"Ni ene čudovite rešitve za hujšanje." Intervju z Luisom Jimenezom

Sladice

Danes intervjuvamo Luisa Jiméneza (@centinel na Twitterju), avtorja knjige Kaj znanost pravi, da shujšamo, in bloga z istim imenom. Luis že nekaj časa piše o prehranski znanosti in se je dotaknil številnih zanimivih tem, kot so vloga ogljikovih hidratov, maščob in holesterola. Nedolgo nazaj je objavil vrsto objav o tem, kako zelo so se prehranska priporočila s časom spremenila, kar priporočam. Gremo z intervjujem.

  • Kaj pravi znanost, da shujšate, to je ime vašega spletnega dnevnika, zakaj?

Nimam veliko domišljije in nisem preveč izviren, da bi se domislil privlačnih imen, izboljšal slogane ali ustvaril odlične besedne zveze, zato sem se odločil za najbolj preprosto, nekaj opisnega in preprostega. Moj cilj je bil vsem, ki jih morda zanima, predstaviti najnovejša znanstvena odkritja, povezana z debelostjo in prehrano. Blog je ena od "nog" tega projekta (drugo so knjige) in v katerega vključujem najnovejše in najpomembnejše informacije na to temo, zlasti rezultate kliničnih preskušanj in epidemioloških študij. No to, "kaj pravi znanost za hujšanje", kajne?

  • Kdo ste in kakšno je vaše izobraževanje in zanimanja za pisanje tega spletnega dnevnika?

Moje ime je Luis Jiménez, sem kemik in, kot se pogosto dogaja pri tej vrsti pobude, se je vse rodilo iz osebnega interesa. Poklicno se posvečam stvarem, ki nimajo nič skupnega s prehrano, je pa tema, ki me zelo zanima. Tako sem že vrsto let iskal ažurne informacije o prehrani in debelosti, čeprav se zdi, da so novice omejene na tiste, ki se branijo z angleščino. Ko se je vse to iskanje obrestovalo in je obseg idej postal pomemben, sem si rekel, zakaj ne bi vsega tega delil? Že imam dobre izkušnje z drugim blogom El Blog de Centinel, v katerem že skoraj 10 let delim vsebino o znanosti in skepticizmu. Zakaj ne bi storil enako, ampak na bolj specializiran način? Končno sem priskočil in se odločil, da najprej ustvarim knjigo, da razvrstim in organiziram glavne ideje. In takoj ko sem ga končal, sem ga sprožil skupaj z njegovim "bratskim" blogom. Blog je orodje, ki me spodbudi k posodobitvi celotne vsebine, ki je veliko bolj dinamična in ima veliko zveste publike.

  • No, kaj pravi znanost za hujšanje? Ali ni včasih veliko nasprotij?

No, znanost pove marsikaj, vedno več. In nemalo jih »z majhnimi usti«, torej s precej omejeno količino dokazov. Vodilni svetovni strokovnjaki vztrajajo, da je debelost zelo zapleten pojav z velikim številom dejavnikov in se je zelo težko boriti z njimi. Ena najpomembnejših je hrana, a obstaja še več. Druga stvar je tisto, kar se običajno širi v splošnih medijih, veliko naslovov in veliko senzacionalizma. Glede hrane, ki je tema, na katero sem se osredotočil, je že vrsto let prevladujoče vodilo, da je treba izgubiti težo Pojeste manj kalorij in porabite več. Toda ta strategija se je znova in znova izkazala za terapevtsko neučinkovito.Res je, da je termodinamika nedotakljiva, toda današnja družba je zapletena in naše telo in naš metabolizem tudi zahtevajo druge vrste pristopov. Danes ni enotne rešitve za hujšanje. Toda ob poznavanju rezultatov najnovejših raziskav imamo lahko koristna načela za razvoj personalizirane strategije. Čeprav je vsak človek skoraj svet, po mojem mnenju najnovejše študije kažejo, da so najučinkovitejše prehranske strategije za dolgoročno preprečevanje debelosti tiste, zaradi katerih se telo pravilno uredi, zato bi moral biti to cilj. Zdi se, da je to doseženo s prednostjo nekaterih živil pred drugimi in vodenjem vrste zdravih življenjskih navad.

  • Odkar raziskujete ta svet prehrane, kaj vas je najbolj presenetilo?

