Novi okusi v današnji kuhinji

O harmoniji barv in oblik lahko govorite pri predstavitvi hrane in okrasitvi jedi, ki jih predstavljamo. Toda pomemben del človeškega dojemanja sestavljajo občutki okusa. Pogovarjali se bomo o novih okusih v današnji kuhinji in njihovem pomenu.

Okus je občutek, ki se začne v naših brbončicah, kjer se kemične snovi, ki tvorijo hrano, raztopijo s slino in ustvarijo senzorične dražljaje, ki se pošljejo v možgane, kjer se integrirajo z drugimi občutki, zlasti z vonjem, da ustvariti zaznavanje hrane.

Vonj je torej pomemben del občutka okusa, zato močan parfum ali drugi močni vonji lahko spremenijo zaznavanje. Kronični kadilci imajo na primer spremembe v vonju, zaradi katerih hrano dojemajo drugače.

Osnovne arome, slane, sladke, grenke in kisle, dopolnjujejo še drugi odkriti arome, na primer aroma unami, ki na primer zagotavlja aromo natrijevega glutamata.

Glutamat, o katerem se veliko razpravlja in ko je njegova varnost dokazana, je morda najpogosteje uporabljena aroma, zlasti na industrijski ravni. Najdemo ga naravno v rastlinah in algah, vendar ga umetno sintetizirajo, dodajajo ga številnim jedem in omakam, zlasti v orientalski kuhinji, kjer je pokazal sposobnost spodbujanja unami ali okusnega okusa. Dokazano je, da izboljšuje apetit pri starejših, kar se zdi, da je na splošno zmanjšalo zaznavanje okusa.

Današnja kuhinja je polna novih dodatkov in arom, nekaterih naravnih, pridobljenih iz narave, na primer rastlinskih izvlečkov, ali umetnih, dovoljenih kemičnih dodatkov, ki spodbujajo receptorje okusa, s čimer okrepijo okus same hrane ali celo ustvarijo nove "teksture" ”In kombinacije okusov.

Na praktični ravni so te arome tekočine, praški ali paste, ki se uporabljajo kot dodatki ne le v hrani, temveč tudi v zobni pasti, gumi in celo svinčnikih za izboljšanje ali spremembo okusa.

Naravne arome so tiste, pridobljene z ekstrakcijo, destilacijo ali koncentracijo iz naravnih virov in izključno z uporabo hrane. Na primer sadni koncentrati ali naravne esence, vanilija, limona itd.

Toda največkrat uporabljamo umetne nadomestke, kemikalije, ki posnemajo naravne koncentrate, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji. Zveste reproducirajo naravne arome, kot so umetne arome jagod ali vanilije, ki se uporabljajo v pecivu in sladoledu.

Drugi novi trendi vodijo do ustvarjanja umetnih arom, ki jim v naravi ni para, ki pa, če so neškodljive za zdravje, ustvarjajo nove okuse.

Danes pa obstaja veliko razprav o uporabi teh dodatkov. Čeprav smo razglašeni za varne za zdravje, nas sprašujejo, zakaj naravnih snovi ne bi bolje uporabljali, namesto da bi jih nadomestili z umetnimi.

Za lažji primer v moji hiši že od nekdaj izdelujejo jajčno kremo, aromatizirano z vanilijevo palčko ali cimetom, zdaj pa uporabljamo nadomestke vanilije ali neposredno iz vnaprej pripravljene kreme, v kuvertah, ki nimajo niti jajc. koruzni škrob, sladila in arome. Ni enakega okusa, jasno je.

Klasična koncentrirana založna tableta je bila pred leti zelo napredna zaradi priročnosti in enostavnega shranjevanja, a pomislimo, ali je res izboljšala okus naših jedi, kot se oglašuje v njihovem oglaševanju? Seveda je spremenil okus jedi in enolončnic, toda dvomim v izboljšanje. Ena od teh nedolžnih bujonskih tablet lahko uniči najboljšo domačo enolončnico in pride čas, ko je vsega okusa enaka, lahko pa vam celo pove blagovno znamko tablete, uporabljene v vsakem receptu, glede na prevladujoč okus in, moramo reči, umetno, ki zagotavljajo.

Če zaidete v številne profesionalne kuhinje, boste po mojem videli velike posode z zgoščenimi juhami in vnaprej pripravljenimi omakami, ki so osnova lažne kuhinje. Nič preprostejšega in pomembnejšega kot priprava lastnih sredstev ali osnovnih juh na osnovi naravnih sestavin, kuhanih na majhnem ognju. Nekaj, kar na žalost izdelujejo samo v kuhinjah z določenim ugledom (in ceno).

Seznam umetnih arom je tako obsežen, skrit med E-aditivi, da tako rekoč posnemajo kateri koli naravni okus. Recimo, da nas "prelisičijo" s čutili in smo tako navajeni, da če bi poskusili sladoled iz naravne vanilije ali kokosa, nam zagotovo ne bi bil všeč ali bi bil nežen, tako da smo navajeni njihovih nadomestkov.

Moj nasvet pri kuhanju vsak dan je, da obnovite običajne okuse, naravne in brez odvečnih. Čim bolj se izogibajmo umetnim aromam, in če jih uporabljamo, to naredimo zmerno in zdravo pamet, da jed izboljšamo, ne da bi skrivali njen pristni okus.

Slika | Flickr sladoled | Soy Flickr | Flickr juha
Neposredno do Paladarja | Kako kombinirati barve pri predstavitvi jedi
Neposredno do Paladarja | Oblaganje in predstavitev jedi

Delite nove okuse v današnji kuhinji

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Teme
  • Drugi
  • Živila
  • Kreativna kuhinja

Deliti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Hrana Lepota Fitnes 

Zanimivi Članki

add