Okusne kulinarične tradicije Adventa

Sladice

Smo sredi Brezmadežnega mostu ali ustave in zdi se, da se govori le o tistih, ki so izkoristili priložnost za odmor, izkoristili lepo vreme na plaži ali sprožili predbožično potrošništvo. Toda na srečo v mnogih hišah še vedno obstajajo tipični običaji, ki nas pripravljajo na praznike, nekaj okusnih tradicij v adventnih dneh, za katere upam, da nikoli ne bodo izginile.

Vedno sem govoril, da je ena od stvari, zaradi katere sem se zaljubil v kulinariko, njena kulturna plat in vedno so me privlačili običaji in kulinarična tradicija vsake regije. Odraščanje v družini, sestavljeni iz članov zelo različnega izvora, mi je pomagalo bolj ceniti tiste tradicije, ki v teh božičnih dneh dobijo poseben pomen.

Sveti Nikolaj in njegove sladkarije

Danes praznujemo praznik San Nicolás, ki marsikomu v Španiji morda nič ne pomeni, saj sovpada tudi z obletnico naše ustave. Toda v mnogih evropskih državah je svetnik velikega pomena, ki je povezan z zelo priljubljenimi praznovanji. To je kot predogled božiča z likom svetnika, ki nas zaradi rdeče-belih oblačil in dolge bele brade neizogibno spominja na Božička.

Svetnik, škof iz 4. stoletja, ki mu pripisujejo več čudežev, obišče številne države, kot so severna Francija, Nizozemska, Belgija, Luksemburg, Avstrija, Nemčija ali Švica. Zaradi svojih družinskih vezi še posebej poznam ta zadnji primer, ko je sveti Nikolaj dobil lep vzdevek Samichlaus. Skoraj vsa mesta so deležna vašega obiska in otroci se ga veselijo, saj tradicionalno razdeli mandarine, oreščke, čokolade in medenjake oz. Lebkuchen.

Na Nizozemskem čakajo na prihod svojih Sinterklaas, ki se običajno praznuje dan prej. Otroci so z zelo podobnim videzom kot švicarski lik in radovednim španskim poreklom deležni tudi številnih sladkarij, med katerimi je tudi kruidnoten, čokoladne črke, marcipan, pepernoten in piškoti speculaas. Tradicija zapoveduje, da najmlajši pustijo čevlje s korenčkom, pripravljenim za konja, in 6. decembra zjutraj uživajo v svojih majhnih darilih.

Poleg tega je v mnogih državah običajno najti v pekarnah in v najbolj uporabljenih sladkih zvitkih, pečenih v obliki "dobrega moža" svetega Nikolaja. Testo je podobno kot pri manj obogatenem briošu, nežnem žemljici, ki ni presladka, na katero se glede na spretnost peka nanese več ali manj podrobnosti. Poznan kot Grittibänz v Švici, Mannala na severu Francije, Weckmann v Nemčiji itd. Značilno je tudi, da z istim testom pečemo muffine v obliki božiča, običajno dreves, zvezd ali src.

Čas je za piškote

Ena od stvari, ki si jo delijo skoraj v celotni Evropi - in delu sveta - je tradicija, da adventne tedne posvečamo pripravi vseh vrst sladkarij za božič. Mnogi seveda ne pridejo na zabave, vendar ni nobenega problema, ker bodo pečice v polni zmogljivosti še dolgo po božičnem večeru. V nemško govorečih državah je pravzaprav značilno, da peko različnih piškotov povežemo z božično sezono in verjemite mi, ko rečem, da imajo neskončne kuharske knjige s sortami za vse okuse.

Pride tudi zima in prve snežne padavine, zato tudi te sladkarije pomagajo obvladovati hladne spremljevalne skodelice kuhanega vina, čaje in kuhane čokolade, ki vsakomur vrnejo energijo. Piškote, navadno obremenjene z začimbami, uživamo kot družina, jih ponujamo gostom, jih uporabimo za dekoracijo in pakiramo za prijetno darilo sosedom in prijateljem.

