Mak in njihova uporaba v kuhinji

Sladice

Zelo dobro se spominjam, ko sem prvič videl mak pred mnogimi leti, bil sem deklica in poletje preživel z družino v Švici. Nekega dne sem se v eni izmed tistih čudovitih vaških pekarn, ki so tam, zaljubila v kolač, prekrit z radovednimi črnimi pikami. "Mohnsamen“, Rekla mi je prodajalka; "So makova semena“, Prevedel je moj oče. Pozneje so mi opozorili na nekaj precej rdečih cvetov na vrtu, "To so maki, semena so notri“, Medtem ko sem užival v svojem okusnem kolačku.

Kmalu zatem sem se začel zavedati, da je prisotnost makovih semen pri nas vse bolj pogosta. Ne najdemo jih več samo v specializiranih trgovinah in zeliščarjih, lahko jih vidimo v bolj običajnih trgovinah, tudi malo po malo je več pekovskih izdelkov, ki jih vključujejo med svoje sestavine. V Directo al Paladar so se pojavili v več receptih in zagotovo jih mnogi med vami že vključite v svoje pripravke.

Rastlina maka, njen cvet in semena

Obstajata dve najpogostejši vrsti maka, njihova semena pa se uporabljajo za različne namene. Najbolj razširjen je tako imenovani divji mak (Papaver rhoeas), značilne škrlatno živo rdeče barve in narašča naravno, pogosto spremlja žitne pridelke. Druga sorta je znana kot mak (Papaver somniferum), bledo obarvan, imenovan tudi rastlina opija, zaradi visoke vsebnosti alkaloidov v njegovem sadju, ki se uporablja v farmacevtski industriji.

A semena obeh sort so za prehrano ljudi neškodljiva. Nahajajo se v osrednjih kapsulah cvetov in se ekstrahirajo, ko se rastlina posuši. Na prvi pogled se zdi, da gre za drobna črna zrna peska, a ob natančnejšem pregledu se zazna zrnata nepravilna površina, toni pa se razlikujejo med sivimi, rjavimi in modrimi. Obstajajo tudi beli mak, čeprav je njihova uporaba manj pogosta.

Glede na njihove lastnosti je uživanje teh semen zdravo tudi zaradi vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin, antioksidantov in kalcija. Infuzije, narejene s temi semeni, lahko sproščajo v trenutkih tesnobe in celo olajšajo izkašljevanje v primeru kašlja in prehlada.

Makovo seme v kuhinji

Morda je najpogostejša uporaba teh semen po vsem svetu kot sestavina v pekarstvu, ponavadi kot del dobro znanih mešanic žit in semen, ki jih je vse več in pokrivajo različne izdelke, kot so tipični vrečke. Njegova prisotnost v srednjeevropski pekarni je zelo pogosta, pa tudi v receptih za sladkarije in sladice, zlasti na tem področju izpostavlja tradicijo številnih regij vzhodne Evrope. V vzhodnih državah je tudi pogosta sestavina, ki jo prav tako redno vsebujejo v slanih jedeh.

Zelo preprost način uporabe teh semen je preprosto dodajanje nekaj žlic v testo biskvita ali nekaj piškotov. Če niste navajeni njegovega okusa, je najbolje, da začnete z rahlim dotikom, da kasneje preizkusite nove kombinacije. Tekstura je sprva lahko presenetljiva, toda osebno mi je všeč ta svež in aromatičen pridih, ki ga daje pekovskim izdelkom. Pravi sladokusci ga lahko pomešajo s stopljenim maslom, medom ali sladkorjem, da ustvarijo kremasto pasto za polnjenje žemljic ali peciva.

V slanih pripravkih ponujajo tudi veliko igre v kuhinji. Na primer, lahko jih dodamo žitaricam za zajtrk, jih potresemo neposredno na solate ali jih dodamo v vinaigreto, pri čemer je v teh primerih priporočljivo, da jih najprej rahlo popečete, da dobijo boljšo aromo. Makovo seme nam ne omogoča samo ustvarjanja novih okusov in tekstur, temveč tudi ustvarja vizualno zelo privlačne učinke zaradi svojih lastnosti.

Fotografije | PBednarz, Azijska liga
Neposredno do Paladarja |
Neposredno do Paladarja | Semena: njihove hranilne lastnosti in kako jih vključiti v jedi

Delite makovo seme in njihovo uporabo v kuhinji

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Semena
  • makova semena

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add