Devet idej za obnovo koktajla s kozicami in beg pred starodavnostjo na božič

Sladice

Kot pojasnjuje Ana Vega Biscayenne Družinski božični meniji so v njegovi odlični knjigi Cocina Viejuna vizualni prikaz, na katerem pozabljajo na držo telesa in recepte, ki so šli iz mode, najdejo še preden so obstajala socialna omrežja. Kozji koktajl je ena tistih zastarelih jedi, ki pa se ji popolnoma nočemo odreči. Ne samo, da vzbuja nostalgijo, ampak je tudi čudovit, če je dobro pripravljen in je videti bolj dostojanstveno kot zvitki šunke s prejenim jajcem.

Naš osnovni recept, ki ga brez obotavljanja vključimo med predloge za različne menije za božič, že nekoliko posodablja bolj tradicionalno pripravo, da jo prilagodimo trenutnim časom. Resnica je, da ni nobene kanonične formule za uživanje aperitiva, ki je osvojil naše mize pred desetletji, ko si je španska družba lahko dovolila kopirati nekaj glamurja držav, na katere smo gledali z določeno zavistjo, predvsem Anglosaksonci.

On kozice ali kozji koktajl V Združenem kraljestvu in ZDA velja tudi za staromodno jed, v zadnjem času pa okreva tudi v vaji skromne nostalgije, čeprav ne brez ironije in humorja. Populariziran v šestdesetih in sedemdesetih letih, tudi danes družbeni dogodek tvega, da ga kritizirajo kot odštek ali zastarelo, če ponuja zgoraj omenjeni koktajl, od katerega v bistvu preživita dve različici.

Različica, ki bi z osnovo solate in omako osvojila tudi polovico Evrope, se je naselila na Britanskih otokih koktajl (paradižnikova omaka, majoneza, Worcestershire omaka in / ali liker ali sok), prevlečena s širokimi kozarci in s pridihom limone. Poleg tega je v ZDA priljubljena različica, v kateri so repi kozic obešeni okoli skupnega čolna z omako, napolnjenega s paradižnikovo omako. Ni primeren za čas pandemije in tudi za skrbno higiensko ravnanje.

Kot smo že povedali, koktajl s kozicami dopušča različice in poteze, da bi se izognil običajnemu receptu in se izognil tistemu zastarelemu dekadentnemu zraku, iz katerega ribje žele težko uide. Velja za obvezno božično predjed, vendar je lahko katastrofalno, če ne poskrbimo za podrobnosti.

Kuhajte in kozice obogatite v aromatični tekočini

Priznavamo, da je nakup kuhanih morskih sadežev zelo prijetna skušnjava. In še bolj na božič, ko je treba opraviti tisoč nalog. Če pa želimo uspeti s svojim koktajlom, je najbolje, da stavimo na kakovostne sveže ali zamrznjene kozice ali kozice in jih skuhamo doma.

Namesto da jih preprosto kuhamo v vodi, lahko tekočino obogatimo z dodajanjem nekaterih aromatičnih elementov, kot so limonina lupina ali rezine, limeta ali nanja, zrna popra in gorčica, lovorjev list, strok česna, košček ingverja ali celo nekaj mehka zelenjava, na primer korenček ali zelena. Lahko prižgemo tudi belo vino, jabolčnik ali nekaj svežih aromatičnih zelišč. Seveda ne bi smelo iti čez.

Potem je ključnega pomena nadzor nad časom kuhanja, kozice dodajamo šele, ko voda zavre, ohranjamo mehko vrenje in jih odstranjujemo, ko niso več surove. Takrat morate kuhanje prekiniti tako, da ga hladite v ledeni vodi z ledom, preden jih odcedite, da jih olupite in odstranite črevo.

Rake skuhamo na žaru ali v pečici

Kot varianto kuhanja se lahko odločite za bolj neposreden ogenj žara ali žara, če imate raje bolj intenziven okus, kjer Maillardova reakcija deluje čarobno. Spet je treba kozice kuhati do točke, največ dve minuti na stran, z lupino in glavicami, z nitjo oljčnega olja in malo grobe soli.

Pečica je še ena različica, ki jo lahko obogatimo tudi s česnom in peteršiljem, viskijem, kavo ... Vedno pazimo na to, da ne bodo pretiravali, so zelo okusni in je dober način, da izkoristimo aparat, če smo ga vklopili za drugo pripravo .

Dodajte druge školjke (ali ribe)

Če proračun to dopušča, dajte več veselja koktajlu tako, da kombinirate kozice ali kozice z nekaterimi drugimi lupinarji, bodisi raki ali, če tega ne uspe, mehkužci brez lupine. Popolna zamenjava živali z nečim bolj ravnim, na primer kozicami, raki, kozicami ali jastogi, je sicer še vedno preveč proračunska, kombinacija obeh vrst pa je lahko cenovno ugodnejša.

Pomislite na salpicón, ki vas bo navdihnil, na primer dodajte že kuhano nogo hobotnice (lažje nemogoče), rakovico ali rakovico, rake, školjke, školjke ali kokoši. Riba je še ena dobra možnost, da ji daste več šika in izboljšate okus morja, po možnosti izberete belo vrsto in trdno meso, kot so morske ribe, kokice ali kocke trske.

