Trans maščobne kisline

Sladice

Vsi že vemo, da je treba za boljše zdravje zmanjšati vnos maščob živalskega izvora in povečati rastlinske maščobe. Obstaja pa tretja vrsta maščobe, ki se je mnogi ljudje ne zavedajo in je bolj škodljiva kot maščoba živalskega izvora, to so transmaščobne kisline.

Transmaščobne kisline so spojine, ki se dodajo velikemu številu živilskih izdelkov, ki jih v glavnem predeluje industrija. Najdemo jih lahko tudi v obratih za hitro prehrano v različnih že izdelanih izdelkih ali v oljih za cvrtje.

Cilj teh transmaščobnih kislin je ohranjanje hrane za veliko dlje, izboljšanje okusa, spodbujanje stabilnosti ocvrte hrane itd.

Strokovnjaki nam svetujejo, da ne zaužijemo več kot 2% kalorij na dan iz maščob, saj podatki kažejo, da so zelo škodljive in preprečujejo dobro zdravje srca in ožilja. V The New England Journal of 'Medicine so objavili članek, ki pregleduje vse doslej znane fiziološke mehanizme, s katerimi transmaščobne kisline spodbujajo in pospešujejo napredovanje arterioskleroze, najpomembnejših dejavnikov tveganja za srčno-žilne bolezni.

Trans, ki ne zadevajo strokovnjakov za pripravo ali za minimalno vsebnost, so tisti, ki jih ustvarijo bakterije, ki so prisotne v želodcu prežvekovalcev, te maščobe prehajajo v njihovo maščobno meso v majhnih koncentracijah in tudi pridobljeni proizvodi, kot so mlečni izdelki. Toda te derivate običajno obdelamo tako, da jih na primer denaturiramo tako, da se prisotnost teh maščob znatno zmanjša. To je naraven način za pojav trans ljudi.

Resnična nevarnost je v tistih, ki so umetno proizvedene s hidrogeniranjem, zato so transmaščobe znane kot hidrogenirane. Zahvaljujoč postopku dodajanja vodikovih atomov kemičnim strukturam rastlinskih maščob so bila za cvrtje pridobljena zelo poceni olja, ki so dajala dober okus tudi izdelkom, kuhanim s temi olji. Te tekoče maščobe so spremenili tudi v namaze za različne pripravke in tako naredijo živila, ki so vsebovala te maščobe, veliko bolj obstojna.

Z ignoriranjem resničnih učinkov transmaščob na človeško telo so bile te nove maščobe vključene v številne industrijske procese, kot so pecivo, slaščice, predkuhana hrana, restavracije s hitro hrano itd. Na ta način je bila ta maščoba vnesena v praktično vsa živila, ki so bila podvržena nekakšni industrijski manipulaciji.

Zdravstveni delavci so morali sprožiti alarm, tudi v današnjih prehrambenih piramidah se priporoča, da se tem maščobnim kislinam izogibamo. Po mnenju strokovnjakov so uporabniki sredozemske prehrane verjeli, da so bili pred njimi zaščiteni ravno s sledenjem tej dieti, vendar ni tako.

Ali ne bi bilo treba prehranski industriji prepovedati uporabe teh trans, če je res dokazano, da so nevarni?

Po mnenju strokovnjakov so učinki transmaščobnih kislin na telo naslednji: zvišujejo skupni holesterol, LDL ['slab' holesterol], spreminjajo presnovo maščobnih kislin v adipocitih, spodbujajo odpornost proti insulinu, sprožijo vsi vnetni procesi, ki nato pospešijo aterosklerotično lezijo itd.

Nekateri izdelki, ki vsebujejo veliko teh maščob, so med drugim mikrovalovna kokica, pecivo, industrijsko pecivo in piškoti, krompirjev čips, hitra hrana, prigrizki in predkuhana hrana.

Tej vrsti hrane se moramo čim bolj izogibati, če želimo boljše zdravje srca in ožilja, vsaj dokler ne sprejmejo potrebnih rešitev in ne prenehajo uporabljati tovrstnih maščob v živilski industriji.

Preko | Svet Več informacij | Nutrinfo Več informacij | Zdrava prehrana Več informacij | Consumaseguridad Več informacij | New England Journal of 'Medicine

Delite trans maščobne kisline

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Zdravje

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add