Skrivnosti portskega vina. Obisk kleti W. & J. Graham's

Sladice

Ko potujete v določene kraje, ne glede na to, koliko si želite pobegniti iz najbolj turističnih krajev, je skoraj neizogibno, da nanje padete. V Portu brez dvoma izstopajo istoimenske vinske kleti, zaradi katerih je postala svetovno znana in katere obisk velja za neizogiben. Obstaja veliko kleti, ki se pojavljajo pikčasto ob Duero in vse običajno ponujajo vodene oglede, degustacije in specializirane trgovine. Naša izbira je bila W. & J's. Graham's, ki se nahaja na vrhu hriba in katerega izvor sega v leto 1820.

Zanimivo je, da se kleti Porto ne nahajajo v samem mestu, temveč v Vili Nova de Gaia, občini, ki se razprostira na drugi strani bregov reke Douro, kjer je velika večina jame de vinho po prijetnem, čeprav zelo turističnem rečnem sprehodu. Vinske kleti spremljajo restavracije, taverne in bari, kjer je vino velika atrakcija.

Izvor pristaniškega vina

Čeprav je del portugalske identitete, je zgodovina portnega vina tesno povezana z Veliko Britanijo. Njegov izvor sega v štirinajsto stoletje, v katerem že obstajajo dokazi o komercialni izmenjavi določenega predhodnika vina, čeprav se njegova kakovost v resnici ne bi začela določiti šele v sedemnajstem stoletju. Anglija je Portugalski pomagala v boju proti Špancem, v zahvalo in v zameno pa so njeni zavezniki dobili vrsto davčnih privilegijev tako za trgovino kot za pridelavo vin v portugalskih deželah.

Že v 18. stoletju so bila na tem območju številna britanska naselja, ki so trgovala z lastnimi produkcijami. Leta 1703 dokončno Methuenska pogodba, s katerim je bil britanski kroni podeljen monopol portugalskih vin. Ekskluzivne formule pristanišča so bile v dokončju, dokler markizu Pombalu, portugalskemu premierju, leta 1756 ni uspelo urediti in omejiti proizvodnje, s čimer je nastala prva poimenovanja porekla vin v zgodovini.

Grahamova zgodovina

Posebna zgodovina Grahamovih kleti sega v 19. stoletje in izvira iz škotske družine, ki svojim vinom še vedno daje imena, Graham. Leta 1820 sta brata Willian in John Graham v Portu ustanovila združenje W. & J. Graham, s ciljem, da se specializirata za proizvodnjo visokokakovostnih vin. Skozi leta se je ime družine dvignilo kot eno najpomembnejših pri pridelavi vin, pri čemer je bilo poudarjeno pridobivanje zemljišč za gojenje lastnih vinogradov leta 1890, Quinta dos Malvedos.

Istega leta se je začela gradnja kleti, ki se ohranjajo danes. Na hribu v Vili Nova de Gaia s pogledom na mesto Porto in zelo blizu atlantskega zraka stojijo Grahamove kleti. Stalna temperatura, vedno blaga in morski tokovi ustvarjajo najboljše pogoje za shranjevanje in staranje vin, ki so razdeljena v več kot šest tisoč sodov in številne hrastove sode med debelimi granitnimi stenami.

Skozi 20. stoletje, ko se je slava portnih vin razširila po vsem svetu, se je ime Graham uveljavilo predvsem po zaslugi proizvodnje posebno dobrih letnikov, ki so omogočali stekleničenje vin. Vintage s katerimi se še danes trguje po zelo visokih cenah. Leta 1970 so dediči prodali podjetje družini Symington, ki je prav tako povezana z vinskim svetom, ki nadaljuje zapuščino svojih ustanoviteljev.

Vrste vin

Obstajajo različne sorte pristaniških vin, vendar je za vsa značilna skupna značilnost, ki odlikuje ta vina, prekinitev fermentacije z dodajanjem žganja. Ta tehnika je bila razvita med 16. in 17. stoletjem, da bi dosegla večjo stabilnost vin in tako bolje prenašala dolga morska potovanja. Zato je port utrjeno vino, pri katerem je fermentacija sladkorjev namerno prekinjena.

Čeprav se je proizvodnja belih, ki jih postrežemo hladne in so lahko sladke ali suhe, v zadnjih letih povečala, so najbolj znana pristanišča rdeča vina. Pristanišča so odvisna od trgatve, vrst grozdja ter časa in načina staranja, zato dobijo različna imena in vsaka ponuja različne značilnosti, zaradi katerih so edinstvena.

The Tawny Gre za vina, za katera je značilno, da med staranjem dlje ostanejo v stiku z lesom, kar mu daje rahlo oker rdečkaste tone z nekaj zlatimi notami. Ta vina prihajajo iz mešanic vin različnih starosti in prav ta daljša izpostavljenost hrastovim sodom razvija arome oreščkov. Obstajajo sorte Tawnys od treh do štiridesetih let.