Če želite stvari poenostaviti, vlagajte v dobro konzerviranje, lahko celo dodate sardone, ki jih bodo dvignili umami Na krožniku so nekatere prekajene ribe - trska in postrv mehkejše od lososa in cenejše - ter nekaj ikre, za povrh. Nadomestki, kot so surimi ali gulasi, so ekonomska alternativa, ki dejansko krepi stari slog koktajla; če pa so vam všeč, nadaljujte z njimi.

Nadomestite zeleno solato ali ohrovt za solato

Izogibajte se, da bi na božič vsekakor postregli solato z ledeno goro, ne glede na jed. Bolje se odločite za različne sorte solate in zelenih listov, bolj sezonske, kot je zimska endivija, ali pa se spodbudite k poskusu neke vrste, ki jo običajno kupujete do konca leta, na primer batavia ali tudi radič, lollo rosso ali mezclum več gurmanskih.

Najbolj nežni kalčki rukole, jagnjetine solate, vodne kreše, piščanca in špinače so tudi dobra izbira za kombiniranje ali obogatitev, če pa želite, da je zelo hrustljava, se odločite za zelo sveže glave solate in pridih surovega rdečega zelja ali belega zelja, tako kot ameriške solate iz zelja. Če vam grenkoba endivije ni všeč, je še ena dobra možnost, da razmislite, tudi kot osnovo za postrežbo koktajla ali kot žlico, da jo pojeste.

Dodajte nekaj hrustljave sestavine

Ko smo že pri hrustljavi, to teksturo v koktajlu okrepimo z eno ali dvema sestavinama, ki to zagotavljata krč tako okusen, da bo naredil privlačen kontrast kremasti omaki in sočnosti morskih sadežev. Lahko so zelenjava ali surova zelenjava, kot so otroške kumare, surovi koromač, rdeča čebula, redkev, korenček ali zelena ali pridih ocvrte čebule, ki jo vedno dodamo na koncu in po prelivu.

Oreški morda že precej izstopajo iz običajnega koktajla s kozicami, a majhen dotik lahko doda zelo zanimiv odtenek okusa in teksture. Posebej stavimo na praženi, sesekljan ali nasekljan arašid ali indijski orešček, čeprav tudi orehi, pistacije in lešniki obljubljajo dober festival okusa, vedno brez presežkov. Tudi s popečenimi sezamovimi semeni boste dosegli bolj subtilen hrustljav dotik in se zelo dobro kombinirajo z kozicami.

Dodajte nekaj sadja

Tropsko sadje, ki je pogost sestavni del zgoraj omenjenega morskega sadeža salpicón, je brez sramu dodano tudi v kozico. Kot dober praznični recept je ananas reden igralski igralec, vendar ne bodite sramežljivi, če greste naprej, namesto tega uporabite mango, papajo ali sveže rezano citruse, kot sta pomaranča ali grenivka.

Ne izključite drugega zimskega sadja, kot sta jabolko in hruška ali granatno jabolko. Avokado je vse pogosteje vključen v te pripravke - tako kot pri mnogih -, vendar v svojem primeru in pri katerem koli drugem sadju poskrbite, da ni preveč zrel, da mešanica ne bo preveč obarvana.

Igrajte se morja in gora

Če so vam všeč recepti, ki združujejo morske in podeželske okuse ali branijo mešano paello, si drznite ta koncept vključiti v morski koktajl. Prav tako vam ni treba zelo noro mešati sestavin brez rime ali razloga, preprosto celoto obogatite s sestavino, ki bo presenetila nebo jedilnice.

Lahko je nasekljana ali razrezana iberska šunka, hrustljavi ostružki serano šunke, malo sunkovite, račje šunke ali kak drobno sesekljan fuet ali salchichón. Bolj tvegano, a povsem verjetno je, da vsako kozico zavijemo v zelo tanko rezino slanine in jo skuhamo na žaru.

Če vam ostane pečen piščanec, ga ne oklevajte izkoristiti - vztrajamo, brez presežkov - z uporabo najbolj sočnih delov mesa in vedno dobro očiščenega in sesekljanega.

Spremenite ali posodobite rožnato omako

Tradicionalni kozji koktajl je oblečen s koktajl omako oz koktajl, ki je v Španiji v osnovi sestavljena iz rožnate omake, mešanice kečapa in majoneze. V ZDA je drugače, saj ga pripravljajo s čili omako ali kečapom in hrenom, medtem ko je v britanskih deželah bolj podoben našemu, običajno ga imenujejo omaka Marie Rose, ki majonezo kombinira s paradižnikom in kakšno drugo sestavino. Prav tako je zelo podobna tisoč otoški omaki.

Zagovorniki prvotnega recepta bodo trdili, da je v tej omaki bistvo koktajla iz kozic, vendar lahko vedno spremenimo. Lahko ga olajšate s kombiniranjem majoneze, ki je lahko brez jajc, z jogurtom in spreminjanjem kečapa za domačo paradižnikovo omako.

Okusnejša bo s pridihom Worcestershire omake, britanskega sloga ali malo sojine omake, ki prav tako poveča umami. Tabasco ali katera koli čili omaka ali pekoči čili dajejo izjemno pikantno piko in ni nerazumno uporabiti mojo picón ali mu dati piko na i žaru. Nekaj ​​alkohola bo dodalo tudi veliko okusa (žganje, burbon, vodka), pa tudi citrusov sok, sadni kis, med ali marmelado.

Oznake:  Sladice Recepti Izbor 

Zanimivi Članki

add