No, predvsem dve stvari. Prvi, da nisem mogel najti trdne znanstvene utemeljitve nekaterih paradigem hrane. Na primer, nisem mogel vedeti, kateri natančni dokazi kažejo, da je najboljša porazdelitev makrohranil (glede na kalorije) za zdravje približno 50% ogljikovih hidratov, 30% maščob in 20% beljakovin. Vendar to priporočajo skoraj vsi uradni subjekti, tako imenovana "uravnotežena prehrana". Če poskušate ugotoviti, od kod prihajajo te številke, se na tej poti izgubite. In to ni edini primer. Na srečo se to spreminja, vendar je treba še veliko postoriti. Tudi kar nekaj priporočil temelji predvsem na opazovalnih študijah, ki niso zanesljive za ugotavljanje vzročnosti, zato je treba nadaljevati s preiskovanjem z intervencijskimi kliničnimi preskušanji.

  • Ali obstaja popolna prehrana? Tisti, ki bi mu morali slediti vsi, da bi bili zdravi? Vzrok Da ali ne?

To je vprašanje za milijon dolarjev, vendar je preveč poenostavljeno vprašanje za zapleteno temo. Pred mnogimi leti je prehranjevanje veljalo za preprosto fiziološko nujo, katere cilj je bil zagotoviti dovolj energije in hranil, da ostanemo živi. In tam so se podrobnosti končale. Toda okolje in zahteve so se korenito spremenile. Naj pojasnim: 1. Želimo, da prehrana čim bolj poveča naša leta življenja. Počasi imamo podatke, s katerimi lahko s pomočjo hrane preprečimo bolezni in prezgodnjo smrt. Čeprav smo vsejedje in lahko jemo skoraj vse, nam te študije omogočajo, da se natančno prilagodimo in ugotovimo učinkovitejše prehranjevalne vzorce pri preprečevanju nekaterih bolezni. 2. Na voljo imamo ogromno hrane. Od »jedenja ravno dovolj« smo prešli v to, da smo lahko pojedli skoraj vse, kar si lahko zamislimo, z ogromno raznovrstnimi izdelki, dostopnimi kadar koli. 3. Živilska industrija, tako kot elektronika ali avtomobili, skuša prodajati vedno več in zato razvija in proizvaja živila, ki ponujajo bolj intenzivne in prijetne občutke, po nižji ceni. In smo se že navadili. 4. Prehranjevanje ima vse več odtenkov kot družbeni pojav, povezan s praznovanji, statusom ... No, kaj je popolna prehrana, ki zajema vse te pogoje? Težko vprašanje. Kar lahko storimo, je naučiti ljudi znanosti, ki stoji za vsako idejo, in zagotoviti osnovo za izbiro in sprejemanje odločitev.

  • Pred kratkim ste objavili serijo objav o prehranskih priporočilih, ali so se tako spremenila? zakaj?

Dejansko je prišlo do pomembnih sprememb, čeprav so drugi vidiki ostali dokaj stabilni. Mislim, da sta bili najpomembnejši dve spremembi. Po eni strani prehodimo od kriminalizacije maščob na splošno do natančnejših in podrobnejših priporočil za vsako vrsto maščobe. Po drugi strani pa smo prešli od rafiniranih žit kot osnove prehrane do priporočila za zmanjšanje njihove porabe. Predvidevam, da so spremembe posledica dejstva, da so najstrožje in najzanesljivejše študije (tiste, ki zahtevajo dolgoletno spremljanje) razmeroma nove.

  • Kaj je prva stvar, ki bi jo priporočili za bolj zdravo prehrano? (nehajte nekaj jesti, nekaj jesti itd ...)

Jejte več svežih pridelkov in zmanjšajte zelo predelano hrano, bogato z rafiniranimi zrni, sladkorjem in maščobami ter brezalkoholnimi pijačami.

  • So maščobe tako slabe kot pobarvane? Kaj pa hidrati?

Kako so jih slikali, bi rekel. Na srečo se tema spreminja. No, napaka je, da maščobe obravnavamo kot eno samo stvar, ko se izkaže, da jih je veliko in vsaka z zelo različnimi lastnostmi in lastnostmi. In tudi najnovejše študije so v svojih sklepih veliko manj kategorične kot tiste iz prejšnjih let. Kot rečem v knjigi, obstajajo zdrave in prepotrebne maščobe. In drugi, da se je bolje izogibati ali zmanjševati, vendar ne da bi padli v obsesije. Enako se zgodi z ogljikovimi hidrati. Gre za makrohranilo, ki ga naše telo zelo učinkovito uporablja, in zdi se, da je pomembno, da izberemo pravo hrano, ki vsebuje ogljikove hidrate, ki se prebavljajo počasi in z veliko količino vlaknin in drugih mikrohranil. V vsakem primeru se ne ukvarjam s prehrano na osnovi makrohranil (maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov). Lahko je koristno orodje za strokovnjake, vendar se zdi, da s prebivalstvom ne deluje. Mislim, da se moramo več pogovarjati o hrani in manj o njenih sestavinah. Presnova zmerno zdravih ljudi je dovolj močna, da iz sveže hrane izloči vse, kar potrebujete, ne da bi se morali šteti hranila ali kalorije.

