27 najbolj okusnih sirov na Zemlji (za največ proizvajalcev sira)

Sladice

Eden največjih gastronomskih užitkov, ki jih poznam, je sir. Še vedno nisem našel sorte, ki mi ni všeč, naj bo mehka ali močna, kremasta ali trda, skupaj z ustreznim vinom je prava slast. Danes bomo pregledali, kateri so 27 najbolj okusnih sirov na Zemlji, seveda za večino sirarjev, saj obstajajo tisti, ki jih ne vidijo niti v barvah.

Osnova vsega sira je mleko, pa naj bo to kravje, kozje, ovčje, bivolje, kamele ali drugih sesalcev prežvekovalcev. Obstaja na stotine sort sira, zato je skoraj nemogoče našteti vse. Ne pozabite, da se tu lahko naučite okusiti sir z vsemi petimi čutili. Današnja izbira sirov je majhen vzorec in veseli bomo, če boste prispevali zrno peska in nam povedali, kateri je vaš najljubši sir.

Nizozemski siri

1. Gouda

Sir Gouda izvira iz mesta z istim imenom in se je začel proizvajati v 17. stoletju. Tradicionalno je narejeno iz pasteriziranega kravjega mleka, čeprav nekatere sorte uporabljajo ovčje ali kozje mleko za proizvodnjo sirov, ki naj bi bili dalj časa stari.

Obstaja sedem različnih vrst sira Gouda, razvrščenih glede na starost: Graskaas, Overjarig, Jong, Belegen Jong, Belegen, Belegen Extra in Oud. Vsak sir postane vedno bolj trdne teksture in bogatejšega okusa kot prejšnja klasifikacija. Povoščeno lubje se spreminja tudi glede na vašo starost, mlajša je bolj gladka in rumena.

2. Edam

Edam je bledo rumen poltrdi sir, narejen iz kravjega mleka in rahlo grenkega in rahlo slanega okusa. Njegov izvor je v majhnem mestecu Edam, nedaleč od Amsterdama.

Tradicionalno je izdelan v obliki kroglice, njegova lupina pa je barvana v karmin in zavita v parafin. Spominja na Goudo, vendar z manj maščobe, kompaktno pasto, rumenkasto barvo in ne premočnega okusa,

3. Maasdam

Najbolj značilna lastnost tega sira so njegove oči ali luknje. Ustvarjen je bil v devetdesetih letih prejšnjega stoletja kot alternativa dražjemu švicarskemu siru Emmental, čeprav je bolj vlažen. Gre za sir z visoko vsebnostjo maščob, vsaj 45%.

Zori hitreje kot drugi nizozemski siri, pripravljen je v 4 do 12 tednih. Njegova zunanja lupina je gladka in je voščeno rumena, podobno kot Gouda. Je kremaste teksture, sladkega, hrustljavega, orehovega okusa in sadnega ozadja. Če jih uživamo mlade, jih okusimo s sendvičem ali kot prigrizek. Pripravljen je tudi stopljen v enolončnicah, juhah ali fondijih.

Francoski siri

4. Brie

Brie je najbolj znan francoski sir in zato ima vzdevek "Kralj sirov". Je mehak sir, imenovan po francoski regiji Brie, kjer je bil prvotno ustvarjen. Pred nekaj sto leti je bil Brie eden od poklonov, ki so ga morali plačati francoskim kraljem.

Proizvaja se iz polposnetega kravjega mleka. Sirilo dodamo surovemu mleku in segrejemo na temperaturo 37 ° C, da dobimo skuto. Nato sir brie vlijejo v kalupe, več plasti sira napolnijo v model in nato hranijo približno 18 ur. Po tem se sir soli in stara najmanj štiri tedne.

5. Camembert

Marie Harel je originalni sir camembert ustvarila iz surovega mleka v Normandiji v Franciji leta 1791. Danes pa zelo majhen odstotek proizvajalcev proizvaja sir iz surovega mleka po enakem postopku, kot bi ga uporabila Marie Harel. Danes v Normandiji najdemo zelo dobre sorte sira camembert iz pasteriziranega mleka. Najboljši med njimi je Camembert Le Chatelain.

Svež sir Camembert je mehke, trde in krhke teksture. Ko je mlad, ima mlečen in sladek okus. Ko sir dozori, nastane mehka nosna notranjost in plesniva lupina, ki je značilna za ta sir. Ima bogat, maslen okus. Lubje je cvetno bele barve, ki jo povzroča bela gliva.

