Naš uspešen recept za bešamel omako in 15 pripravkov, s katerimi lahko kar najbolje izkoristite

Sladice

Je preprost, bogat in čeprav ima malo domačih nalog, je ena izmed odličnih omak svetovne kuhinje. Lahko mu rečemo bešamel ali besamel, v resnici pa je ta mešanica moke, mleka in masla bistvenega pomena za naše kuhinje.

Bistven za krokete, pa tudi za številne gratine in druge recepte, ki jim je potrebna konkurenca, bodisi kot glavna omaka bodisi kot materina omaka, je bešamel tako vsestranski, kot je okusen, prav tako pa prejme začimbe, da mu da novo igro ali je osnova villeroy omake ali mornay.

Skromen, sposoben presenetiti tudi celiakijo in prenašanje glutena - lahko ga naredimo s koruzno moko ali rižem - ali za vegane - lahko nadomestimo mleko za zelenjavno pijačo in maslo za margarino -, bešamel je ena od teh trdnih snovi stebri, ki jih moramo poznati v kuhinji.

Zato vam bomo v tej monografiji danes povedali, kako pripraviti dokončni recept, povedali vam bomo nekaj o njegovi zgodovini in nekaj možnosti, da boste lahko dobili čim več gastronomskih izdelkov.

Odmerek zgodovine

Kljub skromnim sestavinam se je bešamel rodil v palačnih kuhinjah francoskih Marqués de Uxellesov, katerih kuhar je bil François Pierre de La Varenne (avtor kuharske knjige Le Cuisinier françois, ki označuje korak med srednjeveškim in modernim).

Po zgodovinopisju je La Varenne svoj bešamel ustvarila iz starih italijanskih receptov s kremami in kremami, čeprav je tudi v tem kruhu z mlekom našla način, kako dati napadom bolj kremast kot pri prejšnjih formulah na osnovi mandljev ali kruha, ki so jih običajno izvajali. Dokončano.

Tako se je La Varenne odločila, da bo novo omako krstila z imenom bešamel v čast Louisa de Béchameila (Marquis de Nointel), plemenitega prijatelja markiza de Uxellesa, ki ima tudi svoje mesto v zgodovini gastronomije, tudi po zaslugi La Varenne, za duxelle, to farso na osnovi gob, čebule in šalotka, sotirana z maslom, na primer del Sirloin Wellington.

Dokončni recept za bešamel omako

Lahka, brez grudic in zelo, zelo enostavna. Izgubite strah pred to omako in na pult položite malo moke, masla in mleka, da dobite svilnat, gladek bešamel, ki ga lahko uporabite v neštetih jedeh.

Edino, kar boste morali nekoliko spreminjati, bodo količine, odvisno od izbrane jedi, saj nekateri kroketi zahtevajo nekoliko gostejši bešamel, medtem ko gratin ali nekateri kaneloni zahtevajo bolj talilni bešamel.

Sestavine

Za 6 oseb
  • Pšenična moka 50
  • Maslo 50
  • Polnomastno mleko 600 ml
  • Sol
  • Ščepec zmletega muškatnega oreščka

Kako pripraviti dokončni recept za bešamel omako

Zahtevnost: enostavno
  • Skupni čas 40 m
  • Kuhanje 40 m

Za pripravo omake bešamel začnemo tako, da na ogenj pristavimo ponev in dodamo 50 g masla. Takoj, ko se stopi, dodajte enako količino moke in premešajte, da nastane roux ali pasta. Če želimo tanjši ali debelejši bešamel, lahko ta delež nekoliko spremenimo, čeprav ga ponavadi vedno obdržim in igram s količino mleka in časom kuhanja / izhlapevanja.

Ko se moka in maslo dobro premešata, med mešanjem dodamo mleko. Čas je, da leseno žlico zamenjamo za palice in se tako izognemo nastanku grudic. Ključ: mleko dodajte malo po malo, da ne bo sprememb temperature.

Boljše rezultate lahko dosežete, če imate mleko zelo vroče v loncu in dodajate zajemalko za zajemalko, ne da bi dodali več mleka, dokler testo ne absorbira prejšnje mleko. In ja, vedno mešamo, ne da bi se ustavili, s krožnimi gibi ali risanjem osmice v ponev, tako da je bešamel omaka vedno v gibanju.

Ko dodate vse mleko, je čas, da okusite in dodate sol ter klasičen pridih muškatnega oreščka, tako značilen za bešamel. Če želite debelejši bešamel, porabite več časa in pustite, da tekočina počasi izhlapi, medtem ko se ponev napolni z mehurčki.