Druga vina so pridelana tako, da zmanjšujejo učinke lesa in kisika, zato nekaj let zorijo v hrastovih sodih. Najosnovnejši so Ruby, poimenovana po značilni rubinasti barvi. So mlada vina, ki ohranjajo sadne arome grozdja z odtenki rdečih plodov in veljajo za primerna vina za kateri koli čas dneva.

Raznolikost Crusted Prihaja tudi iz različnih letin, vendar se stekleniči brez filtriranja ali razjasnitve. Tako zadržujejo usedline in usedline sadja, ki ostanejo v steklenicah, nadaljujejo staranje vina v letih po pakiranju in sčasoma sproščajo nove aromatične note. Preden ga poskusite, ga morate preliti.

A najbolj znana in zelo cenjena vina so nedvomno t.i. Vintage in LBT (Pozno ustekleničena letnica). Prihajajo iz ene same trgatve, katere izjemna kakovost se sumi že v trenutku trgatve grozdja. Po enem ali dveh letih staranja v lesu se stekleničijo nefiltrirani in zorijo še nekaj let. The Vintage označeni so z letino njihove letine, običajno pa le dve ali tri za vsako desetletje.

Pri Grahamu hranijo v svojih kleteh precejšnje število vin Vintage od leta 1868 verodostojni predmeti za zbiratelje in strokovnjake, ki dosegajo visoke cene pri prodaji in dražbah. Za vino, da pridobi kategorijo Vintage Pregledati in poskusiti mora skrben postopek tako hišnih uslužbencev kot kasneje strokovnjakov po vsej državi, ki vina okušajo na slepo, brez označevanja.

Ko je letnik ustvaril izjemno dobro pristanišče, vendar ni dosegel cenjene izjave Vintage, je označen kot Pozno ustekleničena letnicain se pred stekleničenjem filtrirajo. Zato Vintage vseeno je treba pretočiti LBT, št. Oba vina sta temne barve, z intenzivnimi aromami, dobrim telesom in uravnoteženimi okusi, ki dolgo ostanejo v ustih.

Obisk kleti

Kot sem omenil na začetku, je Graham's na koncu sprehoda po reki in da pridete do njenih vrat, se morate sprehoditi nekoliko v hrib, vendar se splača celo za pogled na reko, ko se povzpnete. Graham's sprejema obiskovalca v velikem preddverju, integriranem v zelo prijeten prostor, kjer je majhen muzej, bar in trgovina podjetja.

Ponujena tura traja približno eno uro in vključuje končno degustacijo treh različnih vin. Cena le-te se razlikuje glede na kakovost vin, ki jih želite poskusiti, če pa nismo strokovni vinarji, je osnovno, tri evre, mislim, da je dovolj in se že splača.

Ena točka v prid obisku Grahamovega pred drugimi je ta, da so njihove skupine majhne in so na voljo tudi v različnih jezikih, vključno s španščino. Zaslišali smo se pravkar začetega obiska, čeprav nas je uslužbenec, ki je prišel do njih, nekoliko zavrtil med sodi. Manjša napaka je bila, da smo bili kompenzirani s tem, da smo nam za pokušino ponudili bolj kakovostno vino.

Obisk se začne z ogledom 15-minutnega didaktičnega videa in se nadaljuje z razlagami vodnika, ki je bil v našem primeru mladenka, ki je zelo dobro govorila naš jezik in je ves čas skrbela za ohranjanje našega zanimanja in razrešitev vseh dvomov . Ogled vas popelje skozi sobe, v katerih počivajo najstarejša vina, muzej ter nešteto sodov in sodov, prostor, ki me je presenetil, kako udoben in čist je.

Končno v vložiti na voljo je prijeten lokal z šankom in različni sodi kot mize z blatniki, kjer poteka degustacija. V tej vrstici lahko najamete tudi posebne degustacije za različne prireditve. Vodič nam je podrobno razložil vsako vino in dal nekaj smernic, kako bolje ceniti degustacijo, in ji ves čas ponudila pomoč. V tej zadevi se imam za nevedno, resnica pa je, da sem bila navdušena, ker je bila to zelo prijetna in poučna izkušnja.

Graham's Port Lodge

Rua Rei Ramiro 514 4400 Vila Nova de Gaia, Portugalska Tel: + 351-22 3776484/85

Več informacij | Graham's Port Lodge Direktno do Paladarja | Jejte v Portu. Morski okusi, sveža in sladka zelenjava, ki jo Duero kopa neposredno do neba | Obisk kleti Buil & Giné

Delite skrivnosti portnega vina. Obisk kleti W. & J. Graham's

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomski turizem
  • Vinarne
  • Jejte v Portu

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Recepti Izbor Sladice 

Zanimivi Članki

add