6. Roquefort

Roquefort je zelo priljubljen sir, rečeno je, da je bil eden najljubših cesarja Karla Velikega. V Franciji ga imenujejo "sir kraljev in krompirja". Ta sir je vlažen in se zlahka lomi na majhne koščke, močnega in slanega okusa. Njegovo staranje traja približno 5 mesecev. Uporablja se večinoma v solatah in prelivih.

7. Comté

Comté je francoski sir iz pasteriziranega kravjega mleka. Do popolnosti dozori v temi posebnih jam, v katerih sir dolguje svoj edinstven okus, teksturo in barvo. V regiji Comté je več dozorevalnih kleti, ki zorijo najmanj 4 do 18 ali 24 mesecev.

Klin Comte, ki velja za enega najboljših sirov na svetu, razkriva bledo rumeno notranjost in teksturo, ki je lahko od svilnate, ohlapne do kristalne. Glavna aromatična okusa, ki se zadržujeta na nebu, sta ravnovesje masla in kostanja s sladkim zaključkom. Njegova sposobnost, da se lahko stopi, se dobro ujema z mnogimi recepti.

Turški siri

8. Tulum

Ta sir, ki ga pastirji tradicionalno pripravljajo za zalogo zalog pozimi, pustijo dozoreti, ovitega v kozjo kožo ali tulum, od tod tudi njegovo ime. V Turčiji je več kot deset sort tulumskih sirov, najbolj znani pa sta dve: izmirski tulum, ki je poimenovan po svoji proizvodni regiji Izmir na egejski obali in Erzincan na anatolskem polotoku. vzhodno od države.

Tradicionalno je izdelan iz surovega ovčjega mleka, ki dozori v vrečah iz kozje kože (imenovane tulum), kjer lahko ostane od 3 mesecev do 2 let in kjer razvije svojo močno aromo in močan okus. Trenutno so ponekod plastične vrečke zamenjale tradicionalni "tulum"; znanstveniki se niso strinjali, ali to vpliva na značilnosti tega sira ali ne.

Je mastni sir in ima vlažno, zrnato in lahko krhko maso. Izmirski tulum je nekoliko trši in slan kot Erzincan, vendar ima vonj po senu in zeliščih, njegov okus pa je slan, nekoliko začinjen in nekoliko spominja na suho sadje. To je sir brez kožic z belo pasto slonovine, mehak in drobljiv. Je dober nadomestek sira Feta v solatah.

Švicarski siri

9. Gruyère

Ime tega sira je ime Švicarja. Njegovo naravno rjavo lubje je trdo, suho in z majhnimi luknjami. Sir je temneje rumen kot emmental, tekstura pa je bolj gosta in bolj kompaktna, rahlo zrnata. Njegov okus je kompleksen, sprva ima okus po sadju, kasneje po oreščkih.

Za izdelavo Gruyere surovo mleko segrejemo in dodamo tekoče sirišče, nastalo maso razrežemo na majhne koščke, ki se med mešanjem sprostijo iz sirotke. Nato 8 dni stisnemo v slanici in pustimo, da dva meseca zori pri sobni temperaturi.

10. Emmental

Ta sir se proizvaja v osrednjih kantonih Švice. Gre za tradicionalni, nepasterizirani, trdi sir iz kravjega mleka. Vonj je sladek s kančki sveže narezanega sena. Okus je zelo saden, s tonom kislosti.

Sir Emmental ima luknje v velikosti oreha. Zaradi zapletenega postopka fermentacije, ki tvori perforacijo, velja za enega najtežjih sirov v proizvodnji. Sir ima okusen okus ob kozarcu vina.

11. Appenzeller

Obstajata dve vrsti Appenzellerja: navadni, narejen iz posnetega mleka in sušen 12 mesecev, in poseben, narejen iz polnomastnega mleka in sušen v slanici in popru.

Sir izvira iz severovzhodnega švicarskega kantona Appenzell blizu meje z Lihtenštajnom, danes pa ga izdelujejo tudi v kantonu St. Gallen (to je kraj posebne oblasti, ki ščiti iznajdljivost Appenzell).

Angleški siri

12. Čedar

V starih časih je bila Anglija edino mesto, kjer so izdelovali sire Cheddar. Danes pa lahko kateri koli proizvajalec na katerem koli koncu sveta sir, ki ga proizvaja, označi kot "cheddar", saj ni zaščiten kot druga imena ali znamke sira.