5 4 3 2 1 Hvala vam! 8 glasov

Grški musaka

Kremastost bešamela, okus jajčevcev in pikanten pridih mletega mesa naredijo to jed glavno.

Močna in nasitna je kot nalašč, da jo najprej pospremimo z mehko solato in uživamo v tej grški lazanji.

  • Sestavine za 6 oseb: 2 jajčevca, 400 g mletega mesa, 1 čebula, 1 korenček, 3 paradižniki, pol kozarca rdečega vina, pol kozarca mesne juhe, posušen timijan po okusu, sol, poper, parmezan in bešamel omaka.
  • Priprava: Jajčevce narežite na rezine in jih z malo soli položite na vpojni papir, da zberejo vodo, ki jo sprostijo, in tako jajčevci ne bodo imeli grenkega priokusa. Nato jih rahlo popražimo in rezerviramo. Po drugi strani pa čebulo in korenček sesekljamo v brunoise in jih poširamo v ponvi. Ko so mehki, dodajte na drobno sesekljan paradižnik in jih pustite, da se kuhajo v ponvi, dokler ne dobijo dobre omake ali omake za meso. Na ponvi rahlo prepražimo mleto meso, ga dodamo paradižnikovi omaki in zelenjavi ter dodamo timijan, vino in juho ter pustimo, da kuha približno deset minut, da ostane tekočina. Na plast mesa položimo še eno plast rezin jajčevcev in z jagnjetino znova pokrijemo z omako, ki jo malo potlačimo s hrbtno stranjo žlice, da je dobro kompaktna. Na koncu pokrijemo z bešamel omako, potresemo z naribanim sirom in posodo postavimo v pečico, kjer pečemo 20 minut pri 160 ° in gratiniramo 3 minute pri 220 °.

Povezava do recepta | Grški musaka

Brokoli s slanino in bešamelom

Včasih je težko, da najmanjši del hiše pade na zelenjavo. V tem primeru sta dober bešamel in ščepec slanine vez, s katero ju lahko ujamete za mizo.

Svežina brokolija, pikantni napitek in razpršenost bešamela poskrbijo, da je ta jed stalnica za vašo pečico.

  • Sestavine za 3 osebe: 500 g brokolija, 100 g narezane slanine, 25 g masla, 25 g pšenične moke, 500 ml mleka, 100 g naribanega sira, sol in mleti beli poper.
  • Priprava: Cvetove brokolija ločimo od stebla in jih narežemo na enako velike kose. Steblo si pridržujemo za nadaljnjo obdelavo. Postavimo jih na soparo in parimo 15-20 minut oziroma do nekoliko pod gotovostjo. Slanino narežemo in nekaj minut dušimo v zelo vroči ponvi. Rezervirali smo oba.Pripravimo bešamel omako in dno pekača pokrijemo s plastjo bešamela in na njej razporedimo plast brokolija, drugo slanino in še nariban sir. Pokrijemo z malo bešamela in sloje ponovimo. Zalijemo s preostankom bešamel omake, potresemo z več naribanega sira in nekaj kockami masla (neobvezno). Pečemo pri 200 ° C 20 minut ali dokler na površini ne začne rjaveti. Postrežemo zelo vroče.

Povezava do recepta | Brokoli s slanino in bešamelom

Jajca z bešamelom

Skoraj nezmotljivo parjenje. Gosto, močno in zelo okusno, takšno, ki vas prosi za dremež, vendar takšno, ki vas potolaži in ponovno poveže s kuhinjo.

Jed, ki diši po pečici in vročini doma in ki mnoge od nas spominja na matere in babice, ki si jih predstavljamo s palico v roki, ki daje bešamel.

  • Sestavine za 2 osebi: 3 jajca, 400 ml polnomastnega mleka, 20 g masla, 20 g pšenične moke, 100 g slanine, nariban sir za gratin, sol, mleti črni poper in mleti muškatni orešček.
  • Priprava: Pečico segrejemo na 180 ° C s toploto od zgoraj navzdol brez zraka. Jajca kuhamo 10 minut v slani vodi, jih olupimo in rezerviramo, medtem ko pripravljamo bešamel. Ko ga imamo pripravljenega, na dno pekača vlijemo malo bešamela. Na vrh položimo na polovici zlomljena jajca in sesekljano slanino. Zalijemo s preostalo bešamel omako, potresemo s sirom in pečemo 30 minut. Postrežemo takoj na primer s solato.

