"Nikoli nisem želel biti nogometaš, astronavt ali gasilec, hotel pa sem biti kuhar", smo intervjuvali Davida de Jorgeja

Sladice

Puf! Kaj naj rečem o Davidu de Jorgeju, česar bolj izkušeni in izkušeni ljudje še niso storili? Davida de Jorgeja sem spoznal, ko je delal v gastronomski trgovini. Bil je in je del ekipe Martína Berasateguija in svetovali so nam o gastronomskih zadevah. To je bil moj prvi stik z njim, zato imam vizijo biti preprost in zelo tesen človek, ki nam je pomagal pri vsem, kar je bilo v njegovi moči.

Preko družabnih omrežij sem izvedel nekaj več o njegovi briljantni osebnosti. No, ne morem biti nepristranski, ampak tudi nočem biti. Občudujem ljudi, ki delajo na tem, kar jim je všeč, in ne samo to, ampak poleg tega so sposobni to prenašati, kot so le redki sposobni. Če ga ne poznate, upam, da je danes dobro izhodišče. Za tiste, ki ga poznate, upam, da boste s tem intervjujem izvedeli še nekaj podrobnosti o njegovem življenju in vsakdanjih opravilih.

Je blogerski kuhar. Njegov sedanji blog, ker je že preživel več stojnic, ima isto ime David de Jorge. Je pa tudi odličen pisatelj, ki ima odlične refleksije o gastronomiji. Za povrh pa lahko nekaj mesecev uživamo v njegovih kuharskih oddajah na televiziji: Robin Food pri EITB, za povrh pa vse programe objavlja na svojem blogu, zato ni opravičila.

Zabava je njegov zaščitni znak, primer je zdaj njegov slavni Guarrindongadas. Kaj so oni? Čeprav ga v intervjuju povprašam o njih, imate dobro priložnost, da jih odkrijete še isti petek (8. aprila), saj ima v programu kuhanja posebnost, kjer bodo skupaj z Juanom Echanovem pregledali nekaj od več kot 300 gvarrindongad, ki jih ima odkrivali na veselje vseh nas.

  • Kot primer vaših ekspresnih užitkov in intervjujev na vašem blogu, kdo je David de Jorge?

Odpadnik po božji milosti.

  • Pogosto se reče, da "sem bil kuhar, preden sem bil fratar." Kaj ste bili pred kuharjem?

Nikoli v življenju nisem želel biti kaj drugega, prisežem, od malega sem si želel kuhati in to so mi pustili doma, v prah, v kuhinjo in umazano posodo; moji starši so me naučili uživati ​​v življenju in biti dober gostitelj in boljši jedec; Nikoli nisem hotel biti nogometaš ali astronavt ali gasilec, želel pa sem biti kuhar, kar je najboljše delo na svetu.

  • Rad raziskujem gastronomske korenine ljudi, ki jih danes občudujem zaradi njihovega dela, in kakšen boljši način za to kot prek njihovih učiteljev. Kdo je vplival na vas skozi vaše usposabljanje?

Brez dvoma sta bila moja starša, Marilén in Jorge, temeljna učitelja; in v svoji poklicni karieri sem imel srečo deliti peč s Josejem Ignaciom Celayo, Félixom Altolaguirrejem, Pedrom Subijano, Hilariom Arbelaitzom, Jacquesom Chiboisom, Michelom Guérardom in Martínom Berasateguijem.

  • Kakšen je gastronomski spomin vašega otroštva? In v mladosti?

Še vedno imam okus žitne kaše, ki jo je mama pripravila za nas, bila je okusna, enako ali bolj kot bele riževe tortilje ali smetane, ki jih je naredila s kožo sveže kuhanega mleka. Pozneje ne morem mimo tega, da živimo na isti meji s Francijo, v Hondarribiji, in ravno ta lokacija je hranila vsakega sladkega spomina na mladost: sprehodi po tržnicah, obiski sirarn, mesarjev, tihotapljenje šampanjca in foie grasa, ne da bi to prijavili na carini, odlične restavracije na baskovsko-francoski obali, toliko prekletih srečnih trenutkov. V starem madridskem HORCHERJU sem pravilno razmrznil, očeta prosil za rojstni dan, da bi tam jedel in ne pozabim na goveji strogonoff ali avstrijske jelene, ki jih tam nikoli ne jemo; Čeprav me ne vprašate, bom rekel tudi, da smo se pred nekaj leti v madridskem JOCKEY-ju počutili zelo slabo, saj je bil moj oče zelo bolan, in nikoli ne bom pozabil slabe vibracije, ki so nam jo dali ti fantje: nekaj časa sem jih sovražil. Mene je že minilo.