Sir Cheddar je narejen iz kravjega mleka, je trd in naraven sir, ki ima rahlo krhko teksturo, če je sušen in mehak, če je nežen. Ko dozori, se njegov okus izostri.

13. Stilton

To je eden najboljših britanskih sirov, primeren ne samo za praznovanja, ampak tudi za poživitev vsakdanjih jedi. Je edini britanski sir, ki ima certifikacijsko blagovno znamko in zaščiteno ime EU. Sir Stilton lahko proizvajajo samo v treh okrožjih Derbyshire, Nottinghamshire in Leicestershire.

Izdelano je iz pasteriziranega kravjega mleka, proizvedenega lokalno. Značilnost tega sira so modre žile, ki sevajo iz središča sira. Tradicionalno je ta sir idealen za serviranje sherryja in pristanišča. Prav tako je dobra izbira, če se odločite za oreščke, krekerje, krekerje in kruh.

Grški siri

14. Feta

Feta sir je nedvomno eden najbolj znanih grških sirov, v resnici zavzema 70% porabe grškega sira. „Feta“ lahko imenujemo samo tiste sire, ki so narejeni v Makedoniji, Trakiji, Tesaliji, osrednji Grčiji, Peloponezu in Lezbosu. Za ustvarjanje tradicionalne fete se 30% kozjega mleka pomeša z ovčjim mlekom živali, ki se pasejo na pašnikih v posebni označbi regij izvora.

Trdnost, tekstura in okus se razlikujejo od regije do regije. Na splošno je Feta vloženi svež sir, ki ima slan in začinjen okus, ojačan z raztopino slanice. Tekstura je odvisna od starosti, lahko je izjemno kremasta ali suha drobljiva. Po 2 mesecih zorenja se feta prodaja v blokih, potopljenih v slanico.

Sir lahko uporabimo kot namizni sir ali pa ga uporabimo v tradicionalni grški solati, spanakopiti, pici ali torti. Okusnega okusa je z oljčnim oljem, praženo rdečo papriko in suhim sadjem. Po potrebi ga lahko speremo z vodo, da odstranimo odvečen slani okus. Slani okus sira Feta se dobro ujema s pivom, modrim pinotom, sauvignonom blanc in zinfandelom.

Argentinski siri

15. Quesillo

Quesillo je sveži spinirani testeninski sir, pridelan na podeželskih območjih severozahodne Argentine, predvsem v provinci Tucumán, čeprav ga proizvajajo tudi v Jujuyu, Salti in Catamarci. Njegov izvor sega v špansko osvajanje, kjer so bili kombinirani evropski izdelki in običaji ter tradicionalni kreolski recepti.

Ima kompaktno, čvrsto in rahlo elastično strukturo, belo, rumenkasto belo ali rumenkasto glede na odstotek udeležbe kravjega in kozjega mleka v mešanicah. Je mlečnega okusa, malo razvit in gladek, z značilnim, malo zaznavnim vonjem. Uživa se sveža z drugimi obroki ali kot sladica v kombinaciji s kajotskim sladkim, sirupom ali trsnim medom.

Italijanski siri

16. parmezan

Poznavalci veljajo za enega najboljših sirov parmigiano reggiano ali parmezan. Da bi sir poimenovali parmezan, ga je treba pridelati od krav, ki se pasejo po sveži travi in ​​senu. Njegovo ime izhaja iz provinc, v katerih je narejen, in sicer provinc Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna in Mantova.

Ta sir ima radialno zrno, ki ga je težko rezati z nožem, zato ga je bolje rezati s posebnim orodjem s širokimi rezili, kar ima za posledico nepravilne koščke. Vonja parmezana je nedvoumna in ima množico natančno opredeljenih okusov: rozine, suho sadje in vino. Pravi parmezanski sir je trde, krhke teksture, saden in oreškov. V kuhinji je nariban na testenine, juhe in rižote. Tudi sam ga poje kot prigrizek.

17. Mocarela

Sir Mozzarella je svež sir, ki je narejen iz bivoljega mleka, ki se pase v čredah v zelo redkih državah, kot sta Italija in Bolgarija. Posledično je večina sirov mocarele, ki so zdaj na voljo, narejena iz kravjega mleka.

Porabijo ga svežega in v nekaj urah po izdelavi, zato se ne stara kot drugi siri. Lahko ga naredite doma in ga lahko uporabite v številnih receptih za solate, mesnine, morske sadeže in zelenjavo.

18. Gorgonzola

Gorgonzola je eden najstarejših modrih sirov na svetu. Sir se proizvaja predvsem v severnoitalijanskih regijah Piemont in Lombardija. Običajno traja tri do štiri mesece, da dosežemo popolno zrelost.