Povezava do recepta | Jajca z bešamelom

Croque-monsieur

Eden najbolj priljubljenih in nasitnih sendvičev na svetu in popoln predstavnik francoske kuhinje.

Narezan kruh, bešamel, kuhana šunka in dober sir. Ali lahko od življenja zahtevate več?

  • Sestavine za 2 osebi: 4 rezine narezanega kruha, 4 rezine kuhane šunke, 50 g naribanega sira, 4 rezine sira Emmental ali Gruyère, 200 ml mleka, 15 g pšenične moke, 10 g masla, sol in črni poper.
  • Priprava: Za ta sendvič potrebujemo gosto bešamel omako, zato začnemo s tem. V ponvi segrejemo maslo in dodamo moko. Mešamo nekaj minut, da se nekoliko pokuha in dodamo mleko. Med mešanjem bomo to počeli po malem, da ne bo grudic. Ko mleka ni več za dodati, dodajte sol in poper po okusu ter kuhajte deset minut na majhnem ognju. Vse rezine kruha namažite z izdatno plastjo bešamela. Na dva izmed njih namažemo dve rezini šunke in dve sira. Na vrh položite drugi dve rezini kruha, tako da je plast bešamela obrnjena navzdol (ki je v stiku s sirom). Na koncu vsak sendvič pokrijemo z drugo plastjo bešamela in potresemo z obilico naribanega sira. Gratin deset minut ali dokler vrh ne postane zlato rjav. Takoj postrežemo.

Povezava do recepta | Croque-monsieur

Losos en croûte

Pečica in bešamel se čudovito razumeta in ne samo pri gratiniranju. V tem primeru se zatečemo k ribi in testu, da bi si zagotovili francoski pripravek: losos en kroûte.

Listnato testo lahko naredite sami ali pa kupite nekaj rjuh v supermarketu. Stavite na tisto, kar stavite, ta jed bo odletela z mize v nekaj minutah.

  • Sestavine za 6 oseb: 500 g svežih filejev lososa, 2 lista listnatega testa, 400 g zamrznjene špinače, 200 g čebule, 500 g gostega bešamela, 1 jajce, ekstra deviško oljčno olje, sol in mleti črni poper.
  • Priprava: Veliko ponev napolnite z vodo in jo zavrite, potopite zamrznjeno špinačo in kuhajte, dokler ni pripravljena po času, navedenem na embalaži. Dobro odcedimo. Čebulo olupimo in narežemo na drobno brunoise. V ponvi segrejemo malo olja in pražimo na zelo majhnem ognju, dokler ne postane prozorno. Medtem ko se to dogaja, špinačo nasekljamo dobro odcejeno bodisi z ostrim nožem bodisi s pomočjo škarj. Dodamo jih čebuli, začinimo in nekaj minut dušimo. Naj se ohladi. Losonski hrbet očistimo vseh možnih kosti, pomagamo si s pinceto za zmanjševanje globine in poskušamo ribe ne raztrgati. Enega listov iz listnatega testa smo razrezali na dva pravokotnika, enega ožjega od drugega. File lososa položimo na najožji, ga začinimo in pokrijemo s špinačo in bešamel omako. Jajce stepemo in obrišemo stranice listnatega testa. Pokrijemo z drugo polovico listnatega testa in pritisnemo robove, da se držijo skupaj. Iz drugega lista iz listnatega testa izrežemo pravokotnik, enakih dimenzij kot prejšnji, in mu podamo mrežni valj, ki ga položimo na torto. Mrežo lahko raztegnemo tako, da se luknje odprejo ali jo pustimo takšno, kot je. Učinek, ki ga dosežemo v obeh primerih, je različen, a enako lep. Celotno površino premažite z stepenim jajcem, obrežite robove in pecite pri 210 ° C 25-30 minut ali dokler ne začne porjaviti. Da podstavek iz listnatega testa torte ni surov, je treba pekač postaviti na dno. Na ta način bo toplota prišla neposredno do nje in podlaga bo hrustljava. V pečici lahko pečemo tudi samo v funkciji tal 15 minut, preostali čas pa preklopimo na tla in strop.

Povezava do recepta | Losos en croûte

Vegetarijanske lazanje

Ni nam treba posegati po mletem mesu, da bi imeli prvenstveno lazanje. V tem primeru se zelenjava popolnoma razume z bešamelom in nam prinese košček Italije, ki ga ne moremo zgrešiti.

