Najboljša sirna torta v Španiji je restavracija Kava Marbella, njen kuhar Fernando Alcalá pa nam pove, kako jo pripraviti

Sladice

Vrhunec I Mednarodni forum o siru, ki je potekalo 1. in 2. aprila na Gran Canariji, je bilo odgovorno za natečaj "Najboljša sirova torta v Španiji". Če smo včeraj ponovili štiri finalistične restavracije, njihove kuharje in skrivnosti, kako narediti njihove sirovine najbolj okusne v državi, smo se danes vrnili k nakladi z najboljšo torto s siri v Španiji.

Fernando Alcalá, glavni kuhar in lastnik restavracije Kava Marbella, je letos na vrsti. Nagradi za najboljšega kuharskega mojstra, ki so jo v začetku leta prejeli v Madridu Fusión, se zdaj pridružuje še nagrada, ki jo je včeraj prejel za svojo torto s sirom, najboljšo v Španiji.

Žirijo so sestavljali mojster slaščičar Paco Torreblanca kot predsednik, priljubljena kuharica Susi Díaz (La Finca, 1 *) in govorniki Teresa Gutiérrez (Azafrán), Ana Belén González Pinos, rijonski sladoledar Fernando Sáez (Obrador Grate) in José Carlos Capel (kritik hrane).

Preostali finalisti so bili Nicolás Reyes, restavracija Cañadio (Madrid), Jesús Fraguas in Ovidio Fernández, restavracija Carbón Negro (Madrid) in Cristina Codina Ascanio, restavracija Cheese Las Palmas (Las Palmas de Gran Canaria). Štiri zelo različne finalistične ustanove, vendar s skupnim imenovalcem: njihove spektakularne sirnice.

Predstavniki štirih finalističnih restavracij na natečaju "Najboljša sirova torta v Španiji"

V času, preden je žirija poskusila sirove kolače, je imel Directo al Paladar priložnost, da se z vsakim izmed finalistov pogovori o ključih za pripravo popolne torte. Fernando Alcalá, kot tudi drugi udeleženci, nam je dal recept za to lepoto in ga nismo imeli časa uporabiti v praksi. Kdo si ne bi želel pripraviti in uživati ​​v najboljši sirovi torti v Španiji.

Popolnoma uglašen recept za družinsko dediščino

Kuhar nam je povedal, da mu je osnovni recept dal bratranec in da je bil z dobro presojo zadolžen za njegovo natančno uravnavanje, dokler ni našel formule, ki je od včeraj postala najboljša sira v Španiji. Da se izkaže popolno, je treba spoštovati količine različnih sestavin, vedno najboljše kakovosti, ter biti potrpežljiv in počakati potreben čas, da se torta strdi s preostalo toploto, ko izstopi iz pečice.

Paco Torreblanca, slaščičar in predsednik žirije, podeli nagrado Fernandu Alcalá

Za osnovo, piškote María Fontaneda in obrtno maslo, Alcalá kupi kozo z bližnje kmetije. Za nadev sveža organska jajca, ki so nujna za ohranjanje strukture torte, smetana z najvišjo možno vsebnostjo maščob, ekološki trsni sladkor, ščepec soli in dve vrsti sira. Na eni strani kremni sir Philadelphia, na drugi strani pa kremni sir z območja, kjer je bila torta pripravljena (tokrat je za vodilo uporabil cvetni sir).

Če k temu dodamo še močnega robota, s katerim dobimo homogeno in fino zmes ter dobro pečico, potem bo enostavno ponoviti recept za izvirno torto s sirom in po tem preprostem postopku dobiti in uživati ​​v vrhunski torti s siri .

Sestavine

Za 8 oseb
  • Piškotki Maria Fontaneda 200 g
  • Kozje ali obrtno maslo 125 g
  • Krem sir Philadelphia 600 g
  • Tekoča krema za namestitev vsaj 35% M.G. 400 g
  • Sir Guia cvet ali drug kremast lokalni sir 40 g
  • Sveža ekološka jajca 6
  • Ekološki trsni sladkor 180
  • Sol 4 g

Kako narediti najboljši cheesecake v Španiji

Zahtevnost: srednja
  • Skupni čas 48 m
  • Izdelava 20 m
  • Kuhanje 28 m
  • Počivaj 5 ur

Za te količine sestavin, temperaturo pečice ipd. Potrebujemo 26-centimetrski odstranljiv kalup na zadrgo. Dobili bomo osem zelo radodarnih restavracijskih obrokov ali nekaj več malo bolj diskretnih.

Fernando Alcalá drži torto s siri nekaj trenutkov pred začetkom tekmovanja

Piškotke zdrobimo v Thermomixu in povečujemo hitrost, dokler ne dosežemo maksimuma, toliko časa, da so zelo v redu. Maslo segrejte in dobro sestavite (in ročno) obe sestavini v posodi, ki ni robot. Z mešanico pokrijemo dno kalupa, zdrobimo, da se strdi, in pripravimo nadev v zamrzovalnik.

Fernando Alcalá poudarja dejstvo, da papirja za peko ne uporabljamo za peko. Neposreden stik mešanice piškotov in masla opeče osnovo, ki ni bila prej pečena. Tako se pri kuhanju hkrati z nadevom nekoliko zmešata na mestu, kjer se oba elementa stikata.

Steklo Thermomix speremo, da odstranimo ostanke piškotov. Preostale sestavine položite notri in mešajte pri največji moči za minuto. Preden previdno vlijemo v model, na piškotno podlago, preverimo, da ni grudic.

V pečici, ogreti na 175 ° C s segrevanjem in spuščanjem, kuhamo 28 minut. Odstranite iz pečice, čeprav opazimo, da notranjost pleše in se zdi, da je surova. Počakamo med štiri in pet ur, preden razstavimo in postrežemo. Tu nastopi potrpljenje, bistvena sestavina.

Preostala toplota bo na koncu skuhala in dala telo torti, ki jo pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi, ne da bi torto kadar koli postavili v hladilnik. Postrežemo isti dan njegove priprave.

Upoštevati je treba, da je vsaka pečica drugačna in še bolj, da domače ne delujejo enako kot profesionalne pečice. Povsem mogoče je, da bo treba čas kuhanja podaljšati ali pa rahlo povišati temperaturo, da bo ta torta imela popolno piko na i.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 10 glasov

Najboljša sirova torta v Španiji je restavracija Kava Marbella, njen kuhar Fernando Alcalá pa nam pove, kako jo pripraviti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Gastronomska kultura
  • Kuharji
  • sir
  • Sirovi piškoti
  • Španija
  • recept
  • sladica
  • Tekmovanje

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Sladice Izbor Recepti 

Zanimivi Članki

add