Ta sir ima hrustljavo in gladko teksturo z orehovo aromo. Lahko ima blag do močan okus, odvisno od starosti. Gorgonzola Dolce (imenovana tudi Sladka gorgonzola) in Piccante gorgonzola (imenovana tudi Gorgonzola Naturale, Montagna gorgonzola ali Gorska gorgonzola) sta svoji dve sorti, ki se razlikujeta v svoji starosti. Uživamo ga lahko na več načinov. Postrežemo ga z vini, kot so Bordeaux Blend (rdeče), Zinfandel in Sauternes.

19. Mascarpone

Sir Mascarpone izvira iz regije Lombardija in je narejen tako, da mlečno smetano strdi s citronsko kislino ali ocetno kislino. Je mehak sir z visoko vsebnostjo maščobe, približno 75%, zato je zelo primeren za sirnice. Njegova tekstura je od gladke, kremaste do maslene, odvisno od načina obdelave.

Dodan je za izboljšanje okusa jedi, ne da bi pri tem prevzel prvotni okus. Odličnega okusa je s sardoni, gorčico in začimbami ali pomešan s kakavom ali kavo. ** Idealen za pripravo tiramisuja ali zgoščenih pudingov in desertnih krem ​​**. Priljubljen je tudi kot samostojna sladica, ki jo postrežemo s sadjem ali sirupom.

20. Provolon

Sir Provolone na osnovi kravjega mleka izvira iz južne Italije. Danes največ pridelujejo v regiji Padske doline, zlasti v Lombardiji in Benečiji. Razvrščen je v dve obliki: Provolon Dolce, ki je star 2-3 mesece, ima bledo rumeno do belo barvo in sladek okus, in Provolone Piccante, ki je star več kot štiri mesece in ima močnejši okus.

V Južni Ameriki podoben sir z imenom Provoleta jedo z mesom na žaru. V ZDA je proizvedeni provolon podoben sorti Dolce. Okusi sira Provolone se močno razlikujejo glede na to, kje je bil narejen. Vsebuje velike količine kalcija, beljakovin in natrija. Dobro se ujema s polnimi in ostarelim rdečim vinom. Za mizo ga postrezite z vročimi začinjenimi omakami in somunami.

Kitajski siri

21. Chhurpi

Chhurpi je sir, ki ga v glavnem uživajo v himalajski regiji Nepal in Tibet. Obstajata dve glavni sorti chhurpi: mehka iz kravjega mleka in trda iz jakovega mleka. Sir Chhurpi je narejen z ločevanjem trdnih snovi sirotke, da se ustvari mleko, ki je podobno italijanski rikoti, ki je blagega okusa in nevtralnega okusa, vendar lahko fermentira, da dobi bogat okus.

Je odličen vir beljakovin in se uporablja kot osnovno živilo v gorati regiji. Uživa se z rižem kot osnovna sestavina v dnevnih obrokih. Po strjevanju se 2-3 dni suši pri sobni temperaturi, razreže in pusti, da se na majhnem ognju posuši na soncu ali v pečici. Ta vrsta chhurpija traja več let. Ko doseže 4 do 5 let, se imenuje chhurpupu. Če ga pravilno shranite v jakni, ga lahko uživate celo 20 let.

Ameriški siri

22. Monterey Jack

Njegov izvor se nahaja v frančiškanskih samostanih v Monterreyu v Kaliforniji, ki so iz kravjega mleka pripravili mehak sir, ki so mu omogočili kratkotrajno staranje. Ameriški poslovnež David Jack je spoznal njegovo tržno vrednost in jo začel prodajati po vsej Kaliforniji. Sir je postal znan kot "Jack's Monterey" in sčasoma je dobil današnje ime.

Sir se pogosto uporablja v mehiški in španski kuhinji zaradi svojega blagega okusa in ker se zelo dobro topi. Po okusu in teksturi je podoben Cheddarju. Zelo priljubljeni sta tudi različici Monterey Jack, znani kot Dried Jack (stara različica) in Pepper Jack (pekoča paprika). Monterey Jack je na voljo v vseh trgovinah z živili in supermarketih v ZDA. Idealno je piti z rdečim vinom.