  • Martín Berasategui je že dolgo temeljni del vašega življenja. Kateri je najboljši nauk, ki ste se ga lahko naučili od njega ... ali ki se ga učite?

Martín je nenehna lekcija iz življenja in poklica, delo z njim je razkošje, ki vam omogoča letenje in odlično počutje. Ne poznam nikogar, ki bi imel navdušenje in energijo, ki jo premore, in vpijal svojo disciplino, svoje veselje in pogum je strel iz ciborija. Svoje življenje delim z njim, njegovimi ljudmi in njegovo družino ... oni so atomski: njegova žena Oneka Arregui je ena najboljših gostiteljic, ki jih poznam, sposobna spodbujati eno najboljših dvoranskih ekip na svetu.

  • Pred časom sem intervjuval Xabierja de la Mazo in če mi je pri njih kaj všeč (DelifunArt), je to njihov način posredovanja nasmehov z gastronomijo. Naj živi Rusija!? Če rečem enega izmed vaših najbolj sočutnih izrazov, je to zelo podoben vidik, v smislu, da stvari jemljete drugače in želite to sporočiti. Ali se vam v tem smislu zdi najpomembnejše v življenju smejati in če je to treba storiti pri sebi?

Smejati se je treba, da ne bi postali norec. Na srečo je v mojem poklicu veliko čebule, ki izliva nerazložljiva gesla in se mojim od smeha, res je. Sem vljuden in molčim 98% tistega, kar bi rad lajal, ne dvomim; a si ne sekam besed in imam dovolj let dela za hrbtom, da mi ne dajo sira; Vsi, ki me poznajo, vedo, da spoštujem enolončnico in da se nikoli ne dotaknem poštenega in pridnega kuharja, ki dela v tišini. Občudujem iskrenost in razbijem škatlo duhov. Vabim vas, da to storite.

  • Cook, bloger, kritik, pisatelj, z odsekom na radiu in s televizijskim programom. Kako se organiziraš? Kaj Jorgejev David poje za zajtrk, da bo kos vsem?

Dekle mi pogosto reče, da sem žival, nekakšen neutrudni merjasc s prepolno energijo. Navdušen sem nad svojim delom, ne veste v kolikšni meri; In nekaj pomembnega je tudi to, da je Martín Berasategui blizu vsega, kar to pomeni, njegovega delovnega okolja, njegovih ljudi, njegove žene Oneke Arregui ... so vrtinec profesionalnosti in dobrih vibracij, s katerimi se počutim več kot prijetno. Težko grem domov in zaprem oči. Spanje je prasica.

  • Kaj mora imeti restavracija, da vas zapelje?

Mora imeti elfa in se počutim dobro. O tem sem na dolgo napisal:

V restavraciji bo javnost želela, da z njo ravnajo tako, kot si zasluži, pisma bodo napisana jasno, smejo kaditi in navsezadnje bodo našli jedilnico nekdanjih časov. Znaki dobrega okusa, prtički za prtičke, vrč s sladko vodo, pepelnik in dnevna soba se bodo vrnili na mizo, zato bo z veseljem obnovila svojo pravo črko srečnega bivanja. Gastronomija se bo ponovno rodila kot nova vrsta vitalne filozofije in kuharji in stranke se bodo spet srečali. Prvi bodo kuhali ponosno, drugi pa bodo spet slišali, kako se jim trese želodec. Gostje, ki že sedijo, bodo od tistih, ki jim strežejo vina, zahtevali, naj jim prenehajo dajati murge s svojimi ekskluzivnimi sredstvi v kleti in s sovražnimi temperaturami za pokušino. Da vas natakarji ne peljejo za breze in nehajo oblačiti mize, kot bi to storili zase ali za svoje kolege. Zahtevali bodo, da jih prisrčno prisluhnete njihovim klicem in jih upoštevate, pri čemer bodo steklenice na dosegu roke ali bodo postregli s temnim in skorjastim kruhom. Ali je preveč zahtevati, da ritem obroka nosi stranka, ki sedi za mizo? Zahtevali bodo blagoslovljeno pravico, da gredo v restavracijo, ne glede na to, ali so lačni ali ne, utrujeni od trpljenja zaradi neskončnih menijev, ki marsikomu uničujejo zdravje in potrpljenje, s čimer se zmanjša želja po ponavljanju obiskov. Stranko dolgujemo največje spoštovanje in v teh nemirnih časih restavracija restavracij zelo malo vidi. Obožujmo ga, on je kralj in hrepeni po srečnih časih, ko bi v razumnem času vstal od mize, potem ko bi pojedel.
  • Najbolj smešno, kar se vam je kdaj zgodilo v kuhinji?

