Recepti naših staršev: Riz Casimir, švicarski piščančji curry

Sladice

Ko sem začela razmišljati o jedi, ki jo bom pripravila za naš poseben poklon receptom naših staršev, se mi ni kmalu odločila. Oče kuha samo doma, kadar mame ni - takrat so to ponavadi jajca ali testenine - ali ob posebnih priložnostih, njegov repertoar pa temelji na spominih na otroštvo in mladost. Riz Casimir je tipično švicarska jed, ki je zelo tradicionalna v vsakem domu in tudi v restavracijah. Toda kaj ima piščančji curry skupnega s Švico?

Zgodovina Riz Casimir je nenavadna, ker je razmeroma nedavna, čeprav se je naselila v švicarski gastronomski kulturi. Ueli Prager, ustanovitelj podjetja Möven Pick, je kot mladenič živel v Londonu, kjer je odkrival indijsko kuhinjo. Zaljubil se je v začimbe curry in riževe jedi ter ustvaril svoj recept, ki ga bo z velikim uspehom popeljal v Švico. Ker je bilo težko najti sveže eksotično sadje, so uporabili sadje v sirupu, kar Švicarji še danes ponavljajo iz nostalgije.

Sestavine

Za 4 osebe
  • Dolgozrnat riž 300 g
  • Piščančje prsi (približno) 450 g
  • Čebula 1
  • 3 žlice mletega curryja
  • 1 žlica pšenične moke
  • Korintske rozine 1 pest
  • Piščančja juha (približno) ali zelenjavna juha 250 ml
  • Tekoča smetana za kuhanje 200 ml
  • Ananas naravni ali v soku 300 g
  • Banana 2
  • Breskev v sirupu na polovice 4
  • Valjani mandelj
  • Drobnjak
  • Mleti črni poper
  • Sol
  • Ekstra deviško oljčno ali sončnično olje

Kako narediti Riz Casimir

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 50 m
  • Izdelava 10 m
  • Kuhanje 40 m

Obstaja veliko različic tega tradicionalnega recepta in vsaka hiša ima svoj poseben pridih. Ustvaril sem očetovo različico, tisto, ki se je spominja od doma, ko je bil otrok, in jo nekoliko prilagodil mojemu osebnemu okusu. Omaki lahko dodate rdečo papriko in celo jabolko, namesto svežega sadja pa jo lahko uporabite tudi v sirupu. Oče ga še vedno pripravlja z ananasom in breskev v sirupu, vrača zelo lepe spomine.

Piščanca narežemo na kocke velikosti ugriza ali tacos. Začinimo in zmešamo z žlico curryja. V večji ponvi segrejte malo olja in za nekaj minut popecite meso. Odstranite na krožnik in rezervirajte. Riž kuhamo, dokler ni al dente.

Čebulo drobno nasekljamo in na isti ponvi popražimo z malo soli. Dodajte preostali curry in rozine ter kuhajte minuto. Dodamo moko in na hitro premešamo, da se integrira. Dodamo juho in kuhamo približno 5 minut oziroma dokler se ne začne zgoščevati. V ponev vrnite piščanca in dodajte smetano.

Dodajte sol in poper ter premešajte, da se vse dobro poveže. Na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut, dokler se omaka ne zmanjša in zgosti. Popravite nivo tekočine po okusu. Poleg tega banano in ananas porumenemo z malo olja ali masla, če je naravno. Lahko ga narežemo na kocke ali, kot mi je ljubše, po dolžini, tako da dobimo dve enoti vsake banane.

S čim spremljati Riz Casimir

Tradicionalni način postrežbe švicarja Riz Casimir je, da na krožniku z rižem oblikujemo krog, v sredino nalijemo del piščanca z omako in zaključimo s koščki sadja po okusu. Po okusu okrasimo z narezanimi mandlji in sesekljanim drobnjakom. Če jedilnik zaključite s švicarskim čokoladnim pudingom, še toliko bolje.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add