paniega. V drugem prispevku vam bom povedal, kako so Nacho, ki dela svoje testo z oljčnim oljem, danes pa vam bom povedal, kako jih dela kuhar iz Echaurrena in Tondelune.

Recept za njegove piščančje in šunkove krokete pobira družinsko tradicijo, ki jo je začela njegova mama, ki je imela zaslugo, da je pred več kot 50 leti, ko je bilo običajno, narediti krokete, naredila krokete iz tankega, kremastega in skoraj tekočega testa debela ali trdna. Potem ko sem se jih naučil in jih naredil z njim, vas danes učim, kako pripraviti enega najboljših receptov za krokete, ki jih lahko jemo pri nas.

Sestavine

Za 6 oseb
  • Mleko 1 l
  • Maslo 130 g
  • Pšenična moka 160 g
  • Čebula 20 g
  • Piščančje prsi 50 g
  • Serrano šunka 80 g
  • Mesno ozadje 50 ml
  • Jajca 2
  • Krušne drobtine 50 g

Kako narediti krokete Francis Paniego

Zahtevnost: srednja
  • Skupni čas 3 h 15 min
  • Izdelava 1 uro
  • Kuhanje 15 m
  • Počivaj 2 uri

Pred nekaj tedni sem se imel priložnost udeležiti kuharske delavnice, ki jo je v kuhinjskem klubu poučeval Francis Paniego, v kateri je podrobno razložil, kako pripraviti svoj recept za krokete doma, pa tudi druge recepte iz njegove kuhinje, na primer ponarejeno predjed. črne oljke s papriko, njihove drobnjake iz prašičje kože ali nekaj česnovih kozic s "česnovo pastjo".

Tečaj, ki je bil resnično veličasten in poln zanimivih informacij, je imel tudi neverjeten vrhunec, izjemno presenečenje, saj nas je po izvedbi delavnice veliki kuhar povabil, da uživamo v njegovem degustacijskem meniju z 10 hodi, ki nam ga je postregel v družbi svojega ekipo, kot večerja za vse udeležence. Na koncu se je tečaj, ki se je začel ob 20:00, končal po 2:00.

Kot je dobro razložil kuhar, morate za izdelavo kroketov imeti čas, ker en dan naredite testo, drugi kroglice in oblike, nato pa jih takrat lahko ocvrete in postrežete. V njegovi restavraciji nalogo priprave testenin za krokete opravljajo z drugimi količinami, vendar nam je ta recept priskrbel v teh razmerjih, da lahko njegove krokete pripravimo doma. Potrjujem, da je recept nezmotljiv.

Začnemo tako, da maslo damo v večjo ponev ali enolončnico, da se stopi na majhnem ognju. Tam dodamo na drobno sesekljano šunko serrano, da se prepraži z maslom in spusti svoje sokove. Poleg tega se na koščke narezane piščančje prsi sotirajo s čebulo, tako da piščanca nekoliko posladkajo. Ko je dojka končana, čebulo odstranimo in dojko zdrobimo v robotu, da ostane kot žagovina.

Na maslo s šunko dodamo 50 g prahu v prahu in po malo podušenja dodamo moko in mešamo, dokler ne naredimo hrusta, ki bo sprva gost. Delamo, da opečemo moko, da ni surova, in mleko dodajamo malo po malo. Francis Paniego da mleko v ponev, da se skuha, in ko zavre, ga izklopi, medtem ko začne s hrupom. Nato je mleko na voljo dovolj vroče, da se naredi bešamel.

Medtem ko bešamel deluje, dodamo mleko, dokler ni gladko in lahko. Nato dobi glavni dotik in doda malo mesnega soka. Francis Paniego je pojasnil, da gre za omako, ki jo uporabljajo za okrogle in druge pečenke, narejene z mesnimi nasveti, zelenjavo in aromatično, kot klasična španska omaka. Če ga dodate testeninam, je bešamel zelo okusen. Zdaj je preizkušen in po potrebi popravljen s soljo.

Če želite, lahko dodate malo trdo kuhanega jajca in mešate minuto. Na koncu v skledo vlijemo bešamel in na vrh damo film z maslom, da se ne skorja. Nato krokete naredimo tako, da jih zaporedno prepustimo skozi drobtine, jajca in spet drobtine, ki jih v veliko segretem cvremo v zelo vročem olju.

S temi razmerji je nekaj kroketov z zelo finim testom, zato je možno, da se nekateri kroketi pri cvrtju odprejo ali »jokajo«. Pri jedi bodite previdni, ker ohranjajo veliko toplote.

S čim naj spremljajo krokete Francisa Paniega

Kroketi piščanca in šunke Francisa Paniega so resnično v slast. Sveže pripravljeni, hrustljavi in ​​brez maščob so odlični za aperitiv ali kot vroč predjed na družinskem kosilu. S solato iz zelenih listov so popolni. Kdo noče nekaj kroketov?

Vam je bil ta recept všeč? shrani Oznake:  Fitnes Sladice Sex-Ljubezen 

Zanimivi Članki

add