Čreva klobas in klobas (III): Umetna ovojnica

Nadaljevanje s serijo klobas in klobas tokrat je na vrsti umetnih ovojev in izkazalo se je, da imamo v Španiji eno najmočnejših podjetij v tem sektorju po vsem svetu, VISCOFAN S.A.

Da bi se spopadli s svetovno proizvodnjo klobas in klobas potrebna so umetna črevesja, zaradi njihove proizvodnje, značilnosti za avtomatizacijo procesov in ker jih je mogoče bolje prilagoditi izdelkom, ki jih je treba proizvajati.

Na sintetični ravni najdemo tri vrste ovojev: kolagen, celuloza in plastika. Spodaj povzamem njegove značilnosti:

Kolagen

Je črevesje bolj podobno naravnemu in samo pogledati morate njegovo sestavo, saj gre za kolagen. Seveda je videz, da se zdi, umeten, ker je vseeno enak in to je tisto, kar najbolj vpliva, ne da bi imeli pomanjkljivosti, ampak občasno ...

Kolagen prihaja iz kravjih kož in po zaporednih tretmajih (mnogi) se pretvorijo v epruveto, ki je potrebna za polnjenje hrane.

Raznolikost kalibrov, prilagoditve izdelka in postopka, boljša obdelovalnost in ena najpomembnejših, njegova veliko bolj udobna ohranitev in sterilnost, ga postavljajo v konkurenco z mnogimi prednostmi v primerjavi z naravnim ovojem.

Po mojem mnenju povprečni potrošnik se ne zaveda, ali je ohišje umetnega ali naravnega izvora zato je uporaba kolagena več kot upravičena.

Uporablja se tako v klobasah kot v klobasah. Čim večji je kaliber, je ponavadi debelejši, zato ga je treba odstraniti, da se ga poje, vendar se to zgodi tudi pri naravnih ovojih.

Celuloza

Ali jemo celulozo? Resnica je, da bi bilo tako, kot bi pojedli list papirja, vendar ga na srečo ne jemo, ker klobase v proizvodnji olupijo, ko so kuhane. Še enkrat ponavljam, olupljeni so, marsikdo lahko pritegne pozornost, vendar je tako, spodaj lahko vidite lupilnik.

V zadnjem času sem v nekem supermarketu naletel na nekaj klobas, polnjenih v celulozo in brez lupljenja, ker z ovojem izkoristijo sestavine in ostale indikacije, med katerimi je tudi lupljenje pred jedjo.

Je veliko bolj odporna ovojnica kot kolagena in cenejša ter se pogosto uporablja za pripravo kuhanih klobas.

Plastika

Je najpogostejša v kuhanih klobasah velikega kalibrana primer mortadele, sekanci itd.

Najpomembnejše značilnosti so odpornost na risanje, odrezovanje in streljanje. Prav tako so vodotesni in preprečujejo večjo izgubo vode in vdor plinov, kot je kisik, v izdelke.

Tri vrste so lahko v gladki obliki ali že zložene in pripravljene za polnjenje, če so v obliki palice.

Poleg teh treh umetnih ovojnic obstajajo še druge, kot so:

  • Vlaknena ohišja: tista, ki se uporabljajo za sesekljan chorizo ​​in salchichones velikega kalibra. Zanje je značilna njihova odpornost in njihova prepustnost.
  • Kolageni listi: za zavijanje šunk.

Upam, da s temi opombami vsi vemo malo več o tem, kako je naša hrana narejena. Nedvomno gre za radovedno temo in o njej se zelo malo govori.

Več informacij | Viscofan S.A.
Neposredno do Paladarja | Klobase in čreva za klobase (I): Tradicija in sedanje stanje
Neposredno do Paladarja | Čreva klobas in klobas (II): Naravna ovojnica

Share Klobase in čreva za klobase (III): Umetna ovojnica

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Drugi
  • Klobase
  • Chorizo
  • klobase
  • ovoji
  • črevesje
  • kalibra
  • viskofan

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Zdravje Članek Kultura 

Zanimivi Članki

add