Lahko se igrate po svoji izbiri - ali shrambi - z zelenjavo, ki jo imate doma, ta lazanja pa sprejema vse: gobe, šalotko, korenje, bučke, por, jajčevce, špinačo ...

  • Sestavine za 4 osebe: 12 gob, 75 g sveže špinače, 2 majhna korenja, polovica brokolija, 1 čebula, polovica jajčevcev, 50 g ocvrtega paradižnika, 500 ml bešamel omake, 10 predhodno kuhanih rezancev iz lazanje, 50 g naribanega parmezana, sol in mleti črni poper.
  • Priprava: Gobe operemo in dobro posušimo. Sesekljamo in dušimo v ponvi z malo ekstra deviškega oljčnega olja. Takoj, ko začnejo spreminjati barvo, začinite, dodajte špinačo in pokrijte. Obe sestavini pustimo, da se skuha s preostalo toploto. Korenje in brokoli dobro operemo. Korenček narežemo na majhne kocke in brokoli nasekljamo (priloženi deblo). V ponvi segrejte malo ekstra deviškega oljčnega olja in na zelenem ognju dušite obe zelenjavi, začinjeno po okusu, dokler ne postaneta al dente. Olupite in nasekljajte čebulo. Jajčevce operemo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejte malo ekstra deviškega oljčnega olja in hkrati na majhnem ognju dušite obe zelenjavi (začinjeno po okusu), dokler ne postaneta zelo mehka in kuhana. Dno pravokotne posode pokrijemo z nekaj žlicami paradižnikove omake ali ocvrtega paradižnika in malo bešamel omake. Na vrh položimo dva lista testenin. Preko njih nadev iz gob in špinače ter malo omake (bešamel ali paradižnik, po okusu). Pokrijemo z še dvema listoma testenin, plastjo nadeva iz korenja in brokolija ter malo več omake. Končamo z drugo plastjo testenin, zadnjim nadevom, več omake in zadnjo plastjo testenin. Preostanek bešamel omake razporedimo po celotni površini, pustimo, da se odcedi po straneh, in potresemo z naribanim parmezanom. Kuhajte v pečici, ogreti na 200 ° C, približno 20 minut oziroma dokler površina ne postane rahlo zlata. Takoj postrežemo.

Povezava do recepta | Vegetarijanske lazanje

Bacalhau com natas

Bešamela ne izkoriščata le Francija in Italija. Tudi Portugalska se pridruži tej stranki in to s svojim najboljšim veleposlanikom: trsko.

Ta recept je poleg tega, da je bogat, super poceni in preprost, zato je dober način, da svoji trski omogočite novo življenje, če vam primanjkuje idej.

  • Sestavine za 6 oseb: 400 g razorane trske, 5 krompirjev, 1 čebula, 20 g pšenične moke, 20 g masla in 500 ml mleka.
  • Priprava: Z razsoljeno trsko začnemo po klasičnem postopku, ko jo pustimo v vodi približno 36 ur v hladilniku in vodo menjamo vsakih 12 ur. Ko bo trska na svojem mestu, bomo z rokami ali z ostrim nožem rezali majhne trakove. Rezerviramo jih v vodi. (Drobtine trske lahko uporabite tudi tako, da jih sesekljate, ko so razsoljene). Krompir olupimo in narežemo na rezine, kot takrat, ko bomo pripravili krompirjevo omleto in jo rahlo popražimo, ne da bi porjavi. Potem bodo dokončali kuhanje v pečici. Položite polovico krompirja, ko je ocvrt in odcejen, na dno večjega krožnika. V julienu sesekljamo pol čebule in medtem, ko duši, dve ali tri minute kuhamo koščke trske v mleku. Nato s čebulo damo trakove trske in jih dušimo skupaj. Na vir krompirja položimo trsko in čebulo. Z maslom, moko in mlekom, v katerem kuhamo trsko, pripravimo zelo rahel bešamel, po potrebi dodamo še mleko. Ko se začne zgoščevati, ga dodamo viru, pustimo, da se razširi med luknjami in pokrije krompir. Pečemo pri 190 ° petnajst minut in nato rešetko, dokler zgornja plast ne opeče. Ponujamo opozorilne večerje, da je lahko zelo vroče, saj krompir zelo ohranja temperaturo.

Povezava do recepta | Bacalhau com natas

Oznake:  Recepti Sladice Izbor 

Zanimivi Članki

add