  • Kaj je največje ogorčenje, ki ste ga prebrali v zadnjem času in zakaj?

Svet "sezonskih diet" je poln šarlatanov in ogorčenja se slišijo vsak dan. Ta džungla oportunistov je posledica obstoja ljudi, ki bi naredili vse, da bi izgubili nekaj kilogramov. Kratkoročno vidim težko rešitev. Dolgoročno verjamem, da je vse to ozdravljeno z izobrazbo in znanjem. In rešitve, seveda. Če strokovnjakov rešitev ne ponujajo, jih ljudje iščejo med šarlatani. Osebno raje ne zapravim niti minute za te neumnosti. Po mojem mnenju je del rešitve v "znanstvenosti" poklica dietetikov. Več prepoznavnosti in več zaupanja vanje. Toda tudi več znanosti, več strogosti, več študij, več raziskav in bolj usposobljenih strokovnjakov. V tem okolju je šarlatanom veliko težje, čeprav bodo tako kot pri drugih zdravstvenih posebnostih vedno našli prevarante. Pojasniti želim, da se po mojem mnenju teh absurdnih diet ne sme mešati z nekaterimi prehranskimi pristopi, ki imajo nekaj znanstvene podpore, kot je zmanjšanje količine ogljikovih hidratov ali dajanje prednosti hrani z nizko glikemijo. Čeprav še vedno ni dovolj dokazov, ki bi nam povedali, ali so resnično učinkoviti in kako in kdaj jih uporabiti, bi lahko bili zdrava možnost. Dejansko se na njih nadaljujejo raziskave z nekaj zanimivimi rezultati, a dela je treba še opraviti.

  • Velik del svojih objav ste zbrali v dveh knjigah, kako poteka prodaja in ocene?

No, pravzaprav je prva knjiga "Kaj pravi znanost za hujšanje" neodvisna, ni neposredno povezana z objavami. Pravzaprav je bila to prva stvar, ki sem jo ustvaril, še pred blogom. Drugi, "Kaj znanost pravi o prehrani, hrani in zdravju", bolj tehničen in namenjen poglabljanju v različna vprašanja, zbira najzanimivejša sporočila, skupaj z dodano dodatno vsebino. Glede tega, kako delajo, s ponosom povem, da je bilo veliko boljše od pričakovanega, saj to ni bil nič drugega kot osebni projekt brez posebnih ambicij. Odkar sta bili objavljeni, sta bili obe knjigi večino časa med prvimi v njihovem odseku Amazon. In prvi že skoraj eno leto skoraj ne zapusti seznama 100 najbolje prodajanih izdelkov Kindle. Precej pomemben dosežek za popolnoma obrtniške knjige, ki so izšle v samozaložbi in nimajo podpore nobenega založnika. Najbolj me motivirajo kritike bralcev. Ne vem za nobeno knjigo, ki bi imela na Amazonu boljšo oceno kot "Kaj znanost pravi, da shujšam." Na tej točki ga je ocenilo skoraj 80 bralcev, skoraj vsi pa so mu dali 4 ali 5 zvezdic od 5. Ko potrebujem malo spodbude, preberem nekaj komentarjev in mi da najvišjo oceno. Zdaj razumem, kdaj pisatelji pravijo: "Vse dolgujem bralcem."

Bralce spodbujam, naj s komentarji Luisu postavijo več vprašanj.

Slike | Ovitki knjig Luisa Jiméneza En Directo al Paladar | "Zahvaljujem se prisotnosti kemije v naši hrani" Intervju z Joséjem Manuelom Lópezom Nicolásom iz Scientia En Directo al Paladar | Intervju s Stephanom Guyenetom, raziskovalcem in blogerjem za vir celotnega zdravja (I)

Share "Ni ene čudovite rešitve za hujšanje." Intervju z Luisom Jimenezom

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Zdravje
  • Intervjuji

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add