V kuhinji se zgodi nekaj smešnih stvari, toda na tej točki sem videl že vse: mrtve, tune, ki pojejo nageljne, 140-kilogramske kupole, ki jočejo kot babe, prekleti ljudje in fant, ki me želi ubiti, ker sem mu pripravil torto iz meringe namesto čokolade.

  • David, sogovornike s kuharskimi mojstri običajno prosim, naj nam povejo recept. V vašem primeru mislim, da je najboljše, če nam je v redu, če nam razložite, da je kurba. In seveda, če nam lahko poveste, kateri je vaš najljubši.

Pred mnogimi leti se mi je v mojem blogu zgodilo, da bi bralce vprašal, kakšne so njihove najbolj nalezljive gastronomske perverzije, tiste sranja, ki jih vsi radi jemo na skrivaj; Odgovori so bili tako smešni, da niti sekunde nisem obotavljal, da bi jih prilegal v odsek, takoj ko sem pred letom in pol pristal na televiziji. Poleg tega mi guarrindongade pomagajo, da grem dolgo iz kuhinje v deželo, ki je prehranjevalne zadeve vedno jemala preveč resno, kot sem vam že povedal.

Moji neizrekljivi umazani triki? Od polnjenja rezin York-ove šunke s čimer koli in valjanja do sendviča s camembertom z marelično marmelado ali nocille in sobrasade, popečenih v ponvi.

Najbolj smešno, kar sem jih kdaj prejel? Med dvema piškotkoma chiquilín, rezino choriza iz Pamplone in dobrim globokom majoneze / posodico s toplim sladkorjem s koščki kruha in ščepcimi slane trske / vroče jutranje latte s krompirjevimi čipsi / sendvič s kondenziranim mlekom z nugatom in Slani sardoni / Polovične breskve v sirupu, napolnjene s palamido z majonezo / Unča čokolade s ocvrto svinjsko skorjo / Solato iz zelene solate prelijte s sladkorjem / Sendvič s krompirjevo omleto s kolački. Prisežem, lahko bi še naprej polnili na stotine strani.

  • Če pa nam želite povedati recept ... je naš blog ves vaš.

V oddaji smo naredili zelo preprosto pašteto, ki je bila zelo uspešna. Upam, da boste curréis in sesali prste.

Potrebovali bomo 500 g piščančjih jeter brez žolča ali živcev, narezanih na dve, 200 g sveže svinjske slanine na 1 cm trakove. široka za 2 cm. visoko, 200 g klobasnega mesa, 200 g maščobne slanine, narezane na široke trakove, da se obloži pašteta, 2 lovorjeva lista in 2 timijanovi konici.

Za mariniranje bomo potrebovali curek armagnaca, curek rdečega pristanišča, curek šerijevega kisa, 2 mleti stroki česna, mlet peteršilj, brezlistni timijan, muškatni orešček, sladkor, poper in sol.

Začnemo z mešanjem jeter, slanine, mesa za klobase in sestavin za marinado v skledi. Pokrijemo s filmom in pustimo čez noč v hladilniku.

Kalup obložimo z mastno slanino in napolnimo z mesom. Zaprite s slaninimi trakovi in ​​na slanino položite lovorjev list v široke trakove, timijan.

Pokrov postavimo na model in kuhamo v pečici v bain-marieju 1 uro pri 200 ° C in še 45 minut pri 170 ° C. 30 minut pred koncem dvignemo pokrov.

Pustimo 3 ure pri sobni temperaturi in po možnosti z utežjo na vrhu. Hranimo v hladilniku eno noč.

Kalup spustimo skozi pipo za vročo vodo in s pomočjo noža odmopimo.

V času postrežbe narežemo na rezine. Zelo dobro spremljajo nekaj majhnih kumaric v kisu, vloženi drobnjak, čebulno marmelado z grenadino in toastom.

Kakorkoli že, po tem čudovitem receptu za domačo pašteto, ki doseže vrhunec res smešnega intervjuja, se lahko za intervju zahvalim le Davidu de Jorgeju. Želimo mu vsaj, da še naprej žanje enake uspehe kot prej. V veliko veselje sem vas poznal malo več.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-naslov
Oznake:  Izbor Sladice Recepti 

Zanimivi Članki

add