Dandanes je običajno, da amaterski peki pečejo piškote vse leto, kakor jim je volja, a moj oče vonj po cimetu ali vaniliji, ki prihaja iz pečice, še vedno nostalgično povezuje s tistimi čarobnimi adventnimi dnevi. Casa casa ima svoje najbolj tradicionalne božične recepte, ki jih neradi pripravijo izven sezone, in to je, da bi izgubili veliko svojega šarma. V preteklosti si družine niso mogle privoščiti številnih sestavin, ki se uporabljajo v teh sladkarijah, in zato so bile rezervirane za božično sezono, ko so dobile poseben pomen.

Tradicionalne sladkarije med aguinaldosom

V Španiji imamo tudi svoje adventne tradicije. Kljub temu da nas trgovine že od oktobra preplavljajo z množico sladkarij, rad vidim, koliko gospodinjstev nadaljuje družinsko tradicijo, ki se dandanes posveča pripravi tipičnih receptov, ki preživijo iz leta v leto. Danes na naših mizah najdemo izdelke iz drugih držav, na primer medenjake ali panettone, vendar pa si moramo priskrbeti tudi najbolj tradicionalne božične sladkarije.

Seveda ima vsaka regija svoje posebnosti, čeprav imajo številne skupne značilnosti. Tudi tu se uporabljajo številne sestavine, ki so bile prej povezane s temi datumi, kot so med, angelski lasje, začimbe ali oreški. Ker je čas za zakol, imamo na primer sladkarije, narejene z maslom, ki poudarjajo bistvene mantekado in polvorone, katerih industrijske različice so nekoliko razvrednotile izvrstnost resnično kakovostnih obrtnih izdelkov.

V Murciji so si dneve v bližini Brezmadežnega spočetja rezervirali za veliko velikonočnih priprav. Moja mama se spominja, kako so se vse družinske ženske srečevale v kuhinji moje babice ali tete, da bi zamesile, smejale se kilograme in kilograme značilnih sladkarij, ki so jih dolga leta pekli v vaški pečici. Velikonočni kolači, recao, polnjene torte, pomarančni krofi, mantekado, srčki, vzdihi, rumenjaki ... Neskončne dobrote, ki so trajale do po praznikih, vsaj do praznika svečk.

Te sladkarije, prav tako zelo energične, so pomagale obvladovati delo na polju in so jih delili med sosedi in obiskovalci. Ponujali so jih tudi kot božične nagrade in so bili bistveni del zabavnih miz, ki so jih imele tolpe, ki so krožile poje od hiše do hiše in zbirale sredstva za župnije. Poleg sladkarij so bile domače klobase, nežni fižol, vaški kruh ter dobre zaloge vina in mistele.

Tradicije se razvijajo, nekatere izginejo, druge pa se spremenijo, toda če je čas, ko rituali niso pozabljeni, je to nedvomno božič. Na koncu vsi oblikujemo lastne običaje in na primer vsako leto pripravim Murcijeve sladkarije, pa tudi švicarske piškote. Seveda nimajo vsi časa preživeti dneve, ko bi pred stresnimi prazniki doma pripravljali slaščice, a če lahko najdemo prostor in ga delimo v dobri družbi, se splača.

Mislim, da je pomembno, da te podedovane recepte hranimo kot zaklad, pri čemer upoštevamo indikacije naših mater in babic, da se ne izgubijo, ter nadaljujemo tradicijo iz leta v leto z novimi generacijami. Poleg verskega pomena, ki ga ima lahko, je Advent poln tradicionalnih sladkarij, ki privlačijo tisto, kar naj bi bilo duh teh praznikov, praznujejo dobre čase z družino in jih delijo s prijatelji in sosedi. Imate danes navado pripravljati sladkarije?

Slike | Micha L. Rieser, medenjaki Turku, Albärt, Andreas Praefck, jlastras, Laura Fillol, Tamorlan
Neposredno do Paladarja | Božični recepti

Delite okusne kulinarične tradicije Adventa

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Kruh
  • Piškotki
  • Božič
  • Božični bonboni
  • Tradicije

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add