Španski siri

23. Kabrale

Cabrales je maščobni modri sir, ročno izdelan v Picos de Europa v Asturiji, zlasti v upravni regiji Sveta Cabrales in nekaterih mestih v regiji Peñamerella Alta. Ta sir je mešanica kravjega, kozjega in ovčjega mleka in zori v naravnih apnenčastih jamah. Hladne in vlažne razmere v teh jamah olajšajo rast plesni Penicillium in ji dajejo cenjene modro-zelene proge. Za razliko od drugih modrih sirov, ki jih injicira penicillium, sir Cabrales zdravi od zunaj navznoter.

Zanj je značilna močna in prodorna aroma ter kisel, rahlo slan okus. Dobro se ujema z rdečim vinom, svežimi figami, šunko, sladkim šeri in suhimi klobasami. Uporablja se kot osnova za omake, za fuzijo na mesu z žara ali kot dodatek rezinam kruha, piškotov ali sadja. Trenutna uredba zahteva, da se prodaja v temno zeleni aluminijasti foliji s pečatom ZOP Cabrales Cheese.

24. Manchego

Sir Manchego se proizvaja v regiji La Mancha, kjer živi Don Quijote. Izdelano je iz pasteriziranega ovčjega mleka ali ne (odvisno od tega, ali se prideluje na kmetijah ali v industriji). Urejajo ga tudi smernice ZOP. Lubje je užitno in ima značilen vzorec, na katerem je natisnjen vzorec klasja pšenice.

Obstajajo različne vrste sira Manchego, odvisno od obdobja staranja: Polsušen, mlad sir, star približno 3 mesece, z okusom po sadju, travi, senu in s pikantno noto, Sušen, star 6 mesecev, pridobi karamelni in oreškov okus, z rahlo kislostjo in star, eno leto na kvadrat, krhke teksture in karamelno obarvane notranjosti, sladkega in obstojnega okusa.

25. Mahones

Sir Mahón pridelujejo v Mahónu na otoku Menorca, od tod tudi njegovo ime, s kravjim mlekom. Je trdi sir z ostrim in slanim okusom. Med zorenjem ga ročno drgnemo s papriko in oljem.

Prodaja se v različnih starostnih obdobjih od 2 mesecev do 10 mesecev. Dve različici: Mahón Artesano, izdelan iz surovega mleka, star 2 do 3 mesece, tekstura je gosta in Mahon Reserva, trše in bolj suhe teksture, bolj slanega okusa.

26. Idiazábal

Ta sir je narejen iz surovega mleka ovc latxa ali Carranza v severnih predelih polotoka. Poimenovan je po mestu Idiazábal in je prejel naziv porekla leta 1987. Poleti se ovce pasejo visoko v gorah. V tem času jih obrtniki sira pomolzejo, pripravijo sir in pustijo, da vsaj 2 meseca zori na špirovcih. Konec poletja, ko se s svojimi ovcami vrnejo v nižino, je sir dozorel in je pripravljen za prodajo.

Ta sir je kompaktne teksture, suh, vendar ne krhek in prijetno masen v ustih. Na lubju so oznake lesenih kalupov, v katerih je bila odcedna. Njegov značilen dimni okus je rezultat shranjevanja v bližini kaminov, kar pomeni, da ta sir vpije njegov sladek in aromatičen dim. Njegov okus spominja na žgano karamelo in slanino. Dobro se ujema z rdečim vinom in jabolčnikom.

27. Droba

Tipičen galicijski sir. Od leta 1992 je eden od štirih sirov, ki je prejel priznanje ZOP. Njegovo ime opisuje obliko sira, hruškovega stožca. Njegova barva je bledo rumena, skorja pa zelo tanka. Njegova tekstura je gladka, z razpršenimi zračnimi žepi, slonokoščene barve, v ustih je občutek kremast, rahlo začinjen.

Zorenje, ki poteka med 10 in 30 dnevi, se zgodi v vročem in vlažnem podnebju Galicije. Odlično se poda k suhemu šeriju, kamilici in še posebej albariñu ali ribeiru.

Fotografije | Mumumío, tomislavmedak, enghey, grongar, rivarslayer, annalibera, adametrnal, paulmorris, Maciej Łebkowski ali Olivier Autissier, Cedric Sam, Sarah & Boston, julia manzerova, FunFearlessFoodie, romantm, celskolok69 celskolok69mb, martindelisle31, jlastras, Haydn Blackey, pinprick, NothingToDeclare in k ♥ denar
Neposredno do Paladarja | Na moji mizi je sir. Kako ga razrezati in postreči

27 najbolj okusnih sirov na Zemlji (za največ proizvajalcev sira)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Sestavine in hrana
  • Svetovni siri

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add